香菇是一種見的食用菌，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在民間有“山珍”之稱號。我國大江南北均有香菇種植，新鮮的香菇存放時(shí)間不宜久，通過脫水制干，有利于香菇的運(yùn)輸、儲存與后期深加工。鮮香菇烘干很有講究，香菇烘干機(jī)的選擇非常重，它對香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。
易立諾香菇熱泵烘干機(jī)烘干香菇只用少量電能驅(qū)動，壓縮空氣做功升溫，節(jié)能高效、性能穩(wěn)定，升溫均勻、排濕效果好，烘干過程智能化操作，烘出來的香菇個(gè)頭飽滿、菇形圓整、收縮均勻、菇蓋為深褐色且色澤悅目，菇褶為乳白色，條紋清晰不倒，不帶有煙味焦味，深受市場消費(fèi)者的喜愛，且能達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。
香菇烘干工藝參考
將預(yù)曬后的香菇裝入烘干托盤上，用手整平后，把托盤一層層放入物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10-14層左右。烘干過程中熱氣流通暢，受熱均勻，烘干排濕效果好。
香菇預(yù)備干燥期：在溫度為35℃的熱風(fēng)中烘干 1—4小時(shí)，使其含水量降低15-20%。起烘溫度不能過高或過低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3—4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至40℃左右。
香菇恒速干燥期：一般而言，烘干到4—5小時(shí)以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時(shí)升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，此階段一般烘干3—4小時(shí)。在這個(gè)階段，溫度要控制在40—50℃之間，此時(shí)期鮮香菇經(jīng)軟化，又隨著時(shí)間加長，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。此期菇蓋定形，由于此期菇心還有水分，溫度達(dá)50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。
香菇干燥后期。此期干燥溫度要維持在50—55℃，和菇體內(nèi)、外溫度趨于一致，進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，干燥時(shí)間2—3小時(shí)。此期菌呈淡黃色，并開始產(chǎn)生香味。
香菇干燥*期。此期溫度為58—60℃，干燥時(shí)間1—2小時(shí)，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開，讓熱風(fēng)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，不再進(jìn)新風(fēng)，循環(huán)風(fēng)量可減至中、小程度，使菇體內(nèi)的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。
溫馨提示：實(shí)際烘干過程中由于不同的品種，不同的擺放方式，不同的地域，不同客戶的品質(zhì)要求，所以每段烘干時(shí)間和烘干溫度都需要進(jìn)行調(diào)整。以上工藝僅供參考。如需詳細(xì)了解請聯(lián)系：136-0001-8721。
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