消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面知張力，抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑；目前常用的種類有有機(jī)硅類和聚丙烯酸酯類；它須能夠在泡沫表面迅速鋪展而且能夠快速滲透，使泡沫迅速破裂。那么，關(guān)于消泡劑的選擇及評估方法都有哪些呢？
有機(jī)硅類消泡劑通常是聚硅氧烷類型的。例如：含有丙烯酸酯官能團(tuán)的聚二甲基硅氧烷及聚醚改性的聚二甲基硅氧烷等。有機(jī)硅類具有耐高溫、耐低溫、物理性能穩(wěn)定、化學(xué)惰性、很低的表面張力，是常用的消泡劑。
聚丙烯酸之類消泡劑是通過改變聚合物的極性及分子量導(dǎo)致有選擇性的不相容而消泡，使用這類消泡劑需評估對光澤的影響。
未來選擇合適的消泡劑，須考慮到體系中泡沫產(chǎn)生的過程、體系的兼容性及濃度、溫度及粘度等。上述每個(gè)因素都會(huì)對消泡劑的選擇有直接的影響。
評價(jià)泡沫控制劑主要考慮一下幾個(gè)方面：鋪展速率；與體系的相容性；消泡的穩(wěn)定性以及性價(jià)比。但是往往在一個(gè)配方中上述因素是互相矛盾的，例如，與體系相容性較好的消泡劑其消泡的穩(wěn)定性往往是zui差的；兼容性zui差的，往往其鋪展速率是zui快。
由于涂料原材料和施工方法的多樣性，消泡劑需要根據(jù)實(shí)際的情況進(jìn)行評估。
1、按一定比例將需比較的消泡劑加入到清漆中，放入于玻璃瓶中，在震蕩儀中震動(dòng)5分鐘，同時(shí)拿出觀察，根據(jù)泡沫的多少初步確定消泡劑的消泡能力;放置10分鐘/30分鐘后，再次觀察泡沫的高度，比較消泡速度；
2、用刮板細(xì)度計(jì)刮涂漆液來確定消泡劑與體系的相容性（有無縮孔）；
3、體系泡沫消除后，觀察體系的清澈度，有無混濁、分層、浮油等現(xiàn)象；
4、貯存穩(wěn)定性：放置半月后，重復(fù)1、2、3步實(shí)驗(yàn)，并確定消泡劑的長效性
5、確定添加量。
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