排酸庫(kù)加濕器 冷鮮肉排酸濕度控制專(zhuān)用

排酸庫(kù)加濕器 冷鮮肉排酸濕度控制專(zhuān)用：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程全處于嚴(yán)格的監(jiān)控之下，相對(duì)來(lái)說(shuō)更安全。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)食品平安、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的關(guān)注度越來(lái)越高，冷鮮肉及低溫肉制品將成為主流產(chǎn)品，而冷鮮肉的品質(zhì)保障很重要。

排酸肉的加工是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。就是指在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP，使肉類(lèi)更加鮮美。

讓肉變的柔軟多汁和風(fēng)味提高的過(guò)程稱(chēng)為肉的成熟，在工業(yè)上稱(chēng)為肉的排酸，此過(guò)程通常在低溫條件下進(jìn)行，也叫冷卻排酸，不同類(lèi)型的肉，排濕時(shí)間是不同的，普通環(huán)境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3~5小時(shí)，羊肉需要5~7小時(shí)，牛肉需要10~14小時(shí)。

當(dāng)然了，排濕過(guò)程不是這么簡(jiǎn)單的，需要在低溫庫(kù)中進(jìn)行，也就是在0℃-4℃的環(huán)境下進(jìn)行，在這樣的低溫下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，一些病原菌比如葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等對(duì)人體有害的細(xì)菌就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉質(zhì)，確保了肉類(lèi)的安全衛(wèi)生。

當(dāng)然了，光有溫度還是不夠的，還需要控制好空氣濕度，要不然的話(huà)低溫會(huì)從肉類(lèi)中將水分吸取出來(lái)，這樣就會(huì)影響肉類(lèi)的品質(zhì)，降低排濕質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，排濕過(guò)程需要在空氣濕度90%的環(huán)境下進(jìn)行，但是排酸庫(kù)可沒(méi)有這么高的空氣濕度，因?yàn)榈蜏刈尷鋷?kù)變得非常干燥，因此這個(gè)時(shí)候就需要對(duì)排酸庫(kù)進(jìn)行加濕，否則的話(huà)就會(huì)導(dǎo)致排酸過(guò)程不順利。

排酸庫(kù)加濕器 冷鮮肉排酸濕度控制專(zhuān)用 不讓肉類(lèi)排酸過(guò)程受到影響，就是在低溫冷庫(kù)里使用ZS-80Z加濕機(jī)來(lái)加濕，這樣就可以控制住空氣濕度了。其采用超聲波霧化技術(shù)，加濕速度快，操作簡(jiǎn)單方便，使用耐高濕傳感器、電源、風(fēng)機(jī)以及主要電氣配件采用IP68防水等級(jí)，可以滿(mǎn)足這種低溫高濕環(huán)境加濕的需求，是肉類(lèi)排酸低溫庫(kù)控濕的好選擇。