近一時期，媒體上常常有關(guān)于牛奶包裝應(yīng)不應(yīng)該標(biāo)上“鮮"字的爭論，起因是國家質(zhì)檢部門規(guī)定從今年10月開始，凡是經(jīng)過熱加工處理的預(yù)包裝食品（包括牛奶），必須反映食品的真實屬性，其產(chǎn)品名稱不準命名為“鮮××"。 ELISA試劑盒

    很多消費者也許還不知道，市場上的液體白奶有兩種，一種叫巴氏殺菌奶，是把生鮮牛奶經(jīng)過15－20秒的72℃－75℃的加熱，將原奶中的有害微生物殺死，一般需要冷藏保存，保質(zhì)期在2－7天左右，因此巴氏奶通常也叫殺菌奶、冷藏奶。另一種超高溫滅菌奶，也是用生鮮牛奶做原料，用4秒鐘的134℃左右高溫將牛奶中的有害細菌全部殺死，在常溫下可以保存45天，zui長可達6～9個月，因而，這種奶也叫常溫奶或滅菌奶，有時被稱為UHT奶，因為“超高溫瞬時滅菌"技術(shù)的英文縮寫為UHT。

    還有一種是“還原奶"，它是用奶粉加水沖兌而成。還原奶可作為生鮮牛奶的補充，如果牛奶企業(yè)奶源不足，有時會用還原奶作原料，加工為巴氏奶或常溫奶。不過，國家早有規(guī)定，原料是生鮮牛奶還是還原奶，包裝上必須注明。

    這幾種奶各有千秋。只要商家按照國家規(guī)定，在牛奶產(chǎn)品上寫清是用哪種原料哪種工藝生產(chǎn)的，并標(biāo)明生產(chǎn)日期，接下來選什么奶就應(yīng)該由消費者判斷了。然而，現(xiàn)在市場上有不少奶明明是奶粉還原的，卻打著“鮮"字招牌，以“鮮"字蒙騙消費者。ELISA試劑盒

    其實，“鮮"這個字是不能夠準確表明牛奶的營養(yǎng)、品質(zhì)與安全性的。我們都知道，剛剛從牛身上擠下的奶確實是新鮮的，但是生奶里有許多細菌，并不符合衛(wèi)生標(biāo)準，所以不允許直接飲用，更不被允許在市場上出售，必須經(jīng)過熱加工處理和包裝才行。而熱加工，無非就是巴氏殺菌和超高溫瞬時滅菌兩種。

    應(yīng)該說，這兩種加工工藝各有所長。經(jīng)過熱處理后，殺菌奶和滅菌奶與生鮮奶相比，乳蛋白質(zhì)、乳脂肪和鈣質(zhì)等主要營養(yǎng)成分差異不大，但*受到了損失。殺菌奶的有些維生素的損失比滅菌奶小一些，若是全脂的巴氏奶，奶香也更濃郁些。滅菌奶呢，因為從加工到包裝都達到了商業(yè)無菌標(biāo)準，并且無須冷藏保存，安全性、便利性等特點就更加突出。懂行的消費者還知道，維生素在牛奶中屬于微量元素，喝牛奶的主要目的并不是為了它們。另外還有不少國人習(xí)慣喝熱奶，即便是買了冷藏的殺菌奶回家，喝時還是再加熱煮沸。這一煮，維生素又跑了一些。

    專家提醒消費者，購買牛奶時，切勿被包裝表面的“鮮"字迷惑，而應(yīng)該先弄清楚牛奶的源頭是不是原奶充足、品質(zhì)優(yōu)良，再看看它是什么工藝生產(chǎn)、營養(yǎng)成分如何，然后再衡量價格、品牌，并根據(jù)自己的口味和生活方式，選擇自己該買的奶。ELISA試劑盒