預(yù)防悲劇的發(fā)生，請先做好檢測準備，健康是無價的！?。。ū竟居惺郏。?/p>

        檢測項目       產(chǎn)品名稱          檢測范圍                   規(guī)格          價格

　　美國得州一個牧場牛群死亡，卻成為國內(nèi)熱門話題之一。這中間的“紐帶”，就是毒害牛群的青hua物———這種物質(zhì)還藏在不少水果的果核中，比如粵式靚湯經(jīng)常使用的杏仁。科普作家方舟子說：兒童一次吃幾粒桃仁、杏仁就可發(fā)生中毒，甚至死亡。到底哪些常見食材含有青hua物，怎么吃才安全?

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　　美國牧場 一群牛吃草中毒

　　6月初的一個早晨，美國得州中部一個牧場內(nèi)，一群牛正在吃草。突然，遠處的牛仔聽到牛發(fā)出痛苦的咆哮聲，他以為有母牛要生產(chǎn)，趕快沖過去，卻看到公牛、母牛都癱倒在地上，有的已經(jīng)死亡。幾個小時后，這家牧場的18頭牛死了15頭。這件事情引起C BS電視臺注意，記者采訪之后，在6月24日以《轉(zhuǎn)基因草與牛群死亡有關(guān)》為題做了報道。

　　然而，隨后獸醫(yī)對這些死牛進行解剖，在它們的體內(nèi)都發(fā)現(xiàn)了氫 青 酸，在牧草里也發(fā)現(xiàn)了氫 青酸，認定是青hua物中毒;而牛在農(nóng)場食用的草也并非轉(zhuǎn)基因，而是雜交品種。

　　一提起青hua物這種劇毒物質(zhì)，很多人會聯(lián)想到電影里咬氰化 甲膠囊自殺的鏡頭。其實，這種青hua物并非都是人造化工產(chǎn)品，在自然界中到處都是。方舟子在《食物中的劇毒物質(zhì)》一文中提到：至少有3000種植物含有青hua物，它們是含有氰 基的配糖，氰 基被封鎖了起來，是沒有毒的。這些氰 基配糖儲存在細胞的液泡中，平時可能是作為儲存氮元素用的。但是在必要的時候，也可作為植物保護自己、抵抗不受歡迎的害蟲和草食動物的化學(xué)武器。害蟲、草食動物在咀嚼草木時，植物細胞的液泡破裂，里面的氰 基配糖跑出來，細胞質(zhì)里的酶把配糖中糖的部分去掉，就產(chǎn)生劇毒的氫 青 酸。

　　“食物中的青hua物通常集中在我們不吃的部分，比如蘋果核、桃仁、杏仁中。這些不可食用的部分有時被誤食或當成藥物來使用，就有青hua物中毒的危險了。”文章還提到，“兒童一次吃幾粒桃仁、杏仁就可發(fā)生中毒，甚至死亡。”

　　杏仁有毒 不要當飯吃

　　杏仁在中醫(yī)里，一直被作為一種止咳平喘的藥物使用，也是粵式靚湯、飲品的常用材料。

　　杏仁的毒性到底有多大?植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會成員史軍解釋，杏仁起止咳作用成分的是苦杏仁甙，這種成分水解后形成的氫 青 酸具有抑制呼吸中樞的作用，因而能起到鎮(zhèn)咳的作用。如果分量過多，就會使呼吸停止。同時，氫 青 酸，這種物質(zhì)可以阻斷細胞的呼吸鏈(產(chǎn)生能量的系統(tǒng))妨礙三磷酸腺苷(ATP，這是所有生命活動的直接能量來源)的產(chǎn)生。所以，苦杏仁甙也是引起中毒的成分。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷，可以分解釋放出氫 青 酸100～250毫克，而60毫克氫 青 酸就可以置人于死地，這也是杏樹保護種子的重要手段。

　　是不是我們就不能吃杏仁了?“用適當?shù)姆椒梢杂行У厝コ鄅ua物。”史軍表示，對氫 青 酸含量為0.1399%的苦杏仁，用60℃溫水浸泡10分鐘，撈出后脫皮曬干，氫 青 酸含量就下降為0.0667%.所以，如果生杏仁在煮熟后，用水長時間浸泡再浸泡，是比較安全的做法。同時，再控制一下食用量，不要把杏仁當飯吃。

　　史軍介紹，市場上銷售的美國大杏仁，其實并不是杏仁，而是薔薇科桃屬植物扁桃的種子。因為一個基因變異導(dǎo)致一些巴旦杏樹丟失了苦杏仁甙這種防御武器，使得甜“大杏仁”的氫 青 酸含量降到苦“大杏仁”的1/3左右。經(jīng)過水煮、烤制等環(huán)節(jié)后，氫 青 酸的含量已經(jīng)很低，會比較安全的。

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　　吃櫻桃不適 用甘蔗汁解毒

　　除了杏仁，含有青hua物的水果并不少，如櫻桃、李子、桃子、銀杏(百果)、乾果梨、蘋果和梨等。這是否意味著，我們每天都在攝入青hua物?

