片冰機(jī)在食品加工及食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用

1、禽類加工

在禽肉加工過(guò)程中，利用高溫產(chǎn)生的蒸汽對(duì)禽肉進(jìn)行脫毛，由于蒸汽溫度過(guò)高，容易使禽肉脂肪熟化，因此，必須加入大量潔凈的片冰來(lái)迅速降低溫度，才能保證產(chǎn)品肉質(zhì)的鮮嫩口感。

2、肉類加工

香腸及火腿的制做，滾揉和輾拌過(guò)程中，由于高速旋轉(zhuǎn)的滾揉桶與配料的摩擦而產(chǎn)生的高溫，既助長(zhǎng)了細(xì)菌的滋生，又改變了肉色與口感，并且會(huì)造成脫脂（肥肉溶化），使產(chǎn)生的香腸細(xì)菌超標(biāo)、色澤暗淡、口感較硬、油膩。當(dāng)片冰被混合到香腸的配料中時(shí)，會(huì)獲得快速冷卻和理想的濃度，保持產(chǎn)品的色澤與口感，防止脫脂，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、水產(chǎn)加工

隨著人民生活水平的不斷提高和出口加工行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，對(duì)海產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的要求日益提高。由于冰既能提供充足的水份又可以降低溫度的特殊物理性質(zhì)，因此冰在漁業(yè)深加工領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。
無(wú)論機(jī)械冷凍系統(tǒng)如何發(fā)展，它只能提高寒冷的溫度，并不能提供濕潤(rùn)環(huán)境，而極易使水產(chǎn)品表面風(fēng)干、脫水甚至凍傷魚(yú)的表面，造成海產(chǎn)品新鮮程度下降，而只有冰可以提供的冷卻環(huán)境可以使海產(chǎn)品保持在理想的濕潤(rùn)狀態(tài)，既可以防止海產(chǎn)品變質(zhì)、腐爛，又可以防止水產(chǎn)品的脫水、凍傷。融化的冰水還可以沖洗海產(chǎn)品的表面，將海產(chǎn)品排出的細(xì)菌和異味除去，達(dá)到理想的保鮮效果。所以大量的冰被使用在海洋漁業(yè)的捕撈、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工的過(guò)程中。

4、面包餅干加工

在面包、餅干生產(chǎn)的和面過(guò)程中，由于摩擦產(chǎn)生的升溫會(huì)使面粉失去活性，筋力下降而影響面包餅干的質(zhì)量，在攪拌或二次上奶油時(shí)，用片冰快速降溫以防止發(fā)酵。使用適量潔凈的片冰進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，會(huì)保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

5、乳品生產(chǎn)

在酸奶生產(chǎn)的發(fā)酵過(guò)程中，為控制發(fā)酵的時(shí)間、溫度及濕度，保持酸奶的生物活性因子，控溫發(fā)酵就是人為的采用制冷的方法把溫度控制在正常的發(fā)酵溫度以下，以得到期望的質(zhì)量。加入適量的衛(wèi)生、潔凈的片冰是良好的處理方式。