卡仕達醬是一種由植物油、變性淀粉、醋、糖和香料構(gòu)成的混合物。這些成分構(gòu)成了卡仕達醬的整體風味。在卡仕達醬類產(chǎn)品的制造工藝中，通常zui成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中，粒徑過大導致乳狀物不穩(wěn)定，缺少光澤；醬料中混入空氣則會使產(chǎn)品氣泡化、細菌污染、易氧化及外觀不光滑。

　　在高粘性乳化物，特別是沙拉醬、卡仕達醬、西點醬類產(chǎn)品的制造工藝中，通常zui成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中，粒徑過大導致乳狀物不穩(wěn)定，缺少光澤；醬料中混入空氣則會使產(chǎn)品氣泡化、細菌污染、易氧化及外觀不光滑。針對兩大問題，JPS系列乳化均質(zhì)型卡仕達醬設(shè)備組，由PLM型外循環(huán)均質(zhì)器、中心葉片攪拌、刮壁攪拌各自具有的特點相輔相成，組合成*的混合配料方式，以達到完美混合制品。

　　均質(zhì)乳化機的生產(chǎn)過程是在全密封條件下進行的，有效防止了灰塵和微生物的污染，釜蓋為自動開合式，水鍋、油鍋中的物料通過輸送管道可在真空狀態(tài)下直接吸入PLM型均質(zhì)器內(nèi)，第1時間完成乳化再循環(huán)到主鍋內(nèi)。而且還可完成加熱/冷卻等工藝，通過夾層通蒸汽對鍋內(nèi)的導熱介質(zhì)進行加熱來實現(xiàn)對物料的加溫，加熱溫度任意設(shè)定，自動控制。

在夾層內(nèi)接入冷卻水即可對物料進行冷卻，操作簡單、方便，夾層外設(shè)有保溫層。均質(zhì)攪拌與槳葉攪拌可分開使用，也可同時使用。物料微?；?、乳化、混合、調(diào)勻、分散等可于短時間內(nèi)完成。

　　鍋內(nèi)物料通過均質(zhì)機的高速內(nèi)循環(huán)剪切混合乳化，相向雙攪拌，順時針框式刮壁攪拌，逆時針漿式攪拌，刮板攪拌器在運轉(zhuǎn)時產(chǎn)生離心作用，使四氟刮板緊貼鍋壁，有效的解決了鍋壁沾料問題，不留死角，理想的變頻調(diào)速裝置可使其轉(zhuǎn)速任意無級調(diào)速。

　　外循環(huán)真空均質(zhì)乳化機是本公司結(jié)合*進技術(shù)研制的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，適合于生產(chǎn)沙拉醬、卡仕達醬、西點醬等中高粘度的物料。其zui大特點是：外循環(huán)下均質(zhì)的乳化方式能使被分散相第1時間被乳化處理到，且在真空狀態(tài)下工作，使物料*達到粒徑均一、細膩的乳化效果。

　　性能及特點

　　1、均質(zhì)電機為可變頻調(diào)速，低速1500轉(zhuǎn)/分鐘用于低速均質(zhì)出料，高速9000轉(zhuǎn)/分鐘用于高速均質(zhì)。

　　2、連續(xù)工作處理量大，可循環(huán)均質(zhì)出料，也可主鍋加正壓出料，方便而快捷

　　3、操作使用簡單，乳化均質(zhì)效果更好

　　4、水循環(huán)式均質(zhì)密封結(jié)構(gòu)，克服普通密封漏料難題；高粘度或無物料狀態(tài)下不會燒壞密封圈

　　5、通過外循環(huán)管道配置CIP清潔系統(tǒng)，做到乳化機自動清洗、方便、衛(wèi)生、*

乳化均質(zhì)型卡仕達醬設(shè)備標準配置

　　1、主鍋、水箱、油箱

　　2、真空泵及同步電磁閥

　　3、乳化器及物料過濾器

　　4、熱交換宏觀攪拌器

　　5、不銹鋼操作平臺

　　6、變頻調(diào)試器及電控箱

　　7、轉(zhuǎn)子泵輸送系統(tǒng)

　　8、計算機記憶編程

　　無錫江科的JPS系列卡仕達醬/可絲達醬真空均質(zhì)乳化機采用了進口預混與乳化技術(shù)，尤其是均質(zhì)乳化技術(shù)，目前國內(nèi)許多具有成熟沙拉醬工藝的老牌食品企業(yè)都紛紛使用JPS真空均質(zhì)乳化機來做項目改造，替換原有的傳統(tǒng)乳化設(shè)備，JPS現(xiàn)有的真空均質(zhì)乳化機轉(zhuǎn)速zui高可達9000rpm，乳化后沙拉醬、卡仕達醬、西點醬口感細膩、穩(wěn)定性好。而JPS系列還采用了專li技術(shù)的錐底刮壁攪拌技術(shù)，使預混均勻*，再結(jié)合PLM型超高速均質(zhì)乳化機，可以將醬料的口感做到很細膩，并且可以保持*儲存沒有油析出。