乙酰*酯酶簡稱AchE，具有羧肽酶和氨肽酶的活性。乙酰*酯酶參與細胞的發(fā)育和成熟，能促進神經(jīng)元發(fā)育和神經(jīng)再生。

在神經(jīng)肽代謝中的作用
　　Chubbe等的研究證明，AchE具有羧肽酶和氨肽酶的活性。在體外，AchE能水解腦啡肽（Enk）和P物質(zhì)（SP），但不能水解*（Som）和血管加壓素（VSP）等。進一步的研究證明，AchE作為肽酶，其水解肽的活性部位和作為酯酶的活性部位不同。值得注意的是，神經(jīng)系統(tǒng)許多非*能的，含大量AchE的神經(jīng)元同時亦含有各種神經(jīng)肽類物質(zhì)。如脊髓背根節(jié)的SP能細胞即是AchE強陽性。 　　zui近的研究顯示，高度純化的來自電鰻電器官或牛血清的AchE具有蛋白酶樣或外切酶的活生。對于血清蛋白質(zhì)，AchE能發(fā)揮C端殘基的清除作用。此外，AchE的蛋白酶樣作用還得到分子生物學證據(jù)的支持，氨基酸分析顯示，AchE蛋白質(zhì)分子與蛋白酶樣內(nèi)切酶以及血清羧肽酶的氨基酸序列相似。在它們的C端36個殘基范圍內(nèi)，有40%氨基酸序列和蛋白酶的活性片段相同。