食品干燥的技術(shù)方法有很多，大多依靠自然通風(fēng)和陽光來達(dá)到食品干燥的目的，但受到自然條件的限制，食品衛(wèi)生難以保證。機(jī)械通風(fēng)、加熱干燥可以改善生產(chǎn)條件，但在加工動(dòng)物性食品的過程中，容易造成油脂氧化，表面變黃變辣，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。真空冷凍干燥主要用于植物性食品的加工。調(diào)溫除濕機(jī)是一種模擬冬季自然環(huán)境的特殊加工方法，低溫、低濕、高風(fēng)速、快速脫水干燥，同時(shí)形成風(fēng)味。
一、為了縮短生產(chǎn)周期，實(shí)現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)，需要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)低溫、低濕度、高風(fēng)速的生產(chǎn)條件，即人工模擬冬季室外自然環(huán)境。
食品風(fēng)干所需的溫度、濕度、風(fēng)速和氣壓與食品種類、腌制方法、包裝方法以及生產(chǎn)和儲(chǔ)存期限有關(guān)。含水量低的食品，干腌漬、蒸煮、真空包裝都可以適當(dāng)下降溫度和濕度要求，但必須經(jīng)過小樣本試驗(yàn)，獲得足夠的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，才能確認(rèn)為設(shè)計(jì)指標(biāo)。
二、設(shè)備配置:為實(shí)現(xiàn)食品風(fēng)干所需的特殊環(huán)境，應(yīng)選擇工業(yè)調(diào)溫除濕機(jī)，并配置專用送風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)。根據(jù)食品風(fēng)干的溫濕度范圍和食品衛(wèi)生的特殊要求，按照冷凍除濕和加熱調(diào)溫的原則選擇設(shè)備，設(shè)備應(yīng)具有自動(dòng)運(yùn)行和分段調(diào)節(jié)功能?？紤]到不同季節(jié)的風(fēng)量比，應(yīng)盡可能提高除水率，以減少能耗。
三、系統(tǒng)原理:晾房?jī)?nèi)懸掛的食物向周圍空氣中散發(fā)水分，濕空氣被吸入空氣除濕機(jī)，空氣除濕機(jī)經(jīng)低溫盤管冷卻凝結(jié)分離水分，即冷凍除濕，再經(jīng)加熱盤管加熱減小其相對(duì)濕度，然后以一定風(fēng)量和風(fēng)速送入晾房。這樣，食物中的水分被空氣除濕機(jī)連續(xù)排出，幾個(gè)小時(shí)后，食物被風(fēng)干。在處理過程中，為了去除異味，可以引入少量的新鮮空氣，少量的排風(fēng)用于通風(fēng)。
四、系統(tǒng)運(yùn)行方式:回風(fēng)部分循環(huán)，部分與新鮮空氣混合(調(diào)溫除濕)，然后送至空氣干燥室。根據(jù)不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)，可以調(diào)整設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，大限度地節(jié)約能耗。
五、食品調(diào)溫除濕機(jī)技術(shù)是食品加工、冷凍、空調(diào)等多學(xué)科綜合應(yīng)用的新技術(shù)。它借鑒傳統(tǒng)食品加工的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行科學(xué)的定量分析，選擇合適的機(jī)械設(shè)備人工模擬風(fēng)干環(huán)境。這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)在許多食品加工企業(yè)進(jìn)行了測(cè)試和推廣，經(jīng)過不斷的實(shí)踐，已經(jīng)日趨成熟。
會(huì)員1.png)