食物中存在成千上萬種分子大小、極性和溶解性各異的植物化合物，而這些分子特性可能影響它們在不同的細胞、組織和器官中的吸收和分布。存在于果實和蔬菜中的植物化合物的這種天然平衡的聯(lián)合無法通過簡單的飯食攝入來模仿。

早在五年前，Liu和同事就認為新鮮蘋果中抗氧化物質(zhì)能夠抑制人類肝臟和結(jié)腸癌細胞的生長。而他們的新發(fā)現(xiàn)表明吃較多的水果、蔬菜以及完整的谷物食品對健康明顯有益。研究人員還指出吃蔬菜和水果還能起到降低發(fā)生癌癥和心血管疾病的風險的預(yù)防作用。

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