和好面團(tuán)之后,要先放在有溫度的地方擱置半個(gè)小時(shí)左右,這叫醒面,醒好面后再進(jìn)入下一步。尤其是冬季氣溫低,食品加工蒸汽發(fā)生器是確保面包柔軟,口感細(xì)膩順滑的前提。
溫度降低對(duì)面包房的師傅們也造成了不小的困擾,這不,又接到了好幾個(gè)詢問食品加工蒸汽發(fā)生器的電話,都是冬天溫度太低惹的禍。通過溝通了解到,在氣溫較低的時(shí)候進(jìn)行醒面,對(duì)于發(fā)面一定要進(jìn)行保溫,否則由于溫度脹縮作用,會(huì)使得發(fā)面團(tuán)出現(xiàn)塌縮現(xiàn)象。從而降低發(fā)酵的效果,也降低了醒面作用,甚至?xí)?duì)發(fā)面制作產(chǎn)生不利影響,反而使二次發(fā)酵更難進(jìn)行。
經(jīng)過一番介紹,面包師傅覺得食品加工蒸汽發(fā)生器蒸汽純無污染,正適合面包房用;而且溫度調(diào)節(jié)方便,可以在醒面時(shí)起到很好的溫度控制;還有,這款設(shè)備為能夠直接以廚房用燃?xì)鉃樵系娜細(xì)庹羝l(fā)生器,節(jié)約成本。
面包房醒面用食品加工蒸汽發(fā)生器的功能
1、電源異常保護(hù)功能:鍋爐立刻停止運(yùn)行。
2、漏電保護(hù)功能:控制系統(tǒng)檢測(cè)到電熱元件漏電后,將自動(dòng)切斷電源。
3、缺水保護(hù):當(dāng)鍋爐缺水時(shí)及時(shí)切斷加熱管控制電路,防止加熱管發(fā)生干燒損壞,同時(shí)控制器發(fā)出缺水報(bào)警指示。
4、電源異常保護(hù)功能:鍋爐立刻停止運(yùn)行。
面包房醒面用食品加工蒸汽發(fā)生器的特點(diǎn)
1、采用*的電加熱管,其表面負(fù)荷低,使用壽命長(zhǎng)。
2、鍋爐啟動(dòng)、停止速度快,運(yùn)行負(fù)荷調(diào)節(jié)范圍大,調(diào)節(jié)速度快,操作簡(jiǎn)單。
3、加熱元件根據(jù)溫差及負(fù)荷的變化自動(dòng)調(diào)整加熱管的投入組數(shù),并可自動(dòng)轉(zhuǎn)換投入次序,不僅節(jié)約能耗,還能使每組加熱管的運(yùn)行時(shí)間均衡,從而均勻加熱管的壽命。
4、加熱元件亦可手動(dòng)投入或停止,方便用戶靈活調(diào)整鍋爐發(fā)熱量。
5、采用*的電腦鍋爐控制器,具有性能可靠、自動(dòng)化程度高、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
6、使用配件,均選用國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,并經(jīng)試爐檢驗(yàn),保證了鍋爐的*正常運(yùn)行。
7、大功率電采用爐體與控制柜分離方式,避免了電器元件受熱而影響使用。