在食物加工職業(yè)中，為了縮短出產(chǎn)周期，并完成全年不間斷出產(chǎn)，就必須創(chuàng)造一種低溫，低濕，高風(fēng)速的出產(chǎn)條件，即人工模擬冬天室外的自然環(huán)境。
食物風(fēng)干與所要求的溫度，濕度，風(fēng)速，風(fēng)壓與食物種類，腌制辦法，包裝手段，出產(chǎn)存儲(chǔ)周期均有聯(lián)系。
一般來說，食物含水量低，選用干腌，蒸煮處理，真空包裝等條件可適當(dāng)下降溫濕度要求，但必須在進(jìn)行小樣測(cè)試，獲得滿足的經(jīng)歷數(shù)據(jù)后，才可確以為設(shè)計(jì)目標(biāo)。
一、設(shè)備裝備：為完成食物風(fēng)干要求的特別環(huán)境，應(yīng)選用工業(yè)調(diào)溫除濕機(jī)組，并裝備特別的送排風(fēng)體系。依據(jù)食物風(fēng)干的溫度，濕度范圍，及食物衛(wèi)生的特別要求，宜依據(jù)冷凍除濕機(jī)，高溫除濕機(jī)的原理選擇設(shè)備，應(yīng)具有主動(dòng)工作、分段調(diào)理功用，并考慮到不同時(shí)節(jié)的風(fēng)量匹配，盡可能進(jìn)步出水率，下降能耗。
二、體系原理：風(fēng)干房內(nèi)懸掛的食物向空氣中發(fā)出的濕氣，濕潤的空氣被吸入空氣除濕機(jī)內(nèi)，先遇低溫盤管降溫凝露析水，即冷凍去濕，再經(jīng)加熱盤管升溫，下降其相對(duì)濕度再以一定風(fēng)量及風(fēng)速送至風(fēng)干房內(nèi)。如此循環(huán)，食物中的水分不斷被空氣除濕機(jī)排出，通過若干小時(shí)后，即達(dá)到食物風(fēng)干效果。處理過程中，為除異味，可引入少數(shù)新風(fēng)，同時(shí)少數(shù)排風(fēng)換氣。
三、體系運(yùn)轉(zhuǎn)模式：回風(fēng)部分循環(huán)，部分和新風(fēng)混合處理（調(diào)溫除濕機(jī)）后送入烘干房依據(jù)不同時(shí)節(jié)的氣候特點(diǎn)調(diào)理設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，可大限度的節(jié)約能耗。
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