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廣東三匯凈化科技有限公司
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閱讀：4645發(fā)布時間：2017-7-13
食品生產(chǎn)車間人流和物流
一、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)三種主要的流動
人員----生產(chǎn)人員、維修人員、外來檢查人員和參觀人員。
潔凈物品----原輔料、包裝材料、清潔設(shè)備和清潔工具、工作服和成品。
污染物品----污染的但可以再次使用的設(shè)備工具、工作服、廢棄的污染物，如一次性使用的材料、廢物等。
二、人流物流路線布局的意義
為了防止出現(xiàn)交叉污染，將車間路線分為人流路線和物流路線。通過不同路線的設(shè)置盡可能的較少人流和物流交叉的情況，降低貨物在運送或員工在行走時由于氣流帶動異物、微生物等造成人員或貨物出現(xiàn)污染。
三、如何合理的考慮人流物流布局
01
進入清潔區(qū)的操作人員和物料不能合用一個入口。
（1） 應(yīng)該分別設(shè)置操作人員和物料入口通道。
（2）原輔料和直接接觸食品的內(nèi)包材料，如果均有可靠的包裝，相互之間不會產(chǎn)生污染工藝流程上也是合理的話原則上可以使用一個入口。
（3）而生產(chǎn)過程中使用或產(chǎn)生的（如殘渣等）容易污染環(huán)境的物料和廢棄物，應(yīng)設(shè)置專門的出入口，以免污染原輔料或內(nèi)包材料。
（4）進入清潔區(qū)的物料和運出清潔區(qū)的成品其進出口分開設(shè)置。
02
操作人員和物料進入清潔區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的凈化措施。
（1）如操作人員可經(jīng)過更衣（包括工作帽、工作鞋、手套、口罩等）、洗手、消毒等進入清潔區(qū)。必要時，可以設(shè)立氣閘室。
（2）物料可經(jīng)脫外包裝、外表清潔、消毒等經(jīng)傳遞窗柜進入清潔區(qū)域。
03
生產(chǎn)區(qū)內(nèi)只設(shè)置與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備、設(shè)施和物料存放間。
（1）壓縮氣體用的壓縮機、鋼瓶、真空泵、除塵設(shè)備、除濕設(shè)備、排風(fēng)機等公用輔助設(shè)施只要工藝要求許可均應(yīng)布置在一般生產(chǎn)區(qū)內(nèi)。
（2）為有效地防止食品之間產(chǎn)生過敏原交叉污染不能在同一區(qū)域內(nèi)同時生產(chǎn)加工不同的過敏原食品。
04
在清潔區(qū)內(nèi)設(shè)計通道時應(yīng)保證，此通道直接到達每一個生產(chǎn)崗位、中間物或內(nèi)包材料存放間。
（1）不能把其他崗位操作間或存放間作為物料和操作人員進入本崗位的通道，更不能把雙扉烘箱類的設(shè)備作為人員的通道。
（2）在不影響工藝流程、工藝操作、設(shè)備布置的前提下，相鄰清潔區(qū)如果空調(diào)系統(tǒng)參數(shù)相同可在隔墻上開門開傳遞窗或設(shè)傳送帶用來傳送物料。
05多層廠房內(nèi)運送物料和的電梯分開。
（1）由于電梯和井道是一個大的污染源，且電梯及井道中的空氣難以進行凈化處理。
（2）如果由于工藝流程的特殊要求或廠房結(jié)構(gòu)的限制、工藝設(shè)備要立體布置、物料要在清潔內(nèi)從上而下或從下而上用電梯運送時，電梯與潔清潔區(qū)之間應(yīng)設(shè)氣閘或設(shè)計其他能保證生產(chǎn)區(qū)空氣潔凈度的措施。
四、如何看工藝布局設(shè)計中的人流物流問題
1從目前國內(nèi)食品企業(yè)水平來看特生產(chǎn)還不可能全部達到全封閉、全機械化、全管道化輸送、物料運送離不開人搬運的水平。大量物料、中間體、內(nèi)包材料的運搬、傳遞是人工操作完成的即人帶著物料走。所以實際上難以設(shè)計出一條只運物不走人的通道。
2至于一般生產(chǎn)區(qū)就倉庫來講，除特殊要求外，一般對倉庫的溫度、濕度及空氣中灰塵也應(yīng)進行有效控制。對外開門越多、受外界環(huán)境污染、昆蟲小動物進入的可能性變越大。一般生產(chǎn)區(qū)內(nèi)藥品或內(nèi)包材料均是有包裝的，而且有明顯的標(biāo)志，一般情況下人與物、物與物之間不會產(chǎn)生污染，所以沒有必要設(shè)各自的通道。
3而所謂的“人流物流分開”、“避免人流物流交叉”并不是在形式上設(shè)置兩條各自獨立的、無交叉點的通道，而是要求在工藝布局設(shè)計中采取相應(yīng)的措施、避免人對物料、外界環(huán)境對物料和物料之間產(chǎn)生交叉污染。至于“人流物流不能交叉”的說法只能認為是對“人流物流之間不能交叉污染”的一種誤解。
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