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　　餐飲油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，包括食物加熱過程中產生的各種物質，也包括燃料燃燒產生的氣體。
 

　　餐飲業(yè)與居民生活息息相關，是居民生活不可少的一環(huán)，也是國民經濟最重要的一環(huán)。但與此同時，餐飲業(yè)產生的油煙污染對人們生活也產生了顯著影響，油煙污染問題涉及民生和環(huán)境，是社會經濟高速發(fā)展背景下，居民環(huán)境權與發(fā)展權的權衡與博弈 。
 

　　餐飲業(yè)排放的油煙中含有可吸入顆粒物，其粒徑在0.01微米至10微米之間。抽樣調查表明，餐飲源排放的顆粒物中的PM?.?可占到PM??的80%左右。餐飲業(yè)排放的油煙中還含有機氣態(tài)污染物，是揮發(fā)性有機物(VOCs)的來源之一，同時大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致大量臭氧的產生。除此以外，餐飲油煙的產生還會危害人體健康:
 

　　一方面，油煙會對人體皮膚造成傷害。油煙里不止有油，還有煙塵。油容易吸附到臉上，進而再吸附煙塵，以往就堵塞了皮膚，影響皮膚的正常呼吸，從而使皮膚失去彈性。
 

　　另一方面，油煙會危害人體肺部。露天餐飲產生的油煙廢氣會隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，在醫(yī)學上稱為油煙綜合癥。常見癥狀包括食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等。此外，餐飲油煙廢氣成分較為復雜，其中含有一種稱為苯并芘的致癌物，吸入這種有害物質可誘發(fā)肺臟組織癌變。
 

　　同時油煙排放會加快城市遭受光化學煙霧污染的到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現(xiàn)呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現(xiàn)象。
 

　　因此長久來看，餐飲油煙對大氣及人體健康無疑造成了不可逆轉的傷害，各政府部門也在不斷出臺相關保護政策進行防治。而破解油煙環(huán)境管理的困境必須貫徹新發(fā)展理念，餐飲業(yè)要在“協(xié)調發(fā)展”理念下實施科技手段、在線監(jiān)測等全新的解決油煙污染問題的路徑。