果蔬真空預(yù)冷機(jī)在我國(guó)的廣泛使用時(shí)間并不長(zhǎng)。所以很多農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的相關(guān)人員并不懂得真空預(yù)冷機(jī)的使用方法及為何要用蔬菜真空預(yù)冷機(jī)。我們都知道果蔬真空預(yù)冷機(jī)是用來(lái)保鮮的，可以有誰(shuí)知道真空預(yù)冷機(jī)正確使用是可以提高蔬菜品質(zhì)的。
那么怎么使用真空預(yù)冷機(jī)才能讓蔬菜提升品質(zhì)呢？這就需要我們?cè)谑褂脮r(shí)多去想想，不要盲目使用了。盲目使用的后果只會(huì)讓蔬菜增加成本，而并不會(huì)帶來(lái)好處與收益的。
高原地區(qū)比如說(shuō)云南與甘肅現(xiàn)在真空預(yù)冷機(jī)使用已經(jīng)比較普遍，但是這二個(gè)地區(qū)的真空預(yù)冷機(jī)是比較落后的低端果蔬真空預(yù)冷機(jī)居多。特別是云南，因?yàn)楫?dāng)初我國(guó)剛開始生產(chǎn)果蔬真空預(yù)冷機(jī)時(shí)目標(biāo)市場(chǎng)就是云南為主。但當(dāng)時(shí)的真空預(yù)冷機(jī)只是名義上的預(yù)冷機(jī)。那些機(jī)器降溫慢、耗油耗電又高，故障率還頻發(fā)。而且當(dāng)時(shí)的真空預(yù)冷機(jī)結(jié)構(gòu)過(guò)于簡(jiǎn)單，導(dǎo)至許多客戶購(gòu)買機(jī)器后造成蔬菜成本大增。抽著抽著就出毛病也是讓當(dāng)?shù)厝送虏鄣脑?，?dāng)時(shí)還有真空箱體直接抽爆抽扁的現(xiàn)象發(fā)生。
論果蔬真空預(yù)冷機(jī)的作用與技巧本文作者傅經(jīng)理可以直接咨詢，網(wǎng)上搜萬(wàn)佳傅經(jīng)理可以找到他的
當(dāng)時(shí)的主產(chǎn)企業(yè)也是在廣東，但質(zhì)量與性能并不能讓人滿意。后來(lái)云南當(dāng)?shù)氐囊恍├鋷?kù)和電焊企業(yè)也開始仿造廣東初期的果蔬真空預(yù)冷機(jī)。當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的這些機(jī)器雖然難看一些，但是十分便宜，又是本地人推廣。很多人想既然廣東的機(jī)器也不好用，還不如就買當(dāng)?shù)仄髽I(yè)焊的機(jī)器。就這樣當(dāng)?shù)仄髽I(yè)焊了大量低端果蔬真空預(yù)冷機(jī)占據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。所以現(xiàn)在你在云南會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)睾附拥恼婵疹A(yù)冷機(jī)旁邊總是有一大堆的大桶油等著更換。這些機(jī)器一般二到二周就需要更換一次真空泵油，加上巨大的耗電量，這對(duì)利潤(rùn)本來(lái)就不高的蔬菜來(lái)說(shuō)是很大的成本增加，特別是一些小企業(yè)更是不能承受。
其實(shí)真正意義上的果蔬真空預(yù)冷機(jī)的作用遠(yuǎn)不止快速降溫這么簡(jiǎn)單。這只是早期的一些低質(zhì)量機(jī)器給大家造成的錯(cuò)覺。如果真的只是降溫快，這種機(jī)器在一些占地面積較小的國(guó)家就沒有使用的必要了。但是真空預(yù)冷機(jī)技術(shù)我國(guó)其實(shí)是仿制日本和*研發(fā)而成的，象日本這個(gè)的小地區(qū)國(guó)家早就普及了。
好象話題有點(diǎn)跑偏是吧？我的意思是果蔬真空預(yù)冷機(jī)的實(shí)際功能被我國(guó)前期一些低端機(jī)器影響了大眾的認(rèn)知。下面我具體講講真空預(yù)冷機(jī)對(duì)蔬菜保鮮的實(shí)際功能吧!
