【中國環(huán)保在線 行業(yè)動(dòng)態(tài)】事實(shí)上，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非食品安全性指標(biāo)，在包裝飲用水的標(biāo)準(zhǔn)和即將出臺實(shí)施的新國標(biāo)中，已經(jīng)取消“菌落總數(shù)指標(biāo)”，只對“致病菌”設(shè)立相關(guān)檢測指標(biāo)。
　　　　北京市食藥監(jiān)局日前通報(bào)22批不合格食品全市下架，有9個(gè)批次的北京產(chǎn)桶裝水的菌落總數(shù)超標(biāo)。
　　
　　據(jù)介紹，標(biāo)稱北京飲食品有限公司生產(chǎn)的“山泉”飲用純凈水，菌落總數(shù)實(shí)測值高達(dá)標(biāo)準(zhǔn)值的105倍。而北京清圣源飲品有限公司生產(chǎn)的清圣源飲用純凈水，也超標(biāo)了近12倍。其他不合格桶裝水還有西山水坊天然山泉水、藍(lán)島冰泉天然山泉水、科潤飲用純凈水等。
　　
　　然而，事實(shí)上，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非食品安全性指標(biāo)，在包裝飲用水的標(biāo)準(zhǔn)和即將出臺實(shí)施的新國標(biāo)中，已經(jīng)取消“菌落總數(shù)指標(biāo)”，只對“致病菌”設(shè)立相關(guān)檢測指標(biāo)。
　　
　　企業(yè)喊冤，認(rèn)為打錯(cuò)板子
　　
　　無獨(dú)有偶，國家食藥監(jiān)總局近日公布的抽檢結(jié)果顯示，飲用純凈水、天然礦泉水、其他瓶（桶）裝飲用水樣不合格品種達(dá)到775種。
　　
　　這其實(shí)是國家食藥監(jiān)總局對近一段時(shí)間內(nèi)各地方監(jiān)督抽檢結(jié)果的一次匯總通報(bào)。也就是說，此次發(fā)布的部分品牌抽檢結(jié)果，和2014年9月3日北京市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的娃哈哈、怡寶等桶裝水抽檢，系同一次抽檢結(jié)果。多個(gè)飲用水品牌皆回應(yīng)：“并不是再次抽檢不合格。”
　　
　　而且據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前大型水企的桶裝水均采用先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的概率不大。大部分大品牌桶裝水微生物超標(biāo)均發(fā)生在流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)，比如搬運(yùn)過程中蓋子松動(dòng)或運(yùn)輸中存放不當(dāng)所致。
　　
　　事實(shí)上，菌落總數(shù)并非是檢測食源性疾病致病菌的科學(xué)指標(biāo)。食品法典委員會(huì)、美國、澳大利亞、新加坡和歐盟等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對此都已達(dá)成共識。
　　
　　中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的說明也指出：“我國專家和政府今年在對食品質(zhì)量菌落總數(shù)過高解讀時(shí)明確，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不屬于致病菌指標(biāo)，并非食品安全性指標(biāo)。”
　　
　　據(jù)悉，2014年8月12日，我國審定通過了新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》，并將于年底公布實(shí)施，其中已取消了菌落總數(shù)指標(biāo)，只對“致病菌”設(shè)立相關(guān)檢測指標(biāo)。
　　
　　華西醫(yī)大附二院的李載明教授也曾向公眾“普及”過相關(guān)的科學(xué)常識：細(xì)菌的種類繁多，但絕大多數(shù)是對人體有益的，只有極少數(shù)“致病菌”才對人體有害。
　　
　　菌落總數(shù)指標(biāo)走出歷史舞臺
　　
　　日前，關(guān)于“桶裝水抽檢菌落總數(shù)超標(biāo)”的新聞一時(shí)在媒體和公眾中激起了不小波瀾。根據(jù)報(bào)道，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的2014年第二階段食品安全監(jiān)督抽檢中，怡寶等水企均因菌落總數(shù)超標(biāo)而登上“黑榜”。雖然中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)隨后發(fā)布了“關(guān)于包裝飲用水國家監(jiān)督抽檢結(jié)果的相關(guān)說明”，澄清了此次事件，但消費(fèi)者們不禁要問，到底什么才是“桶裝水菌落總數(shù)超標(biāo)”的真相？
　　
　　中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)在說明中表示，早在2014年9月，協(xié)會(huì)就已要求會(huì)員企業(yè)采取快速行動(dòng)、加強(qiáng)自查。經(jīng)調(diào)查，在怡寶等企業(yè)對出廠產(chǎn)品自查時(shí)，沒有發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)問題，同時(shí)經(jīng)過對產(chǎn)品出廠后各環(huán)節(jié)的查證，發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的情況可能是流通過程中搬運(yùn)時(shí)蓋子松動(dòng)或桶身滲漏等缺陷所致。這說明桶裝飲用水的質(zhì)量管理要從廠內(nèi)延展到廠外，除生產(chǎn)過程需要加以嚴(yán)格控制外，在流通銷售等環(huán)節(jié)更需要加強(qiáng)管控。目前很多會(huì)員企業(yè)已加強(qiáng)了相應(yīng)的管控措施。
