隨著食品行業(yè)的發(fā)展及相關(guān)法律法規(guī)的完善，食品行業(yè)對生產(chǎn)環(huán)境要求越來越嚴(yán)格化，使得凈化無菌車間在食品行業(yè)的應(yīng)用越加廣泛。食品廠生產(chǎn)凈化車間的應(yīng)用不僅提升的產(chǎn)品的質(zhì)量，使老百姓吃得到更加放心的食品，而且在無形中提升的企業(yè)的形象及競爭力。

一、食品行業(yè)潔凈等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)：

食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個(gè)等級(jí)：

I級(jí) 高污染風(fēng)險(xiǎn)的潔凈操作區(qū)。高污染風(fēng)險(xiǎn)是指進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)確認(rèn)在不能*終滅菌條件下，食品容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。

Ⅱ級(jí) I級(jí)區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險(xiǎn)僅次于I級(jí)的涉及非*終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。

Ⅲ級(jí) 生產(chǎn)過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。

Ⅳ級(jí) 屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。

二、各級(jí)潔凈用房應(yīng)符合下表對細(xì)菌數(shù)量的要求

注：

① 表中各數(shù)值均為平均值，單點(diǎn)*大值不宜超過平均值的 2 倍;

② 動(dòng)態(tài)檢測時(shí)可使用多個(gè)沉降皿連續(xù)進(jìn)行監(jiān)控，但單個(gè)沉降皿的暴露時(shí)間可以小于 4，按實(shí)際時(shí)間計(jì)算沉降菌。

③ 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和。