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麩制過敏癥是含麩制食品帶來的一場噩夢，會引起腹脹、腹瀉等胃腸道癥狀、以及心理不適，甚至貧血、癲癇...... 幾乎所有可以讓身體不舒服的癥狀集合在一起。

141 個美國人就就有一個患過麩制過敏癥，還不算上那些沒診斷出來的?？茖W家們認為患病的原因是基因，DNA 上的一些編碼會在麩制出現(xiàn)的時候讓免疫系統(tǒng)攻擊身體。但現(xiàn)在一個大型研究小組的研究人員提出了一些令人信服的證據(jù)，引發(fā)這一疾病可能是良性病毒感染引起的。

研究人員在《科學》雜志上發(fā)表了他們的研究成果，許多證據(jù)表明麩質(zhì)過敏癥與環(huán)境因素有關(guān)。例如生活在芬蘭 Karelia 地區(qū)的人中有 2% 患有麩質(zhì)過敏癥，而鄰近社區(qū)俄羅斯 Karelia 的居民中也有 2% 的人患有麩質(zhì)過敏癥。大約有 30% 到 40% 的美國居民攜帶有與麩質(zhì)過敏癥相關(guān)的基因，但只有 1% 的人患有這種疾病。我們對麩質(zhì)過敏癥的理解是一種自身免疫應答，這無法解釋為什么身體要對部分消化的蛋白起反應，而不對其他同樣部分消化的蛋白起反應。

這意味著可能有一個麩質(zhì)過敏癥的觸發(fā)開關(guān)。流行病學的證據(jù)表明是病毒引發(fā)了腹腔疾病，但沒有太多的實驗證據(jù)。之前研究人員一直在研究呼吸道腸道病毒，發(fā)現(xiàn)一些良性病毒可能引發(fā)了這些疾病。為了進行進一步研究，他們在小鼠身上進行了兩種病毒的測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中一種叫做 T1L 的病毒能夠因為一些食物分子如蛋白質(zhì)引發(fā)腸道免疫反應，但它沒有*引發(fā)麩質(zhì)過敏癥。

他們還發(fā)現(xiàn)另外一條證據(jù)：對于麩質(zhì)過敏癥人類似乎擁有高水平的抗體，而對于呼吸道腸道病毒也擁有殺死病原體的蛋白質(zhì)，這意味著人體在較早的時候暴露于病毒環(huán)境中。

這并不是說呼吸道腸道病毒引起了麩質(zhì)過敏癥，但它可能是一個因素。論文的作者寫到，麩質(zhì)過敏癥是一種很復雜的疾病，需要有多種環(huán)境因素影響人們對蛋白質(zhì)的忍耐力。

我 (作者) 了一些來自 Celiac Disease Foundation 的醫(yī)生或工作人員對這一研究進行評論——這一研究主要在老鼠身上進行，對老鼠的影響可能不同于人類。但這篇論文的結(jié)論是顯而易見的，病毒感染即使是一些良性病毒也足夠成為理由開始一些預防工作。在未來我們或許可以研發(fā)出一種對抗呼吸道腸道病毒的疫苗了防止麩質(zhì)過敏癥的開始。