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利用DPCZ-II淀粉測(cè)定儀檢測(cè)粉中的破損淀粉

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產(chǎn)品簡介

利用DPCZ-II淀粉測(cè)定儀檢測(cè)粉中的破損淀粉

近年來, 隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展, 食品廠對(duì)面粉或面的品質(zhì)要求不斷提高, 面粉生產(chǎn)企業(yè)不得不更加深入研究面粉的組分和內(nèi)在品質(zhì)特性, 其中影響面粉品質(zhì)較大的因素是破損淀粉的利用，因而在面粉生產(chǎn)加工中，利用淀粉測(cè)定儀對(duì)粉的淀粉含量的測(cè)定顯得尤為重要。

詳細(xì)介紹

利用DPCZ-II淀粉測(cè)定儀檢測(cè)粉中的破損淀粉

近年來, 隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展, 食品廠對(duì)面粉或面的品質(zhì)要求不斷提高, 面粉生產(chǎn)企業(yè)不得不更加深入研究面粉的組分和內(nèi)在品質(zhì)特性, 其中影響面粉品質(zhì)較大的因素是破損淀粉的利用，因而在面粉生產(chǎn)加工中，利用淀粉測(cè)定儀對(duì)粉的淀粉含量的測(cè)定顯得尤為重要。

在面粉生產(chǎn)過程中，面粉的研磨道數(shù)，磨輥的剪切和擠壓作用，面粉的粒度，磨粉機(jī)磨輥的排列方式等方面都會(huì)對(duì)面粉的破損淀粉含量產(chǎn)生影響。所以在生產(chǎn)過程中需分析自己的工藝特點(diǎn), 合理調(diào)整制粉工藝和技術(shù)參數(shù)。在工藝和其它因素一定的情況下, 不同產(chǎn)地和品種的小麥其破損淀粉產(chǎn)生的可能性也不同, 小麥硬質(zhì)粒含量越高, 越容易產(chǎn)生破損淀粉, 軟質(zhì)粒含量高時(shí), 生產(chǎn)面粉的破損淀粉含量會(huì)低一些。因此, 在小麥搭配過程中, 不同小麥面粉的破損淀粉值也應(yīng)作為內(nèi)在指標(biāo)加以考慮。

那究竟破損淀粉含量對(duì)面粉的質(zhì)量有什么影響呢？

一、面粉的吸水率會(huì)隨著面粉的破損淀粉含量的增加而增加，而這種單一的指標(biāo)增加，對(duì)于面粉的利用具有未知的影響；

二、面粉中破損淀粉含量的增高，面粉的粉質(zhì)曲線的穩(wěn)定時(shí)間會(huì)越短, 弱化度也會(huì)降低,并呈現(xiàn)一定的相關(guān)性, 面筋的筋力強(qiáng)度會(huì)變?nèi)?。拉伸高度? 長度長。

更多詳情：

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