時(shí)至今日，豆腐已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。豆腐是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味*，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降*的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐加工有人工制作的還有機(jī)器制作的2種。
zui近湖北等地又曝出有不法工廠生產(chǎn)“人工合成豆腐”，并在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。這種人工合成豆腐對(duì)人有沒(méi)有危害呢？又該怎么辨別呢？日前才剛爆出“人工假雞蛋”的新聞，近日湖北又被驚爆有不法工廠生產(chǎn)“人工合成豆腐”。毒奶粉、假蜂膠、假雞蛋……這年頭還有什么東西是真材實(shí)料的啊?食品安全的危機(jī)又一次擺在了大家的面前。
首先我們來(lái)看看傳統(tǒng)豆腐與人工合成豆腐的區(qū)別。
傳統(tǒng)的豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成，含有蛋白，具有降血壓，降血脂，降*的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥?。?jù)了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類(lèi)補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營(yíng)養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。變性淀粉是一種改性過(guò)的可食用淀粉，而“白色素”是一種無(wú)毒、無(wú)味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點(diǎn)類(lèi)似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。這種豆腐不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還添加了色素和食品添加劑，多吃肯定無(wú)益。
三招識(shí)別真假豆腐
一看。取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨?，比起傳統(tǒng)豆腐腰白得多，而且比較無(wú)光澤。
二摸。傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒(méi)有白色豆腐液體流出。
三聞。在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。
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