寄生環(huán)境：沙門氏菌屬引起人體腸胃食物中毒的一種，沙門氏菌的屬的種類很多，其中zui常見的引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷*、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等，這種細(xì)菌在外環(huán)境中的生存能力較強(qiáng)，在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個(gè)月，其繁殖的zui適溫度為三十七攝氏度，乳和乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后會(huì)迅速死亡。沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是由動(dòng)物性食品，特別是肉類（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起。

中毒癥狀：沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為四至四十八小時(shí)，短期是數(shù)小時(shí)，長(zhǎng)期是兩天至三天，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時(shí)帶膿血和黏液，一般發(fā)熱的溫度在三十八攝氏度至四十?dāng)z氏度，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程為三天至七天，一般預(yù)后良好，但是老人、兒童和體弱者如不及時(shí)進(jìn)行急救處理也可導(dǎo)致死亡，多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈，嬰兒、老人及那些已患有某些疾病的患者應(yīng)就醫(yī)治療，沙門氏菌攜帶者不可從事準(zhǔn)備食物的工作，直到獲得醫(yī)生的許可。