食源性病原微生物引起的食源性疾病是食品安全的核心問題。食源性病原微生物可通過接觸物表面、水、土壤、空氣、排泄物、食物等媒介傳播，從而污染“從農(nóng)田到餐桌"的食物鏈任何環(huán)節(jié)。由于其種類繁多、來源廣泛、危害巨大，并具有群發(fā)、爆發(fā)、宿主范圍廣、傳播速度快和社會影響強烈、控制難度大等特點，是引發(fā)食品安全危害的重要因素，嚴重時會危及人類健康甚至社會安定，造成巨大經(jīng)濟損失。

詳細介紹

食品微生物檢測

?由于微生物具有種類繁多、分布廣泛、代謝能力強、生長繁殖快、易培養(yǎng)、易變異、適應能力強等特點，存在于食品加工、餐飲業(yè)等各個環(huán)節(jié)中，微生物指標如不能達到相關標準，則將危害人類健康，微生物檢測已是食品安全檢測中的重要項目之一。

主要的檢測方法

1. 普通培養(yǎng)法（簡稱“國標方法" ）；
2. 儀器法；
3. 核酸檢測法(PCR)；
4. 快速檢測法（主要包括：免疫磁珠、酶聯(lián)免疫試劑盒、金標檢測卡等）。

重點需要檢測微生物的食品類別

奶制品、罐頭食品、調(diào)味品、蛋制品、淀粉類制品、發(fā)酵非發(fā)酵性豆制品、谷物類、冷冰飲品、糖果以及飲用天然礦泉水等。

常見的細菌，致病菌檢測項目

1. 致病菌：大腸桿菌O157:H7、沙門氏菌、志賀氏菌、、單增李斯特氏菌、副溶血性弧菌、阪崎腸桿菌。

2. 非致病菌：菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、總霉菌和酵母菌、乳酸菌。