HZF-150電子型粉質(zhì)儀在新疆拉面生產(chǎn)中的應用

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更新時間：2015-09-17 15:44:11瀏覽次數(shù)：622次

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產(chǎn)品簡介

HZF-150電子型粉質(zhì)儀在新疆拉面生產(chǎn)中的應用

說起新疆拉面在中國那是*的一種特色食物，然而拉面品質(zhì)的好壞卻是受到多方面的制約，拉面制作工藝固然重要，但首要的影響因素應是小麥粉的品質(zhì)。在小麥面制品加工過程中，形成均勻*、具有黏彈性的面團是將面粉制成面制品的重要環(huán)節(jié)，面團特性的優(yōu)劣直接影響面制品的加工品質(zhì)，所以要想擁有美味的新疆拉面，首先要在小麥粉的質(zhì)量上過關。因此在小麥粉生產(chǎn)中，我們可

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HZF-150電子型粉質(zhì)儀在新疆拉面生產(chǎn)中的應用

說起新疆拉面在中國那是*的一種特色食物，然而拉面品質(zhì)的好壞卻是受到多方面的制約，拉面制作工藝固然重要，但首要的影響因素應是小麥粉的品質(zhì)。在小麥面制品加工過程中，形成均勻*、具有黏彈性的面團是將面粉制成面制品的重要環(huán)節(jié)，面團特性的優(yōu)劣直接影響面制品的加工品質(zhì)，所以要想擁有美味的新疆拉面，首先要在小麥粉的質(zhì)量上過關。因此在小麥粉生產(chǎn)中，我們可以利用電子型粉質(zhì)儀、面團拉伸儀、和面儀等面粉儀器進行檢驗分析和改良。

品質(zhì)改良已經(jīng)成為我國小麥育種工作的重要方向，育種材料品質(zhì)的評價和預測是小麥品質(zhì)改良的關鍵。而行將拉面作為我國常見的面食品種之一，對于其品質(zhì)的改良是新疆小麥育種的主要工作內(nèi)容之一。而小麥面團特性的優(yōu)劣與新疆拉面加工品質(zhì)有著密切關系，所以我們可以依靠粉質(zhì)儀測定新疆小麥面團的特性，按照ＧＢ／Ｔ１４６１４－２００６的方法測定吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度和評價值等參數(shù)與面粉的質(zhì)量關系。

通過電子型粉質(zhì)儀的檢測，可以得知面團的吸水率與面粉的口感、光滑性有關，而弱化度與光滑度相關，其他面團特性參數(shù)與新疆拉面感官評價指標關系均非常密切，其中表觀狀況、光滑性和色澤三個性狀與面團特性參數(shù)的關系不密切。

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關鍵詞：粉質(zhì)儀農(nóng)業(yè)儀器

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