為什么如此關(guān)注飲料中菌落總數(shù)呢？
菌落總數(shù)便是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培育溫度和時(shí)刻等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食物被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食物在出產(chǎn)進(jìn)程中是否契合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)點(diǎn)評(píng)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食物衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。依據(jù)《茶飲料健康規(guī)范》，菌落總數(shù)(CFU/毫升)小于或等于100，致病菌(沙門氏菌、、志賀氏菌)不得檢出等。
飲料中細(xì)菌菌落總數(shù)一旦嚴(yán)重超支，表明飲料的衛(wèi)生條件不能滿意基本衛(wèi)生要求，不只損害產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)加速蛻變，本來的保質(zhì)期是一年，結(jié)果，由于菌落數(shù)量超支，飲料容易蛻變。消費(fèi)者飲用細(xì)菌數(shù)量超支糜爛的蛻變飲料會(huì)危及人體健康和安全。因此，飲料安全必須得到注重。
那么，飲料公司怎么保證飲料出產(chǎn)的安全？
飲料出產(chǎn)需求通過各種進(jìn)程，包含水處理、清洗、提取、分配、過濾、滅菌、灌裝、封蓋、滅菌、測(cè)驗(yàn)等，如果其間一個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位，將會(huì)導(dǎo)致菌落超支，這些都是由人員操作帶來的，因此，飲料企業(yè)需求安裝風(fēng)淋室，以削減人員進(jìn)出受污染的產(chǎn)品。風(fēng)淋室是通用性較強(qiáng)的局部?jī)艋O(shè)備，當(dāng)人員進(jìn)入潔凈區(qū)時(shí)需經(jīng)風(fēng)淋室吹淋，風(fēng)淋室吹出的潔凈空氣可去除人員或貨品所攜帶的塵埃，能有效的阻斷貨削減塵源進(jìn)入潔凈區(qū)。
另外，設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格清潔和消毒，消毒是削減菌落感染的首要方法。選用*的滅菌設(shè)備對(duì)提取罐、分配罐、灌裝機(jī)和包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格消毒，保證*滅菌，防止微生物和細(xì)菌滋生，菌落總數(shù)超支。
操控出產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度，尤其是濕度，畢竟高濕度環(huán)境是許多細(xì)菌繁衍的天堂。車間沖洗后，空氣濕度將添加，各種細(xì)菌將繼續(xù)繁衍，這可能導(dǎo)致飲料中菌落總數(shù)超支。因此，飲料車間需求下降空氣濕度，從而按捺細(xì)菌的繁衍，這相當(dāng)于凈化車間的空氣，保證車間環(huán)境契合出產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。
除濕機(jī)是濕度操控設(shè)備，能夠有效地按捺細(xì)菌的繁衍。一般來說，空氣濕度操控在60%以下，細(xì)菌和病毒就會(huì)進(jìn)入休眠狀況。選用冷凍除濕技術(shù)，除濕速度快，操作簡(jiǎn)潔，是飲料廠操控濕度、是飲料廠控濕防菌落的抱負(fù)選擇。
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