餐廚垃圾是城市有機垃圾中非常重要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產生的食物加工下腳料和食用殘余。在國內，由于生活水平的提高以及不良飲食觀念的存在，人們在餐館聚會，不僅有質還要有量，量上至少要留出30％的空間。這些現(xiàn)象的普遍存在，致使一些食堂、賓館、飯店等飲食單位的剩飯剩菜等餐廚垃圾產生量驚人。

    餐廚垃圾厭氧預處理是一種新技術，歐洲應用比較成熟。然而，我國采用厭氧處理餐廚垃圾

   (1)餐廚垃圾成分復雜：我國餐廚垃圾存在油脂高、鹽分高、營養(yǎng)成分高等特點，且所含成分復雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。

    (2)厭氧處理條件苛刻，若預處理效果達不到要求，漿料中含有過多雜質，輕質雜質會在物料表面結殼，導致物料酸化，重質雜質會減少厭氧設備壽命。

    因此，如何在餐廚垃圾厭氧處理之前對其進行預處理，對餐廚垃圾厭氧處理的成敗至關重要。

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