據美國《赫芬頓郵報》今晨報道，一項美國研究顯示，制作魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種，而且還因為含有高濃度神經毒素，可能會導致癡呆。
 
報道稱，該研究發(fā)表在一期的《海洋藥物》雜志上，美國邁阿密大學科學家經過分析佛羅里達州海域的鯊魚鰭后發(fā)現，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-*（BMAA），這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關的神經毒素。專家認為，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，都可能會危害食用者健康。
 
科學家們共測試了7種鯊魚，分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與護士鯊。這些鯊魚肉樣品中的BMAA濃度為每毫克144到1838奈米克，這樣的濃度跟老年癡呆和葛雷克氏癥患者腦中發(fā)現的濃度相當。
 
研究人員稱，樣本中的BMAA濃度令人擔憂，而且它不只是在魚翅，也在人類攝取的保健品等其他食物當中。盡管如此，每年仍有多達7000萬只鯊魚的魚鰭遭割除，然后扔回海里死亡。“沒有買賣，就沒有殺戮”，研究人員希望，這項研究結果能有助勸阻割除鯊魚鰭的行為。
 
專家解析
 
這種神經毒素能破壞神經
 
“β-甲氨基-L-*的結構和氨基酸有些類似，但比氨基酸里的*多了甲氨基，就變成了不能組成蛋白質的‘氨基酸’了，且具有神經毒素。”*總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師劉慶春說。
 
這種神經毒素可引起神經系統(tǒng)損壞，進而導致肌肉萎縮，影響消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等，zui終不能吃飯而死亡。但β-甲氨基-L-*這種物質并不常見，因此其毒性致死量目前并沒有一個標準。
 
這種物質可存在于蘇鐵科植物種子中，現在被發(fā)現于鯊魚身體中，那么食用就可能對身體有危害，我們zui常見的跟鯊魚有關的食物就是魚翅。
 
營養(yǎng)比不過雞蛋 魚翅別吃了
 
“對于魚翅的價值，一直爭議比較大，中醫(yī)認為魚翅還是有些作用的，例如有證據證實，吃魚翅可防癌癥，但實際上一年吃個三五次也起不了作用。”劉慶春副主任說。
 
魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價比來看，遠遠不成比例，沒有那么大的價值。
 
從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不*蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價值。

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