　　
　　據(jù)了解，2014年8月12日，屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會(huì)第十次主任會(huì)議上審定通過了新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》國家標(biāo)準(zhǔn)，并將在今年底公布實(shí)施，此國家標(biāo)準(zhǔn)將與標(biāo)準(zhǔn)相接軌，取消菌落總數(shù)指標(biāo)，只對“致病菌”設(shè)立相關(guān)檢測指標(biāo)，這無疑是更加科學(xué)的做法。
　　
　　為此，中消協(xié)維權(quán)專家在談到包裝飲用水這一新國標(biāo)時(shí)指出，這既是對消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)，也讓消費(fèi)者維權(quán)有章可循。新國標(biāo)借鑒和參照了世界衛(wèi)生組織和歐盟等多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這不僅是對消費(fèi)者健康的維護(hù)，而且對消費(fèi)者的維權(quán)也提供了有力支持。
　　
　　而從專家們和科學(xué)觀點(diǎn)來看，菌落總數(shù)超標(biāo)是一種不分好壞的放大，容易被過度解讀。此次怡寶等桶裝水菌落總數(shù)超標(biāo)所引發(fā)的消費(fèi)者對水企乃至桶裝水行業(yè)的信任危機(jī)，估計(jì)還尚須一定時(shí)日才能冰釋。希望這也是桶裝水以及包裝飲用水行業(yè)在新國標(biāo)正式到來之前的后一次“獻(xiàn)祭”。
　　
　　“國標(biāo)”孱弱比桶裝水不安全更驚心
　　
　　即便只是回顧以往新聞，瓶（桶）裝飲用水質(zhì)量抽查結(jié)果的不合格，也不是次出現(xiàn)在國家相關(guān)部門的檢測報(bào)告中，但其所帶給我們的心理震撼力仍是巨大的——連飲用水的質(zhì)量都如此不可信賴，公眾一想到可能與自己朝夕不離的飲用水里，都含有余氯、亞硝酸鹽、大腸菌群、霉菌，甚至是潛在的致癌物溴酸鹽。附加于其上的蝴蝶之翼，無法不扇起別樣的驚慌與憤怒。
　　
　　意氣難平之下，我們不能不追問不合格桶裝水的所由何來。質(zhì)量低下的飲用水之所以大行其道，當(dāng)然一在行業(yè)準(zhǔn)入門檻過低，由此衍生部分企業(yè)良知的缺失，二在監(jiān)管的嚴(yán)重缺位。但更重要的問題，在眾多業(yè)內(nèi)人士看來，可能更在于桶裝水自身“國標(biāo)”的約束乏力。僅以該次桶裝水中被檢測出的溴酸鹽為例，我國早在2009年10月開始把溴酸鹽列入飲用水監(jiān)測項(xiàng)目，規(guī)定溴酸鹽含量高不超過0.01mg/L。然而，“新國標(biāo)”實(shí)施五年多來，它仍然并沒有管住桶裝水中的溴酸鹽超標(biāo)問題。
　　
　　作為一種事實(shí)，我國并不缺乏對于瓶（桶）裝飲用水的種種“國家標(biāo)準(zhǔn)”，一定程度上它甚至顯得嚴(yán)格。我國在1998年4月21日就發(fā)布了“瓶裝飲用純凈水國家標(biāo)準(zhǔn)”，該標(biāo)準(zhǔn)相隔幾年就會(huì)修訂。而從2012年7月1日開始，《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）強(qiáng)制實(shí)行，檢測標(biāo)準(zhǔn)從原來的35項(xiàng)擴(kuò)大到106項(xiàng)。然而系列且明確的國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，仍然讓問題瓶（桶）裝飲用水呈現(xiàn)出高發(fā)的狀態(tài)。那么，問題與悖論到底是如何產(chǎn)生的呢？
　　
　　只能說，瓶（桶）裝飲用水的國標(biāo)內(nèi)容和執(zhí)行都是孱弱的，然后才有了問題瓶（桶）裝飲用水的大量出現(xiàn)。瓶（桶）裝水身后的國標(biāo)懸疑，令人不由想起“奶業(yè)國標(biāo)”。我國的乳業(yè)生產(chǎn)中“國標(biāo)”之多，算得上蔚為大觀，然而多次新聞報(bào)道后，圍觀者莫名驚詫地發(fā)現(xiàn)，中國的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不僅低，也被個(gè)別大企業(yè)綁架，如此之下，再多的乳業(yè)國標(biāo)，造就的也只能是國產(chǎn)奶粉市場聲譽(yù)的不盡如人意。產(chǎn)品質(zhì)量的國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，本應(yīng)以民眾的健康為中心，系列的飲用水國標(biāo)之下，喝一口干凈的水仍然是困難的事情，我們不能不問：“國標(biāo)”怎能如此不堪，制定“國標(biāo)”的博弈與程序又安在？
　　
　　環(huán)境保護(hù)人士曾經(jīng)這樣憂心地預(yù)測：地球上的后一滴水，可能是我們的眼淚。而當(dāng)那些有害乃至是有毒物質(zhì)悄然地隱藏進(jìn)日常的水中，我們又該向誰而泣？于又一次成為驚弓之鳥后，無論是對于市場正義，還是安全地生活，我們都必須再次追問飲用水中的“國標(biāo)”話題，“國標(biāo)”孱弱其實(shí)比桶裝水不安全更驚心。