毒豆芽是指在豆芽生產(chǎn)過程中非法添加對人體有害的工業(yè)原料、激素、農(nóng)藥、化學(xué)、獸藥、抗生素等，從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀，增加豆芽產(chǎn)量，最后流入市場銷售的豆芽。因其添加的很多物質(zhì)都對人體有害，故稱為毒豆芽。在食品法當(dāng)中明確要求在豆芽生產(chǎn)過程中嚴(yán)禁添加任何添加劑。
毒豆芽違規(guī)使用的添加劑有什么？
尿素
作為一種有機(jī)物質(zhì)，在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)方面均有應(yīng)用，沒有在食品業(yè)的應(yīng)用，用尿素來制作豆芽是非法使用
無根劑
無根劑的主要成分6-芐基腺嘌呤，是一種廣泛使用的添加于植物生長培養(yǎng)基的細(xì)胞分裂素，具有抑制植物葉內(nèi)葉綠素、核酸、蛋白質(zhì)的分解，保綠防老，使用范圍和使用量可按我國原《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)規(guī)定：用于發(fā)黃豆芽綠豆芽，使用量0.01 g/kg，殘留量應(yīng)不高于0.2 mg/kg。
農(nóng)藥
有的商販甚至在豆芽生長過程中添加農(nóng)藥，農(nóng)藥作為有毒物質(zhì)是防治病蟲害的，對人體也同樣有毒，有的農(nóng)藥也同樣存在致癌、致畸、致突變的危害。
抗生素
還有人用、等抗生素用于豆芽生長過程中的殺菌 ?？股氐倪`法使用不僅可以使人在生病時(shí)增加耐藥風(fēng)險(xiǎn)，并且抗生素積累也會增加頭痛、頭暈、致癌、過敏等風(fēng)險(xiǎn)。
獸藥
有的商販?zhǔn)褂毛F藥的，、強(qiáng)氯精等都曾在檢查中查出。好多獸藥也是抗生素，所以會對人體造成危害。
如何辨別毒豆芽
一、看豆芽莖：
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白。
二、看豆芽根：
自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象。
三、看豆粒：
自然培育的豆芽，豆粒正常。
四、看折斷：
豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽 。
五、儀器檢
利用檢測儀器對豆芽中的農(nóng)獸藥殘留進(jìn)行檢測。深芬儀器自主研發(fā)農(nóng)獸藥殘留測定儀能夠快速檢測出豆芽中的不良添加農(nóng)藥、獸藥、抗生素等，快速判定豆芽的食品安全。
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