緩釋消毒器處理污水效果好

食品安全一直是老百姓特別關(guān)心的問(wèn)題。食品的殺菌技術(shù)直接關(guān)系著我們吃進(jìn)嘴的食物夠不夠安全，也受到越來(lái)越多人的關(guān)注。然而對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)，很多殺菌技術(shù)聽起來(lái)太專業(yè)，很難搞明白是怎么回事，就有市民電話問(wèn)：“聽說(shuō)有些食品生產(chǎn)時(shí)采用紫外線殺菌技術(shù)，這種食物吃了沒問(wèn)題嗎？ ”紫外線能殺菌也能致癌，那么用紫外線處理過(guò)的食品還能放心大膽地吃嗎？聽聽專家的解答吧。

概念 破壞DNA殺菌不會(huì)致癌
“紫外線殺菌，主要是破壞食物細(xì)菌中的蛋白質(zhì)，使其變性、失活來(lái)達(dá)到殺菌目的。 ”青島大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心高級(jí)實(shí)驗(yàn)師馬兆立這樣告訴記者。食品工程博士、果殼網(wǎng)科普作者云無(wú)心在果殼網(wǎng)撰文進(jìn)一步指出，當(dāng)紫外線被細(xì)菌或者病毒吸收之后，就會(huì)破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。
很多人知道，紫外線屬于致癌物，長(zhǎng)期接觸強(qiáng)紫外線會(huì)增加患皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)。那么用紫外線處理的食物會(huì)不會(huì)也有致癌風(fēng)險(xiǎn)呢？馬兆立指出，紫外線引起的癌癥是基于反復(fù)傷害，比如皮膚反復(fù)被曬傷，有可能引發(fā)皮膚癌。處理食物時(shí)，紫外線破壞的是細(xì)菌細(xì)胞，并不是在食物里留下什么致癌化學(xué)物質(zhì)，被破壞的細(xì)菌細(xì)胞，進(jìn)入人體本來(lái)也是被分解的，所以也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。 “盡管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過(guò)的食物，卻是毫無(wú)致癌問(wèn)題的。 ”

采訪中，馬兆立反復(fù)提到，用紫外線殺菌，效率不算很高。 “主要是穿透力和能量不夠。 ”他指出，在介質(zhì)均勻、透明的情況下，光線波長(zhǎng)越短，穿透力越好一些。紫外線的定義是波長(zhǎng)在10納米到400納米之間的電磁輻射。但100納米以下的紫外線只能在真空環(huán)境里工作，因此實(shí)際應(yīng)用中，使用的波長(zhǎng)一般在100納米以上。云無(wú)心提到，波長(zhǎng)在315到409納米之間的紫外線通?？梢园哑つw曬黑，波長(zhǎng)280到315納米的紫外線可以灼傷皮膚并增加皮膚癌風(fēng)險(xiǎn)，波長(zhǎng)在200到280納米的紫外線可以有效地殺滅細(xì)菌和病毒，因此傳統(tǒng)的紫外殺菌選用254納米的波長(zhǎng)。
波長(zhǎng)長(zhǎng)了，穿透力也就弱了。加上紫外線殺菌利用的是光照射，它的效果與界面反射性也有關(guān)，例如液體容易造成鏡面反射，那么部分光照就會(huì)被反射回去，影響殺菌效果。而對(duì)于固體食物來(lái)說(shuō)，紫外線則很難穿透。 “總的來(lái)說(shuō)，紫外線的穿透能力比較差，通常也就能穿透兩三厘米的厚度。要讓固體食物均勻地以薄層去接收紫外照射，還是一件很有挑戰(zhàn)性的事情。這一先天的缺陷大大限制了它的應(yīng)用范圍。 ”云無(wú)心說(shuō)道。

液體飲料用的比較多就殺菌效果而言，紫外線跟加熱或者用化學(xué)物質(zhì)處理是一樣的。但是紫外線不加熱，也就不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，也不會(huì)破壞食物的自然風(fēng)味。但正是因?yàn)樽贤饩€的穿透能力較弱，因此它在食物消毒殺菌方面，主要針對(duì)的是液體的處理，特別是果汁。 “果汁的風(fēng)味很容易被加熱改變，所以‘非熱加工’在果汁生產(chǎn)中很有吸引力。 ”云無(wú)心說(shuō)，要是在果汁中加入殺菌劑，光是名字就讓消費(fèi)者喜歡不起來(lái)，還會(huì)覺得有“化學(xué)成分”。所以不改變風(fēng)味、不引入化學(xué)成分的紫外滅菌，也就有了很大的用武之地。
此外，還有一些廠家會(huì)用紫外線對(duì)食品加工用水做預(yù)處理。為了減少生產(chǎn)過(guò)程中可能引入的微生物，對(duì)于加工用水進(jìn)行滅菌預(yù)處理是事半功倍的措施。相對(duì)于加氯或者氯化物這些化學(xué)手段，不引入化學(xué)物質(zhì)的紫外殺菌可以避免滅菌副產(chǎn)物帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，也避免了殺菌劑帶來(lái)的異味。
馬兆立指出，雖然在臨床試驗(yàn)中沒怎么接觸過(guò)紫外線殺菌，但他們運(yùn)用了相似原理的等流體技術(shù)處理工業(yè)廢水。“這兩種技術(shù)都不會(huì)添加化學(xué)物質(zhì)，相對(duì)來(lái)說(shuō)更環(huán)保，用紫外線處理食物也更為安全。”緩釋消毒器處理污水效果好