近年來(lái)，我國(guó)水果保鮮冷庫(kù)技術(shù)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在一些差距，我國(guó)的水果產(chǎn)后貯藏量為 15％～ 25％，損失率為20％左右，而世界發(fā)達(dá)國(guó)家水果產(chǎn)后貯藏量為70％～80％損失率為1％～ 5％，相比之下，我國(guó)保鮮冷藏技術(shù)的應(yīng)用嚴(yán)重滯后于水果生產(chǎn)的發(fā)展，而冷庫(kù)是發(fā)展冷藏業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，也是在低溫條件下貯藏貨物的建筑群，所以水果食品保鮮主要以水果冷藏鏈為主.

《農(nóng)業(yè)工程》統(tǒng)計(jì)，京、 津、滬等 23 個(gè)城市，每年從城市運(yùn)出的蔬菜垃圾達(dá) 20 億公斤。 1983 年新疆外運(yùn)哈密瓜，就是因?yàn)檫\(yùn)輸不及時(shí)，損失多達(dá) 40 ％—— 50 ％。 60 年代初和 80 年代初四川都出現(xiàn)過特大的柑果事件，損失以數(shù)百萬(wàn)公斤計(jì)。人們普遍認(rèn)為應(yīng)當(dāng)更多地重視采后保鮮，不只是停留在追求更高的作物產(chǎn)量上，而是能夠從可能到的資源 （ 勞力、能源和資金 ） 中取得更優(yōu)厚的利潤(rùn)。要提高保鮮的效果，必須進(jìn)一步了解在采收與消費(fèi)之間，由于損耗和品質(zhì)下降造成損失的原因和本質(zhì)。我國(guó)人口眾多，平均耕地面積較少，既要重視提高產(chǎn)量，更要重視采后保鮮、貯藏、加工，使之不受損失或盡可能減少損失。而造成上述情況的主要原因就是缺乏完善的冷藏鏈儲(chǔ)藏體系和質(zhì)量安全的保鮮儲(chǔ)藏體系。在發(fā)達(dá)的美、英等國(guó)家，冷藏鏈保鮮技術(shù)已達(dá)到了十分*的水平，為了保證質(zhì)量和降低損耗，水果采摘后要經(jīng)過一整套保鮮處理，水果物流始終處于采后需要的低溫條件。由于處理及時(shí)得當(dāng)，美國(guó)水果在加工儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)中的損耗率僅為 1 ％～ 2 ％。減少了損耗，保證了品質(zhì)，提高了產(chǎn)品附加值，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

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