　　“首先要明確的是，這些果肉中青hua物含量是很低的，因為果肉本身就是為了吸引動物進食而存在的。”史軍表示，有毒的部分實際上是種子，但我們一般不會去嚼櫻桃、李子、桃子、蘋果和梨的種子，所以很少會引發(fā)中毒情況。

　　櫻桃還含有一定量的氰甙，特別是櫻桃核。如果過多食用櫻桃，或者喜歡咀嚼或者咬碎櫻桃核，很有可能出現(xiàn)或青hua物中毒。一般來說，輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫 青 酸會導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應(yīng)包括昏迷、抽搐，zui嚴重的會導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。有專家建議，一旦吃多了櫻桃發(fā)生不適，可以用甘蔗汁清熱解毒，不過zui重要的還是需要做到吃櫻桃不過量。

　　除了嚼櫻桃核，生食白果仁也具有很大的風險。生食10-50粒白果就可能出現(xiàn)嚴重的中毒癥狀。因而，在食用前進行水煮處理，控制進食數(shù)量，可以有效地避免中毒事件的發(fā)生。

　　怎么吃?

　　吃前先煮沸

　　除了上述種子，日常生活中還可能接觸到的含有氫 青 酸的食物有木薯、竹筍和蕨菜。比如，苦木薯中氫化物(以氫 青 酸計)的平均含量可達12毫克/100克，而竹筍中的氫 青 酸含量zui高也可達12毫克/100克。

　　史軍表示，只要經(jīng)過煮沸和浸泡過程，這些食物中的青hua物含量就會大大降低。以鮮竹筍為例，煮沸15分鐘就可以去除90%以上的青hua物，達到安全食用的程度。

　　“特別提示一下，氰化物有特別的苦味，所以在感覺到苦味的時候，不要強迫自己吃下去。”史軍說，這個時候不要抱有什么“苦味食品有益健康”的幻想，迅速吐出來是個zui明智的選擇。

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　　延伸

　　氰 化 物那些事兒

　　50-250毫克氰化 甲可致死

　　有機化學(xué)博士、果殼達人“饅頭老妖”介紹，真正具有強烈毒性的青hua物有三種：氰 化 那(N aCN)、氰化 甲(K CN)以及氫 氰 算(H C N)。而其他一些物質(zhì)，如鐵氰化 甲等，雖然也含有氰 基(C N)，但因為很難解離出氰 基離子(CN -)，所以毒性較小。

　　青hua物的毒性到底有多強烈呢?2009年第4版的《法醫(yī)毒物分析》認為，氰 化 甲的致死劑量在50-250毫克之間，這與批 霜的致死量差不多。如果考慮的是zui小劑量的話，米粒大小的氰化 甲粉末就可能致死。

　　毒發(fā)速度比批 霜快

　　青hua物中毒(達到致死劑量)后如果沒有采取有效的急救措施，15分鐘至1小時內(nèi)就會致死。如果口服大量青hua物，或通過靜脈注射、吸入高濃度氫 氰 酸氣體的形式中毒，1-2分鐘后就會出現(xiàn)意識喪失、心跳驟停并導(dǎo)致死亡，算得上是“閃電式死亡”了。

　　相比之下，批 霜中毒大約需1小時方才出現(xiàn)癥狀，且要等到數(shù)小時后甚至次日才會死亡，從而給醫(yī)生留下充足的搶救時間。同時，批 霜的水溶性比青hua物要差很多，因而摻入酒水后容易沉淀下來而被人發(fā)現(xiàn)，這就是青hua物在毒 要界的“地位”高于批 霜的原因。

　　不過就算青hua物不幸中毒，也并非無藥可救。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對此已經(jīng)有了一套規(guī)范的搶救方案，國內(nèi)外也有多起成功搶救青hua物中毒者的報道。

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　　工業(yè)上多用于冶金和電鍍

　　“饅頭老妖”介紹，目前，青hua物在工業(yè)上多用于濕法冶金和電鍍。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，這兩種用途都有了替代方案，逐漸淘汰高危險、高污染的含氰工藝。

　　三聚氰胺家具對人體安全

　　很多人認識到“氰”，是從三聚氰胺奶粉開始的。三聚氰胺常用于家具的飾面板。雖然這種物質(zhì)在高溫之下會釋放出青hua物，但一般情況下是穩(wěn)定的。目前三聚氰胺被認為毒性輕微，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。所以作為家裝材料的使用，對人體是安全的。