巴氏殺菌設(shè)備、巴氏殺菌機的設(shè)計原理是在一定的范圍內(nèi)溫度越低，細(xì)菌繁殖的速度越慢，而溫度較高時則會殺滅很多種類的細(xì)菌，不同細(xì)菌原體適用生存的溫度范圍以及耐冷熱能力不同，巴氏殺菌機利用細(xì)菌原體不耐熱這一特點，通過不同產(chǎn)品不同溫度不同時間來進(jìn)行殺菌，并經(jīng)過高溫和保溫時間將其殺滅。
巴氏殺菌機根據(jù)其加熱方式可分為，蒸汽殺菌機，電能殺菌機，燃?xì)鈿⒕鷻C，巴氏殺菌機除去殺菌這一功能還可以對部分食品蔬菜進(jìn)行蒸煮，漂燙。將殺菌槽內(nèi)的熱水溫度控制在-攝氏度之間，即可達(dá)到殺菌效果，又能保證蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分不在較大的溫差范圍內(nèi)波動，保持食品原有的品質(zhì)，達(dá)到對食品不添加防腐劑，也能延長保質(zhì)期，從而保障人們的飲食健康。殺菌后即可進(jìn)行冷卻，可用強流風(fēng)干機將包裝表面吹干后入庫，延長食品保質(zhì)期。
巴氏殺菌機由槽體、蓋子、內(nèi)槽體。輸送網(wǎng)帶、內(nèi)循環(huán)裝置、蒸汽換熱器裝置等主要部分組成。殺菌機用途是專門為乳品、果汁飲料、啤酒、黃酒、葡萄酒、醬油醋、食品藥品等灌裝或包裝后的產(chǎn)品設(shè)計的巴氏滅菌設(shè)備，是物料通過殺菌保溫冷卻達(dá)到延長保質(zhì)期目的的理想設(shè)備，特別是自動化生產(chǎn)線的二次滅菌設(shè)備。
