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更新時(shí)間：2019-04-23 15:38:59瀏覽次數(shù)：370次
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虹口區(qū)冷庫(kù)建造多少錢(qián)
蔬菜具有優(yōu)美的色、香、味、型，富含人體所需的維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。特別是蔬菜中含有多種無(wú)機(jī)礦物質(zhì)和微量元素，在人體中呈堿性反應(yīng)，具有調(diào)節(jié)血液PH值的作用，被稱(chēng)為“堿性食物”，這是其他食品所不能比擬的。所以利用蔬菜不僅能生產(chǎn)出花色多樣的美味佳肴看來(lái)，且對(duì)改善食物結(jié)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)水平有著重要的作用。
蔬菜冷庫(kù)的介紹
一般蔬菜貯藏期應(yīng)處于相對(duì)高的空氣濕度之中，以便減少水分損失，保持鮮嫩品質(zhì)。但也有一些蔬菜（如洋蔥、大蒜等）在貯藏前經(jīng)一定時(shí)期的晾曬，減少部分水分，有利于保藏。
蔬菜冷庫(kù)貯藏的特點(diǎn)
蔬菜冷庫(kù)貯藏蔬菜的原理又稱(chēng)采后生理。新鮮蔬菜的貯藏，是食品保藏方法之一。蔬菜在貯藏中仍然是活的有機(jī)體，依靠蔬菜所持有的對(duì)不良環(huán)境和致病微生物的抵抗性，延長(zhǎng)貯藏期，保持品質(zhì)，減少損耗，我們稱(chēng)蔬菜的這些特性為“耐貯性”和“抗病性”。所謂耐貯性是指蔬菜在一定的貯藏期限內(nèi)，能保持其原有質(zhì)量而不發(fā)生明顯不良變化的特性。所謂抗病性是指蔬菜抵抗致病微生物侵害的特性。蔬菜的耐貯性和抗病性是由蔬菜的各種物理的、化學(xué)的、生理的性狀特性綜合起來(lái)的特性。
蔬菜冷庫(kù)可以保持蔬菜的新鮮度，抑制蔬菜的呼吸，使其保持昏迷狀，從而保持蔬菜的水分。新陳代謝是生命的特征，如生命消失，新陳代謝終止，耐貯性、
抗病性也就不復(fù)存在。采收后蔬菜脫離了植株，得不到來(lái)自母體的水分和養(yǎng)分的補(bǔ)充，成為獨(dú)立的有生命個(gè)體。但其生命活動(dòng)必須適應(yīng)這種變化了的情況和外界環(huán)境條件，才能維持下去。對(duì)于蔬菜貯藏來(lái)講，首先是保持蔬菜的生命，保持了生命才能進(jìn)而談耐貯件、抗病性。只有維持正常的生命過(guò)程，才能正常地發(fā)揮耐貯性、抗病性的作用，延長(zhǎng)貯藏期限。
在蔬菜冷庫(kù)中貯藏蔬菜，要控制環(huán)境條件，通過(guò)控制環(huán)境條件來(lái)控制耐貯性、抗病性的發(fā)展變化。蔬菜的耐貯性、抗病性決定于它們的遺傳性，不同品種具有不向的遺傳性，所以要選擇適于貯藏的品種，然后在貯藏期間控制貯藏條件于適宜的水平，這樣才盡可能延緩耐貯性、抗病性的衰變。只有內(nèi)因良好、外因有利，才有可能完成蔬菜貯藏的任務(wù)。
后，蔬菜冷庫(kù)貯藏蔬菜季節(jié)差價(jià)大，旺貯淡銷(xiāo)能發(fā)家。結(jié)合我國(guó)農(nóng)戶(hù)分散生產(chǎn)的實(shí)際，研究開(kāi)發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮新技術(shù)，考慮到目前經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，蔬菜貯藏的特點(diǎn)是投資小、見(jiàn)效快、有投資價(jià)值。
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