血清蛋白是血漿里zui豐富的蛋白質(zhì)。每一個(gè)蛋白分子能攜帶七個(gè)脂肪酸分子。這些脂肪酸分子結(jié)合在蛋白的縫隙中，它們富含碳的尾部埋藏在里面安全地避開周圍的水分子。血清蛋白同樣能夠攜帶許多其它的不溶于水的分子。尤其是血清蛋白，能夠攜帶著許多藥物分子，比如*。

（蛋白質(zhì)編號1e7i）是血液中脂肪酸的攜帶者。脂肪酸對身體而言很重要，有兩個(gè)方面 ：它們是建造脂質(zhì)的成分，而脂質(zhì)又構(gòu)成了細(xì)胞周圍和細(xì)胞內(nèi)所有的生物膜；它們又是能量的不竭的源泉。我們的身體有了一個(gè)脂肪酸倉庫——脂肪。當(dāng)身體需要能量或者需要建造材料時(shí)，脂肪細(xì)胞就把脂肪酸釋放到血液中 ，脂肪酸被獲取，并被運(yùn)送到需要的部位。

正因?yàn)槭侨绱似毡榈卮嬖谟谘褐胁⑶胰绱巳菀椎乇惶峒?，所以它成為科學(xué)家zui早研究的蛋白質(zhì)之一。今天，當(dāng)需要一種蛋白質(zhì)時(shí)，一種來源于牛體內(nèi)的類似的蛋白在研究中被廣泛地使用，這種蛋白叫做牛族或者稱作BSA。許多酶在稀溶液中不穩(wěn)定，解決的辦法是加入一些牛族。在試驗(yàn)中它能使酶穩(wěn)定，且相對地中性,不會影響酶的性質(zhì)。