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塔格糖(Tagatose)是一種在自然界中存在但較為的 六碳酮糖,是半乳糖的酮糖形式，是果糖的一種差向異構體,甜味特性與蔗糖相似，而產生的熱量只為蔗糖的三分 ，所以被稱之為低熱量甜味劑。
英文名：Tagatose
性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構體。

分子式：C6H12O6，

相對分子質量：180.16。

有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為右旋體D-塔格糖。白色無臭結晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92，而所產生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132135，溶于水，水中溶解度62（30）。對熱穩(wěn)定，玻璃化溫度15，易結晶，吸濕性低。耐酸性強，在pH27范圍內穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應和美拉德褐變反應。 的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

塔格糖的主要功能
1、產生熱量低
實 明：塔格糖不會引起脂肪沉淀，可以減少肥胖癥的發(fā)生，所提供的能量遠低于蔗糖，在 過程中所消耗的能量比其釋放的可利用能量還要多。
4、抗齲齒
塔格糖是一種不能被口腔中微生物所利用的單糖,不同于蔗糖，從而不會引起牙釉質的腐蝕，而且在口腔中產生的酸明顯比蔗糖低，減少了產生齲齒的危險。因此，F(xiàn)DA同意標識塔格糖可以降低齲齒的危險

塔格糖在食品工業(yè)中的應用
2001年，食品及藥品管理局（FDA）已經對塔格糖的性進行了確認，批準其為GRAS產品，可作為甜味劑用于食品飲料業(yè)以及 制劑中。同年，各地衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑委員會（JECFA）推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可以作為食品添加劑使用。塔格糖作為新型的低熱量甜味劑，具有蔗糖的風味，廣泛應用于低糖食品以及食品中。