食品工業(yè)原料廣泛，生產(chǎn)產(chǎn)品種類繁多，各種不同的食品工業(yè)種類排放的廢水水質(zhì)差異較大。廢水中的主要污染物有漂浮在廢水中的固體物質(zhì)，如碎肉、污血、魚鱗、禽羽、畜毛、畜禽腸道內(nèi)容物、果皮、果核、溶解在廢水中的糖、酸、堿、有機(jī)和無(wú)機(jī)鹽類；來(lái)自原料夾帶的泥沙和動(dòng)物糞便等。此外，某些食品加工廢水可能存在致病菌。
大多數(shù)食品工業(yè)產(chǎn)品加工生產(chǎn)隨著季節(jié)而變化，或者有淡旺季的差異。食品工業(yè)產(chǎn)品加工過程大部分用水是直接與加工原料和產(chǎn)品接觸，也有一部分用作設(shè)備和地面沖洗、設(shè)備冷卻等用水。與原料接觸而排出的廢水，污染物濃度高，需經(jīng)處理后排放或生產(chǎn)回用，而地面沖洗水、設(shè)備冷卻水等為輕污染排水，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砜梢詫?shí)現(xiàn)生產(chǎn)回用。
確定食品工業(yè)廢水處理工藝流程時(shí)，應(yīng)調(diào)研廢水的污染源、污染物組成和成分、廢水水質(zhì)、排水量和排放規(guī)律等，有必要時(shí)對(duì)排放水質(zhì)進(jìn)行取樣分析測(cè)定，為確定處理工藝流程提供水質(zhì)依據(jù)。確定食品工業(yè)廢水處理流程時(shí)，對(duì)某些高有機(jī)物含量、高氨氮的食品工業(yè)廢水處理，宜通過處理方法和流程試驗(yàn)，或參考同類型食品工業(yè)廢水處理工程的運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)，為確定處理工藝流程提供科學(xué)依據(jù)。
確定食品工業(yè)廢水處理工藝流程時(shí)，還應(yīng)根據(jù)深層產(chǎn)品種類、所用原料、排放條件和排放標(biāo)準(zhǔn)、廢水再生利用、節(jié)能降耗、操作運(yùn)行等因素，經(jīng)過技術(shù)經(jīng)濟(jì)綜合比較，采用不同的處理方法和工藝流程。
一、屠宰與肉類加工廢水處理工藝流程
屠宰與肉類加工廢水含有大量血污、油脂、碎肉、畜毛、未消化的胃腸殘余物，以及糞便、尿液、消化液等污染物，此外還包括地面與設(shè)備清洗廢水。通常，屠宰與肉類加工廢水中含有固體的無(wú)機(jī)和有機(jī)雜質(zhì)，懸浮物濃度較高，一般SS為500～1000mg/L。該類廢水為較高濃度的有機(jī)廢水，視不同的屠宰與肉類加工方法，一般COD為1500～3500mg/L，可生化性較好，BOD5/COD比值為0.5～0.6。NH3-N含量高，一般為100～150mg/L，且富含油脂。此外，廢水中還含有與人體健康有關(guān)的細(xì)菌。
根據(jù)屠宰與肉類加工廢水的特點(diǎn)，經(jīng)預(yù)處理后宜采用厭氧生物處理或厭氧水解酸化、好氧生物處理和物理化學(xué)法相結(jié)合的處理工藝流程。
二、水產(chǎn)加工廢水處理工藝流程
水產(chǎn)加工廢水為較高濃度或高濃度有機(jī)污染廢水，且懸浮物含量高，其中有魚體尸塊、內(nèi)臟殘留物等，易。一般水產(chǎn)加工廢水富含氮和磷。腌制水產(chǎn)加工廢水還含有鹽類等。
水產(chǎn)加工廢水水量水質(zhì)視魚期、季節(jié)、原料新鮮程度等因素而變化，一般變化幅度可達(dá)數(shù)倍。根據(jù)水產(chǎn)加工廢水的水質(zhì)特點(diǎn)和處理后出水排放或生產(chǎn)回用水水質(zhì)要求，水產(chǎn)加工廢水處理的主要目標(biāo)是除碳、脫氮、除磷，降低懸浮物濃度。此外，處理水還需經(jīng)消毒處理，以去除廢水中可能存在的致病菌。一般水產(chǎn)加工廢水采用物理預(yù)處理、物化前處理、生物處理和深度處理等處理工藝流程。
三、水果蔬菜罐頭加工廢水處理工藝流程
水果蔬菜農(nóng)產(chǎn)品加工主要是水果蔬菜罐頭加工。水果蔬菜罐頭廢水含有 有機(jī)污染物，懸浮物 、糖的含量較高，此外還含有生產(chǎn)加工過程中添加的色素等。視加工品種的不同，有的廢水中富含氮，磷的含量較少（如豆類蔬菜罐頭）；優(yōu)點(diǎn)則含磷較高，含氮量少（如水果罐頭）。水果蔬菜罐頭生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，在生產(chǎn)季節(jié)排水時(shí)間也相對(duì)集中。一般水果蔬菜罐頭廢水經(jīng)預(yù)處理后采用物化和生物處理相結(jié)合的處理工藝流程。如有需要廢水脫氮除磷處理的，則生物處理單元可采用具有生物脫氮除磷功能的活性污泥法或生物膜法處理技術(shù)。此外，在確定水果蔬菜罐頭廢水處理工藝流程時(shí)，還要考慮到能適應(yīng)水果蔬菜罐頭季節(jié)性排水的特點(diǎn)，以及在日常運(yùn)行中耐沖擊負(fù)荷。
四、啤酒廢水處理工藝流程
啤酒生產(chǎn)廢水由高濃度廢水、低濃度廢水，以及清潔廢水組成。啤酒生產(chǎn)的污染物排放量與采用的生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)管理和操作水平等因素有關(guān)。一般啤酒廢水pH5～10，COD1000～3000mg/L,BOD5600～1800mg/L，BOD5/COD為0.5～0.65，SS300～800mg/L。根據(jù)啤酒廢水的污染物組成和水質(zhì)特點(diǎn)，排放水或再生回用水質(zhì)要求，啤酒廢水處理宜采用以生物處理技術(shù)為主的處理工藝流程。但是，啤酒廢水的SS濃度較高，含有殘留的原料、洗瓶和設(shè)備與地面沖洗帶入的雜質(zhì)，所以，應(yīng)對(duì)啤酒廢水進(jìn)行預(yù)處理，以降低廢水SS，改善進(jìn)入生物處理單元的水質(zhì)條件。此外，啤酒廢水不含有毒有害物質(zhì)，經(jīng)深度處理后可再利用。
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