風(fēng)機(jī)就是把煙排到排放點(diǎn)的主要工具，一般選風(fēng)機(jī)的風(fēng)量就是按照油煙凈化器的風(fēng)量來選擇，風(fēng)壓就要按風(fēng)管大小、風(fēng)管長度、風(fēng)管的彎頭多少及油煙凈化器的風(fēng)壓來選擇，因?yàn)槿绻娘L(fēng)機(jī)太大就會導(dǎo)致經(jīng)過油煙凈化器的風(fēng)速過快而影響凈化器的處理效果，但是風(fēng)速過慢就會導(dǎo)致廚房的油煙抽煙過慢，所以引風(fēng)機(jī)的選擇是很關(guān)鍵的一步，是會直接導(dǎo)致整個工程的效果。
一般餐飲用的風(fēng)機(jī)種類有：軸流風(fēng)機(jī)、離心機(jī)和風(fēng)柜。
軸流風(fēng)機(jī)：風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口與出風(fēng)口平行，特點(diǎn)是：機(jī)身小、風(fēng)量大、風(fēng)壓小、噪音一般、選擇性少。所以軸流風(fēng)機(jī)只能安裝在風(fēng)管長度短、彎頭少且油煙凈化器的風(fēng)壓一般的并不會影響其他人正常生活的地方，比如樓頂、排放點(diǎn)在人少的地方。
離心風(fēng)機(jī)：風(fēng)機(jī)的進(jìn)口與出風(fēng)口垂直，其特點(diǎn)是：機(jī)身大小一般、風(fēng)量一般、風(fēng)壓大、噪音大、選擇性大。離心風(fēng)機(jī)的應(yīng)用范圍比軸流風(fēng)機(jī)更廣，可以解決風(fēng)壓大的問題，但是其缺點(diǎn)就是噪音太大、不適合裝在室內(nèi)，只能安裝在室外或者加裝消音箱。
風(fēng)柜：風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口與出風(fēng)口平行，其特點(diǎn)是：機(jī)身大、風(fēng)量一般、風(fēng)壓小、噪音小、選擇型大。風(fēng)柜只能安裝在有足夠安裝條件的地方且風(fēng)管、彎頭不能過長過多。
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