大白菜如何種出大科學(xué)：彩色白菜惹人愛

大白菜，老百姓飯桌上zui不起眼，但卻又zui與眾不同。今天的白菜從吃一季到四季吃，從傳統(tǒng)的普通白菜到現(xiàn)在的彩色白菜，大白菜已經(jīng)從鄉(xiāng)間地頭的大眾菜，成為今天進(jìn)得廳堂的富貴菜。普通而又“低調(diào)”的白菜又有哪些大科學(xué)？

昔日被譽(yù)為“國(guó)菜”的大白菜，今天發(fā)生了不少新的變化，一年四季吃、彩色大白菜……大白菜已經(jīng)成長(zhǎng)為高科技含量的富貴菜。請(qǐng)關(guān)注——大白菜如何種出大科學(xué)？

從吃一季到四季吃

回憶這些年來(lái)百姓餐桌上的變化，北京市農(nóng)林*蔬菜研究中心研究員余陽(yáng)俊頗為感慨：“隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，春、夏、秋大白菜的上市使北方地區(qū)大白菜由過(guò)去的冬季當(dāng)家菜成為一年都可享用的常態(tài)消費(fèi)菜。”

日前，由北京市農(nóng)林*蔬菜研究中心主持完成的“白菜育種技術(shù)研究及春夏秋播系列配套品種的選育和推廣項(xiàng)目”獲得了*頒發(fā)的“中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)。據(jù)了解，該課題組多年來(lái)選育出了春、夏、秋播，早、中、晚熟系列配套的大白菜品種并進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作，目前北京老百姓吃的大白菜中，80%都是他們培育出來(lái)的。

雖然現(xiàn)在的白菜已經(jīng)不復(fù)當(dāng)年“國(guó)菜”的地位，但卻依然在百姓餐桌中占據(jù)重要地位。據(jù)了解，現(xiàn)在，全國(guó)白菜播種面積占蔬菜總播種面積的17％，北京白菜播種面積占全市蔬菜總播種面積的22％左右，仍居各種蔬菜作物。

余陽(yáng)俊介紹說(shuō)，20世紀(jì)90年代以來(lái)，大白菜的生產(chǎn)和消費(fèi)模式發(fā)生了很大的變化，過(guò)去以秋季生產(chǎn)、秋冬季消費(fèi)為主，發(fā)展成一年四季皆有生產(chǎn)、周年供應(yīng)；過(guò)去以追求大球型、高產(chǎn)耐貯藏品種為主，逐漸轉(zhuǎn)變成大、中、小球均有需求，并發(fā)展了小型大白菜（娃娃菜）、苗用大白菜等多種產(chǎn)品形式。

“現(xiàn)在人們更加追求白菜的品質(zhì)、口感。”余陽(yáng)俊說(shuō)，目前白菜家族中的桔紅心白菜、娃娃菜、快菜等新品種，由于品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，大部分銷往賓館、飯店和超市，銷量逐年呈增長(zhǎng)之勢(shì)。

彩色白菜惹人愛

“彩色大白菜？聽說(shuō)過(guò)但沒看見過(guò)，不知長(zhǎng)什么樣呢？”在北京的一家超市里，李大媽對(duì)眼前的彩色大白菜既陌生又好奇。

其實(shí)，這種新型彩色大白菜在外觀上與普通白菜并無(wú)差別，但是剝開其外葉后，內(nèi)層葉色卻為金黃色和橙黃色，在太陽(yáng)光下葉色稍變紅。這種大白菜不僅外觀漂亮，而且質(zhì)地脆嫩、口感，炒食、煮食顏色不變，腌漬色澤更加美觀，適合生食或做涼拌菜。近年來(lái)，作為一種新型蔬菜品種，彩色大白菜已經(jīng)出現(xiàn)在各大超市和火鍋店、酒樓里。

