李斯特菌百科名片

      李斯特菌在環(huán)境中無(wú)處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染，很多國(guó)家都已經(jīng)采取措施來(lái)控制食品中的李斯特菌，并制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

李斯特菌概況

上*的李斯特菌共有七個(gè)菌株：

　　1、單核細(xì)胞增生李斯特菌 （L.monocytogenes）

　　2、綿羊李斯特菌 （L.iuanuii）

　　3、英諾克李斯特菌 （L.innocua）

　　4、威爾斯李斯特菌 （L.innocua）

　　5、西爾李斯特菌 （L.seeligeri）

　　6、格氏李斯特菌 （L.grayi）

　　7、默氏李斯特菌 （L.murrayi）

          其中單增李斯特菌是*能引起人類疾病的。單核增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種常見的土壤細(xì)菌，在土壤中它是一種腐生菌，以死亡的和正在腐爛的有機(jī)物為食。它也是某些食物（主要是鮮奶產(chǎn)品）中的一種污染物，能引起嚴(yán)重食物中毒。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。它廣泛存在于自然界中，食品中存在的單增李氏菌對(duì)人類的安全具有危險(xiǎn)，該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。關(guān)于在一系列不同生長(zhǎng)條件下單核增生李斯特菌轉(zhuǎn)錄組（細(xì)胞中的全部mRNA轉(zhuǎn)錄體）的一項(xiàng)新的研究，搞清了從腐生到致病生活方式的這種轉(zhuǎn)變的性質(zhì)。該研究的數(shù)據(jù)顯示了一個(gè)轉(zhuǎn)錄程序，其復(fù)雜程度出乎意料，它涉及50個(gè)非編碼RNA，同時(shí)還有一系列新的調(diào)控RNA，包括幾個(gè)長(zhǎng)反義RNA。在感染過(guò)程中，李斯特菌通過(guò)協(xié)調(diào)的全組轉(zhuǎn)錄變化成功重塑其轉(zhuǎn)錄程序，其中某些非編碼RNA優(yōu)先在小腸或血液中生長(zhǎng)的細(xì)胞中表達(dá)。

李斯特菌特點(diǎn)

         1、分布廣：存在于土壤、水域（地表水、污水、廢水）、昆蟲、植物、蔬菜、魚、鳥、野生動(dòng)物、家禽。

　　2、生存環(huán)境可塑性大：能在2-42℃下生存（也有報(bào)道0℃能緩慢生長(zhǎng) ）能在冰箱冷藏室內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)繁殖。

　　3、適應(yīng)范圍大：酸性、堿性條件下都適應(yīng)。

　　4、帶菌較高的食品有：牛奶和乳制品；肉類（特別是牛肉）；蔬菜；沙拉；海產(chǎn)品；冰淇凌等。