我國的豆制品主要是傳統(tǒng)豆制品，其生產(chǎn)特點是規(guī)模小，基本上以作坊式生產(chǎn)、分布廣，所產(chǎn)生的豆制品廢水是一種對環(huán)境污染嚴重、影響面較廣且較難處理的典型食品廢水之一。廢水產(chǎn)生量大，有機物濃度高，成分復雜。若未處理或未達到排放標準就排入水體，會造成嚴重的環(huán)境污染。本文綜述了豆制品廢水處理綜述，并對其運行效果進行分析。

豆制品是我國城鄉(xiāng)人民重要的蛋白質(zhì)食品之一，其因蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成合理，并且有生理活性功能而越來越受廣大消費者的歡迎，我國豆制品的消耗也在不斷增長。但是，在豆制品加工過程中會產(chǎn)生大量的有機廢水。傳統(tǒng)豆制品有非發(fā)酵類(豆腐、百頁、素雞、豆腐皮等)和發(fā)酵類豆制品(腐乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐等)。豆制品廢水是一種高濃度有機廢水，其COD、BOD5 高至上萬毫克每升，且水量大，主要有洗豆水、泡豆水、漿渣分離水、壓濾水、各生產(chǎn)工藝容器的洗滌水、地面沖洗水等。隨著豆制品加工的不斷擴大，環(huán)境污染問題也越來越引起人們的重視，若處理不善，未達標就排入水體，會造成嚴重的環(huán)境污染。

豆制品廢水排放相對集中，有機物濃度高，適用于生物方法處理。其污染物大都是可降解的有機物，可生化性達到0.55~0.65；廢水的C：N：P 平均為100：4.7：0.2，適合微生物的生長；除pH 較低外，豆制品廢水的有毒有害物質(zhì)很少。根據(jù)實際工程經(jīng)驗，豆制品廢水處理易出現(xiàn)以下問題：(1)豆制品生產(chǎn)屬于間歇生產(chǎn)方式，排水時間較集中，水量和水質(zhì)很不均勻；(2)SS 高達1000~1500 mg/L，厭氧條件下易在廢水表面形成浮渣層；(3)高濃度廢水在厭氧處理過程中易酸化，使厭氧單元的處理效果惡化；(4)好氧階段采用活性污泥法處理，易產(chǎn)生污泥膨脹。因此，采用適用的豆制品廢水處理工藝是非常必要的。

(1)豆制品廢水的排放相對集中，水量和水質(zhì)不均勻，有機物濃度高，成分復雜，較難處理。廢水的產(chǎn)生量一般是大豆重的5倍以上，COD 及BOD5 值達上萬毫克每升，SS 的質(zhì)量濃度高達1000~1500 mg/L，pH 較低，有毒有害物質(zhì)很少，可生化性好，適用于生物法處理。

(2)豆制品廢水是一種高濃度有機廢水，對于這類廢水的處理，厭氧生物處理與好氧生物處理相比，具有剩余污泥量少、設(shè)施所占空間小的優(yōu)點；但只通過厭氧處理，很難達標排放，因此一般都會采用厭氧+好氧處理的方法。二者結(jié)合，既可取得較好的經(jīng)濟效益，又使出水達到排放標準。