杯裝酸奶蓋上通常會有一層較厚的酸奶，口感較粘稠，我們習(xí)慣性的要舔一舔。黏在蓋子上的酸奶是運輸過程中的撞擊晃動而成，其營養(yǎng)價值與瓶中的酸奶無異。但是蓋子邊緣如果處理不干凈，就會有污染的隱患。其實我們?yōu)樽约哼x購一款品質(zhì)好的酸奶，它的營養(yǎng)價值遠高于蓋子上的那一點量。
含乳飲料不是酸奶
按照國家對乳飲料的規(guī)定，酸奶飲料（含乳飲料）的蛋白質(zhì)含量不低于0.7%—1.0%。酸奶的原料是牛奶，而乳飲料是有奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、香料和防腐劑等加工配置。更重要的是酸奶里含有 乳酸菌，他能分解出對人體有益的物質(zhì)，能夠促進營養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能，酸奶飲料中只有乳酸。
發(fā)酵型酸奶優(yōu)于調(diào)配型
有很多人在購買酸奶時，會傾向于比較粘稠的酸奶，認為越是粘稠的酸奶營養(yǎng)越豐富。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的，并非越稠越好。為了改善酸奶的濃稠度和口感，有可能在制作過程中加入一些增稠劑，比如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的添加劑（按規(guī)定添加對人體無害）。我們在購買純正酸奶時反而要注意的是發(fā)酵型還是調(diào)配型。所謂調(diào)配行，就是酸奶用調(diào)配的方法制作出來的，沒有經(jīng)過發(fā)酵。發(fā)酵型是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，進行發(fā)酵，所以風(fēng)味及營養(yǎng)價值都要優(yōu)于調(diào)配型酸奶。
看清說明、配料、蛋白質(zhì)含量、生產(chǎn)日期
1。 看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的下方，會隱藏著飲料或飲品的字樣。
2。 看配料表，乳飲料排在*位的原料是水，第二位是牛奶。
3。 看牛奶蛋白質(zhì)含量，品質(zhì)好的酸奶要超過2.9%的。
4。 酸奶要喝的新鮮，離生產(chǎn)日期越近其中所含的益生菌越多。
提示：
由于購物途中，酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的，回家后要盡快飲用或放入冷柜，避免長時間放置在室溫下。
