一、葡萄干的保存與加工前處理
1．葡萄干相對濕度平均約為50%。葡萄干本身所含的水分在15%至18%左右，如受外界相對濕度影響使其水分增加二或三個百分比時，就會在表面結(jié)成“糖晶”，雖然糖晶不會影響到葡萄干原來的品質(zhì)，但是在感官上卻打了折扣。
2．葡萄干儲存在7-12℃或是更低的溫度環(huán)境下，才能保持原來的品質(zhì)和風(fēng)味及儲存18個月不變質(zhì)。
3．如果經(jīng)過拆封，在短期內(nèi)無法使用完畢，請放在冰箱或冷藏箱內(nèi)保存，才不致使品質(zhì)受到損害。
5．貯存的溫度如果高于26℃，數(shù)月后就會發(fā)現(xiàn)蛀蟲生長。
二、為什么烘焙使用的葡萄干需要先做浸泡處理？
1．葡萄干本身所含水分一般在15-18%之間，而出爐后面包內(nèi)部的水分則為34%左右，如果葡萄干在使用前不經(jīng)過浸潤處理，則在烤焙過程中葡萄干會吸收面粉里的水分，使出爐后面包內(nèi)部水分在30%以下，因為水分不足，面包的組織粗糙和松散，尤其干燥老化較快。
2．蛋糕方面，如果未經(jīng)浸潤處理，出爐后的蛋糕，切片后在葡萄干的周圍會形成空穴，使整個葡萄干從蛋糕內(nèi)部掉落，這也是未經(jīng)浸泡的葡萄干吸收面糊周圍的水分而形成的空穴，同樣使蛋糕組織粗糙而干燥。
3．浸泡葡萄干的水溫在27℃左右，正常的浸潤方法是用與葡萄干等量的水，與葡萄一起放在有蓋的容器中浸潤二十分至三十分鐘，時間長短視葡萄干的度而定，然后把水過濾，把浸潤后的葡萄干放在過濾篩網(wǎng)上，覆以濕布可繼續(xù)放置二至四小時再予使用。
4．葡萄干在浸潤時能吸收到7-12℃的水分。
5．如果使用水溫太高或是浸潤時間太長，由葡萄干內(nèi)釋出的糖分增多，而且表皮易破裂，在加工時易于破碎。葡萄干是當今市場上*能經(jīng)得起浸泡二不易破碎的葡萄干。
三、如何作出與眾不同的葡萄干面包？
葡萄干除上述使用清水浸潤外，還可有多種浸潤方式，如：
1）使用朗姆酒或白蘭地酒浸潤（剩余酒可重復(fù)使用），做出來的面包歐式十足;
2）使用稀釋烘焙三花全脂淡奶浸潤；或使用咖啡汁浸潤；
3）使用可口可樂或雪碧等碳酸性飲料浸潤。這樣無論浸潤何種液體，都可使美國加州葡萄干具備該項液體所應(yīng)用的風(fēng)味，致使美國加州葡萄干風(fēng)味更加*，口感更具多元化。
一.【SFY-6 鹵素快速水分測定儀】：深圳市冠亞電子科技有限公司
二.產(chǎn)品名稱：SFY-6 食品水分測定儀；月餅餡料水分測定儀
豆沙餡料水分測定儀，快速食品水分測定儀
三.產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)：
1﹑樣品重量≥0.5克
2、水分測定范圍（%）： 0.01-100
3﹑測定試樣重量（g）：0.5-60g
4、zui大稱重量（g）：60
5、zui小稱重讀數(shù)（g）：0.01
6、水分含量可讀性（％）： 0.01
7、溫度指示范圍（℃）：起始-180
8、通迅接口：標準RS232接口
9、波特率：9600/S 比特
10、通訊方式：MCS51系列單片機通訊方式2
11、供電電源：電壓220V±10% 頻率50HZ±1HZ
12、試樣溫度：-40℃—50℃
13、工作環(huán)境溫度：-5℃—50℃
14、相對濕度：≤80%RH
15、外形尺寸（mm）：380×205×325
16、凈重量：3.7kg
四﹑產(chǎn)品特點：
1、檢測速度快,只需幾分鐘，測量準確；
2、體積小、重量輕，用途廣泛；
3、操作簡單，全自動測試；
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示（7種參數(shù)：水分值、樣品重量初值、終值、測定時間、溫度初值、zui終值、判別時間）；
5、具有與打印機連接功能（可選配件）。
五、說明：
SFY系列紅外線快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計的，是一種新型快速水分檢測儀器。水分測定儀在測量樣品重量的同時，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以zui短時間內(nèi)達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法,一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該儀器操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，zui終值，判別時間等數(shù)據(jù)，并具有與計算機，打印機連接功能。因此該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定水分的行業(yè)，如醫(yī)藥、糧食、種子、菜籽、煙草、化工、石墨、油墨、沙土、砂石、茶葉、食品、肉類以及紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、塑膠、防火門等行業(yè)中的實驗室與生產(chǎn)過程中。