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果蔬真空預(yù)冷機(jī)降溫是一個(gè)基本的功能，就象汽車會(huì)能開走是基本的功能一樣。不同的是汽車是消費(fèi)品是用來(lái)代步的交通工具。而真空預(yù)冷機(jī)是蔬菜保鮮設(shè)備，更是一項(xiàng)投資。所謂投資不是買衣服鞋子，能省就省。投資是需要眼光的，一臺(tái)好的真空預(yù)冷機(jī)就用它該有的價(jià)格，如果你因?yàn)樨澅阋硕I一些低品質(zhì)的真空預(yù)冷機(jī)而后期機(jī)器的使用也就不會(huì)給你帶來(lái)利益上的驚喜，有的象雞肋不用不好，用了也好不到哪里。更有的沒用多久就三天二頭的壞，最后成為廢品。
所以買真空預(yù)冷機(jī)一定要謹(jǐn)慎，不要盲目求高價(jià)，也不要一味求低價(jià)。我們主要需要注重的是功能。所謂真空預(yù)冷機(jī)一定要有足夠的真空度，很多真空預(yù)冷機(jī)是沒有準(zhǔn)確的真空計(jì)量器的。這是因?yàn)闇?zhǔn)確的真空計(jì)量探測(cè)器是比較貴的。所以一般機(jī)器上并不會(huì)安裝，其實(shí)沒有真空計(jì)量器我們也是可以區(qū)分真空度是否達(dá)標(biāo)的。
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這就要看蔬菜抽真空后的效果，首先我們看抽真空后蔬菜的切口是否干爽。這是蔬菜保鮮的重要標(biāo)準(zhǔn)，也是真空度是否達(dá)標(biāo)的重點(diǎn)標(biāo)志。一臺(tái)真空達(dá)標(biāo)的果蔬真空預(yù)冷機(jī)可以讓蔬菜的切口變的干爽，并形成一層保護(hù)膜，整個(gè)切口形成中間低周邊稍高的一個(gè)盆地狀態(tài)。這種效果能讓蔬菜體內(nèi)微量元素不再外溢。也能成功阻止?fàn)€菜根、紅菜根的出現(xiàn)。
這個(gè)效果不但在切口、同時(shí)也在我們采收搬運(yùn)加工時(shí)產(chǎn)生的碰傷劃傷的地方也能達(dá)到相同的作用。有了這個(gè)功能我們的包菜、娃娃菜外面葉片的碰點(diǎn)發(fā)黑現(xiàn)象就可避免了。
所以我們?cè)谵q別一臺(tái)果蔬真空預(yù)冷機(jī)真空度是否達(dá)標(biāo)時(shí)就要看看蔬菜切口修復(fù)的效果是否理想了。蔬菜切口修復(fù)能夠達(dá)標(biāo)也就達(dá)到了我們需要真空度了，這個(gè)標(biāo)志是明顯而準(zhǔn)確的。
所以說(shuō)果蔬真空預(yù)冷機(jī)的功能不止是降溫的。正確的說(shuō)一臺(tái)高的果蔬真空預(yù)冷機(jī)功能是不止可以快速降溫的。它還可以修復(fù)蔬菜切口阻止?fàn)€菜根、紅菜根的效果呢？
當(dāng)然除了這個(gè)功能我們平常所說(shuō)的休眠功能也是真實(shí)存在的。這個(gè)功以表現(xiàn)就在菜心上面了。我們采收花苞中的嫩菜心在通過(guò)蔬菜真空預(yù)冷機(jī)抽真空后可以明顯延長(zhǎng)菜心的花苞期。這種延長(zhǎng)花苞期的功能對(duì)鮮花保鮮、菌類蘑菇阻止散花都是非常重要的。行內(nèi)人都應(yīng)該明白，花苞期的延長(zhǎng)對(duì)鮮花、菜心、的品質(zhì)提升有多重要，特別是沒有開傘的珍蘑菇能夠延長(zhǎng)的時(shí)間每一天都是價(jià)格的倍增。
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這種功能在低級(jí)真空預(yù)冷機(jī)上是不可想象的，所以購(gòu)買真空預(yù)冷機(jī)重要的是看效果，看功能。除了以上我所說(shuō)的功能還有一個(gè)非常重要的功能就是表面水份的蒸發(fā)。蔬菜表面水份，特別是夾在菜葉間的水份是細(xì)菌的天堂。這也是許多菜外面看起來(lái)漂亮的很，一切開就發(fā)現(xiàn)里面是黑點(diǎn)霉斑，這就是夾層里的水滋養(yǎng)的細(xì)菌造成的結(jié)果。所以除干葉表面和夾層間多余的水份是非常必要。那么這種水要怎么除呢？當(dāng)我不然用抽水機(jī)，這就需要用到果蔬真空預(yù)冷機(jī)蒸發(fā)除水功能。這個(gè)除水功能的實(shí)際效果取決于真空預(yù)冷機(jī)生產(chǎn)工廠的真正技術(shù)功底。因?yàn)檫@是一個(gè)要對(duì)復(fù)雜的且非常矛盾的事情。我們知道真空預(yù)冷機(jī)的降溫功能是利用真空狀態(tài)下熱量的蒸發(fā)而達(dá)到快速降溫的。也就是說(shuō)真空度越高降溫越低。那么問(wèn)題就出來(lái)了，我們給蔬菜抽真空如果我們?cè)O(shè)定蔬菜溫度是3度，那么當(dāng)蔬菜達(dá)以3度時(shí)機(jī)器也就停機(jī)了，如果這時(shí)水份還沒蒸發(fā)完成怎么辦呢？如果繼續(xù)抽真空的話菜溫又會(huì)繼續(xù)下降，特別是當(dāng)菜溫達(dá)到0度的時(shí)候除了菜凍壞了外，水結(jié)成了冰根本蒸發(fā)不出來(lái)。
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找傅經(jīng)理吧，他會(huì)告訴你真正的端果蔬真空預(yù)冷機(jī)是怎樣在不凍傷菜的情況下把表面水份蒸發(fā)出來(lái)的。果蔬真空預(yù)冷機(jī)如果使用得當(dāng)是對(duì)蔬菜確實(shí)有提升菜品和延長(zhǎng)保鮮作用的。但是也不要過(guò)份夸大他的功能和效果，果蔬真空預(yù)冷機(jī)是遵循自然的原則達(dá)到保鮮作用的。這種保鮮效果也是有局限性的，并不是人們想象中的*，當(dāng)然也不是一無(wú)是處。所以我們要正觀客觀的去看待這種新設(shè)備，不要以一定百，以面概全的去認(rèn)知一種新鮮。大家可以坦誠(chéng)的與傅經(jīng)理相互討論、相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。
