高壓均質機在牛奶加工中的應用

均質化由法國高林于1899年發(fā)明，是一種在世界得到認可和使用的工業(yè)機械工藝，能夠為處理過的產(chǎn)品提供許多好處，其中包括乳液的穩(wěn)定，這可以防止脂肪部分和液體部分之間的自然分離，否則會因重力而發(fā)生分層上浮；牛奶的均質化導致脂肪球的分解和微粉化，脂肪球的大小減?。浩骄∮?ΜM（千米，即千分之一毫米）。

為了粗略地了解脂肪球變得多么小，讓我們將它們與我們更熟悉的其他球進行比較，即我們血液中的紅細胞：單個紅細胞的平均直徑為8ΜM！相反，如果我們想將其與更具體的東西進行比較，我們也可以說人類頭發(fā)的直徑在65到78ΜM之間，這意味著，如果你有時間和愿望了解1ΜM是多少，你應該拿一根頭發(fā)，把它剪成兩半的長度......至少6次！

牛奶中存在的脂肪經(jīng)歷了一個扁平化的過程：在實踐中，均質化使表面積增加了四到六倍，但減少了厚度，該階段消除了覆蓋脂肪球的膜，并且除其他外，具有允許顆粒聚集的功能，防止脂肪球返回連接在一起。

從本質上講，所有牛奶都是通過機械手段均質化的，無需將空氣引入最終產(chǎn)品中。牛奶中脂肪球的減少是通過高速驅動產(chǎn)品通過均質器內(nèi)的強制性通道來實現(xiàn)的，并且由于湍流（在液體中產(chǎn)生漩渦）和空化（產(chǎn)生傾向于內(nèi)爆產(chǎn)生沖擊波的氣泡）等因素的組合，實現(xiàn)了均質化。

均質化使得將膠束酪蛋白（牛奶蛋白的主要來源）從自然界中與其結合的其他分子中分離成為可能，這一結果的巨大重要性取決于這樣一個事實，即蛋白質可以更快地被提供給身體，而減少到無窮小大小的脂肪可以更容易地被消化，因為它們被剝奪了它們聚集的其他分子。在實踐中，均質化是通過機械和非化學作用進行的牛奶預消化過程。

均質溫度對均質效果影響是很大的，為了使均質化有效，必須超過40°C的溫度，因為低于此限制，脂肪基本上凝固并確定脂肪相的不分散。溫度高飽和蒸汽壓也高, 均質時空穴效應容易形成，為了提高均質效果, 在保證液體物料不變性的前提下, 適當提高均質溫度是有益的，通常施加的均質溫度為55 - 80°C，均質壓力在100 - 250 BAR之間，具體取決于產(chǎn)品；但溫度過高在設備中會產(chǎn)生氣窩, 工作不正常, 壓力指針擺動大，不利于熱穩(wěn)定性。

還有其他產(chǎn)品，總是來自牛奶，具有高脂肪含量更難以均質化：例如奶油。對于這些化合物，已經(jīng)開發(fā)了兩階段均質化過程：第一階段獲得與牛奶均質化相同的結果，只是在這種情況下它們是不夠的。事實上，脂肪的含量越高，需要一種新的加工工藝，旨在使化合物的最終微粉化和穩(wěn)定化。我們的開發(fā)工作永無止境，我們一直在尋找新的解決方案，使我們的設備可靠，耐用，并隨著時間的推移獲得可重復的結果。

意大利FBF公司成立于1987年，具有多年從事高壓均質機的經(jīng)驗，并為廣大用戶提供在食品、化學、制藥領域的應用參考；現(xiàn)已經(jīng)有3000臺高壓均質機應用于世界各地；所有設備都帶有CE認證，且產(chǎn)品的型號齊全，生產(chǎn)處理能力從20升/小時到60000升/小時、壓力100-600 bar可選，其中適合實驗室的HOMOLAB，最高壓力可達1800 bar；嘉盛(香港)科技有限公司是其在中國的總代理，歡迎垂詢。