我們在超市購買面粉產(chǎn)品的時候，都會看到包裝上寫著餃子粉、面包粉、孢子粉等，這些對我們普通消費者來說，可能不太理解，感覺面粉不都是一樣的嗎，但是對烘焙領域的專業(yè)人員而言，選用粉，更有利提升食品的口感和外觀品質，才會劃分粉對于面粉制品的生產(chǎn)是很重要的，而要保證專粉，面粉生產(chǎn)企業(yè)就需要借助面筋指數(shù)儀這樣的專業(yè)檢測儀器進行檢測。

小麥品質指標有兩項分別是濕面筋含量和面筋指數(shù)。濕面筋含量與面條的感物質吸水率、干物質損失率蛋白質損失率呈現(xiàn)著負相關; 與面條的剪切應力呈顯著正相關; 與面條的黏結性、回復性、剪切力、拉斷力、拉斷應力呈顯著正相關。張華文等的研究結果表明，濕面筋含量與硬度、沉降值間都呈極顯著正相關，而與蛋白質含量間相關不顯著。

面筋指數(shù)儀對面筋指數(shù)的測定，有作于判斷面粉的質量，在使用時，需要先將加過水的面粉揉成團，在放進洗滌儀中進行洗滌，過去這個步驟都是需要人工洗滌的，現(xiàn)在有了儀器大大提升了效率，洗滌后，在離心作用下，利用面筋指數(shù)儀進行面筋含量測量，判定面筋指數(shù)含量。

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