食用膠即是親水膠體，大多屬于多糖衍生物，其分子中的親水基團(tuán)能夠與水分子發(fā)生水合作用，形成粘稠的溶液或凝膠。因此常用在食品加工行業(yè)作為增稠劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑。前些年“工業(yè)明膠”事件引起了社會(huì)各界對(duì)膠體類食品添加劑安全性的嚴(yán)重關(guān)注。

　　卡拉膠是一種安全無(wú)毒、高黏度的食用膠，具有凝膠熱可逆、抗蛋白凝結(jié)等特點(diǎn)，在食品、醫(yī)藥、日用品化工等行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。隨著生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)于卡拉膠的需求也日益增多，目前正以5 - 7 %增率飛速增長(zhǎng)。

　　然而現(xiàn)行的卡拉膠加工工藝較為粗糙，為了提高卡拉膠的品質(zhì)，技術(shù)革新勢(shì)在必行。傳統(tǒng)的卡拉膠加工工藝一般是將原料水洗后進(jìn)行堿處理，洗滌至中性后，提膠過(guò)濾，隨后擠壓脫水，凝結(jié)后干燥，后粉碎得到成品。其中的濃縮是通過(guò)擠壓脫水完成的，近年來(lái)膜分離技術(shù)異軍突起，*可以取代這一工藝段作為卡拉膠生產(chǎn)工程中的濃縮工序。據(jù)研究采用膜分離技術(shù)濃縮的卡拉膠產(chǎn)品，灰分含量較低，減少了后續(xù)凝結(jié)過(guò)程添加的KCl份量，并且減少了微生物的污染，進(jìn)而提高產(chǎn)品品質(zhì)。陶瓷膜屬于一種無(wú)機(jī)膜分離元件，其具有耐高溫、耐酸堿、抗有機(jī)污染、易于清洗的重要特性。在食品加工領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，使用陶瓷納濾膜、超濾膜能夠?qū)ɡz進(jìn)行有效濃縮，因此陶瓷膜技術(shù)能夠成為卡拉膠生產(chǎn)過(guò)程的革新濃縮工藝。