【中國環(huán)保在線 廢氣處理】 一份鐵板飯上桌，PM2.5濃度瞬間暴漲超國家標(biāo)準(zhǔn)10倍，“鐵板美味”怎么就成了“餐桌上的重污染”？然而目前我國油煙執(zhí)法方面仍是空白，亟需出臺相關(guān)舉措保證人民“舌尖上的安全”。

　　自上世紀(jì)80年代鐵板燒進入中國以來，一直以就餐形式展現(xiàn)，主要以酒店，餐廳為主，近幾年又向普通市場進入的趨勢。越來越多的人能夠品嘗鐵板上的美味。
　　
　　然而很多人并不知道，在他們享受鐵板美味的同時，也在承受著呼吸遠超二手煙空氣的負擔(dān)。
　　
　　近日，有調(diào)查人員根據(jù)檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鐵板美食上桌時，檢測設(shè)備的PM2.5數(shù)值瞬間暴漲，超過400微克/立方米，瞬間濃度達到我國空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的六級嚴(yán)重污染水平。由于檢測原理和檢測精度上的差異，便攜設(shè)備與環(huán)保局公布的數(shù)據(jù)無法進行比較，但技術(shù)人員也表示，“鐵板上桌后PM2.5濃度飆升10倍左右”這個結(jié)論是站得住腳的。
　　
　　在就餐高峰時，就餐區(qū)的PM2.5濃度為70-130微克/立方米。親自享用各種鐵板餐時，空氣中PM2.5的濃度在350-600微克/立方米。雖然這一數(shù)值不能直接與環(huán)保部門的監(jiān)測結(jié)果進行對照，但根據(jù)試驗，前者大致相當(dāng)于開放環(huán)境中，3米左右的距離有人抽煙時設(shè)備的讀數(shù)，后者則與車內(nèi)等封閉環(huán)境中有人抽煙時的PM2.5相當(dāng)。
　　
　　針對這樣“餐桌上的重污染”，北京市環(huán)保局回應(yīng)稱，環(huán)保部門一直在對餐飲業(yè)的油煙進行嚴(yán)格的監(jiān)控和治理，不過實際執(zhí)法過程中，這些產(chǎn)生在餐桌上，與食客“短兵相接”的油煙仍是執(zhí)法的空白。
　　
　　按照環(huán)保部頒布的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，一切“食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物”都應(yīng)經(jīng)過油煙凈化裝置處理合格后排放。不過環(huán)保部門表示，有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)中，是將發(fā)熱功率每1.67*108的加熱裝置被認定為一個“標(biāo)準(zhǔn)灶頭”，按照餐飲單位的灶頭數(shù)的多少，不同規(guī)模的餐飲單位在凈化系統(tǒng)去除率和排放限值上有不同的要求。哪怕是鐵板燒這樣安裝在餐桌上的燒烤器具，執(zhí)法部門都會根據(jù)其發(fā)熱功率要求配備相應(yīng)的排煙裝置，但端上桌的鐵板如何計算和監(jiān)管，目前還沒有定論。
　　
　　中國臺灣“地溝油大案”余波尚未平息，土壤重金屬污染的噩耗還在蔓延，爬上餐桌上的污染越來越花樣繁多，本來好好的食品補品成了“毒品”，如此可見，“舌尖上的污染”比人們想象中的可怕。
　　
　　餐廚行業(yè)煙氣排放、廚余廢物處理等方面，仍舊面臨諸多難題，需要出臺對象的法規(guī)細則進行約束。面對金屬污染現(xiàn)狀，國家已經(jīng)積極開展土壤修復(fù)工作。盡管如此，一張干凈的餐桌，仍舊需要時間來打點。