據(jù)余陽(yáng)俊介紹，這種呈橙黃色的大白菜品種叫“北京桔紅心”和“北京桔紅2號(hào)”，經(jīng)過(guò)十余年的科技攻關(guān)，從1000多份大白菜材料中，成功選育出的彩色大白菜優(yōu)良新品種。“除了鮮艷的色彩，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出傳統(tǒng)大白菜。”余陽(yáng)俊說(shuō)，“其中，胡蘿卜素含量比普通大白菜要高出約5倍，*含量也要較普通大白菜高出約60%。”

余陽(yáng)俊介紹，一顆北京桔紅心大白菜重量一般3公斤左右，結(jié)球緊實(shí)，凈菜率高，生育期為85天左右。在肥水充足的情況下，畝產(chǎn)可達(dá)6500公斤。“彩色白菜在北京頗受消費(fèi)者歡迎，價(jià)格比一般品種的大白菜每公斤多賣1至2元。”

余陽(yáng)俊還向記者展望了三年后推出紫色大白菜新品種的美好前景，到時(shí)，老百姓的餐桌上又將增添彩色大白菜新成員。紫色大白菜富含花青素，花青素具有消除活性氧的強(qiáng)抗氧化作用，具有抵抗肌膚衰老、提高人體免疫力的強(qiáng)力效果，紫色大白菜將成為蔬菜中的美容先鋒。

育種專家大功臣

白菜對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，無(wú)非就是買白菜和吃白菜，但在育種專家眼里，他們關(guān)注的是能生產(chǎn)出白菜的種子。白菜的育種目標(biāo)，就是要培育出不同季節(jié)、不同類型、適合不同地區(qū)栽培、符合不同消費(fèi)習(xí)慣的品種，滿足周年生產(chǎn)和均衡供應(yīng)的需求。

“過(guò)去北方的老百姓只有冬天能吃到白菜，其他季節(jié)根本看不到白菜，而現(xiàn)在一年四季都能吃到新鮮的白菜了，這就是育種家的貢獻(xiàn)。我們培育出了春天能種的品種、夏天能種的品種，還有秋天能種的品種。我們育種工作者，既要考慮到種植者的利益，要育出滿足生產(chǎn)需要的抗病、豐產(chǎn)品種，還要替消費(fèi)者著想，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品要好看又好吃。”余陽(yáng)俊說(shuō)。

余陽(yáng)俊說(shuō)，他們做的工作就是充分利用雜交優(yōu)勢(shì)的原理，培育出一個(gè)又一個(gè)白菜新品種，這些白菜新品種不僅繼承了“父親”和“母親”的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)還具有“超親優(yōu)勢(shì)”，所以“父親”和“母親”的搭配非常重要。這個(gè)過(guò)程中，要靠學(xué)問、靠經(jīng)驗(yàn)，有時(shí)還要靠點(diǎn)運(yùn)氣。單是“雙親”的選育就需要長(zhǎng)達(dá)8年的時(shí)間，因?yàn)橹挥羞x育出高純度的“雙親”，才能“孕育”出整齊一致的后代。

據(jù)了解，蔬菜研究中心通過(guò)常規(guī)育種和生物技術(shù)相結(jié)合，相繼培育出50余個(gè)大白菜新品種，解決了白菜周年栽培、周年供應(yīng)的問題。白菜品種年推廣面積100萬(wàn)畝以上，年創(chuàng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益1億元以上。在大、小白菜育種領(lǐng)域緊跟前沿，保持了國(guó)內(nèi)地位。多年來(lái)，他們十分重視大白菜的種質(zhì)創(chuàng)新工作，利用不同來(lái)源、不同生態(tài)型、具有不同優(yōu)良性狀的材料通過(guò)多材料復(fù)合雜交，并進(jìn)行連續(xù)自交分離的辦法，創(chuàng)造了系列優(yōu)良自交系，為大白菜種質(zhì)創(chuàng)新提供了新思路。