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技術(shù)文章

高壓均質(zhì)化對細胞的破壞效率取決于許多因素

閱讀:92          發(fā)布時間:2023-5-20
  高壓均質(zhì)機是正在針對食品工業(yè)中的各種應(yīng)用進行研究和開發(fā)的新興技術(shù)之一。HPH被認為是一種有效的工具,可在連續(xù)過程中實現(xiàn)微生物安全性并延長液體食品的產(chǎn)品保質(zhì)期,同時程度地減少熱處理的某些負面影響。閥門的幾何形狀,壓力水平,入口溫度和均質(zhì)化循環(huán)次數(shù)都是影響微生物滅活程度以及食品生物聚合物和基質(zhì)技術(shù)功能程度的因素。HPH處理引起的湍流,高剪切,空化和溫度升高可增強乳液穩(wěn)定性,穩(wěn)定溶液中的蛋白質(zhì),減小粒徑分布并增加對健康有益的化合物的可及性。HPH工藝的工程方面的全面而更新的概述,特別著重于食品組分如多糖,蛋白質(zhì)和生物活性化合物的HPH修飾。
  高壓均質(zhì)機廠家的原理是湍流,剪切應(yīng)力和空化的突然形成,這是由于藻類細胞懸浮液的機械誘導(dǎo)運動被迫通過一個小孔而引起的。如所報道的文獻所建議的那樣,高壓均質(zhì)器與其他預(yù)處理技術(shù)的結(jié)合導(dǎo)致了有價值的類胡蘿卜素蝦青素的提取,其收率是從諸如鹽酸,NaOH或酶輔助技術(shù)。高壓均質(zhì)化對細胞的破壞效率取決于許多因素,包括系統(tǒng)設(shè)計,施加壓力的范圍和微藻細胞干重。在Carullo等人的研究中,將高壓均質(zhì)化獲得的細胞崩解速率與另一種方法:脈沖電場進行了比較。發(fā)現(xiàn)高壓均質(zhì)化能夠同時破壞微藻細胞結(jié)構(gòu)并從微藻釋放分子內(nèi)分子。但是,也出現(xiàn)了高濃度細小細胞碎片的形成。因此,高壓均質(zhì)化方法需要進一步的下游處理。相反,發(fā)現(xiàn)脈沖電場是一種溫和的預(yù)處理技術(shù),不會形成細胞碎片。除了對下游處理的要求外,高能量輸入和昂貴的設(shè)備仍然是高壓均質(zhì)化方法工業(yè)化的重大挑戰(zhàn)。
  高壓均質(zhì)化(HPH)的主要原理依賴于突然的壓力梯度,高湍流,空化以及強大的剪切力,這些壓力是在高度壓縮的污泥懸浮液(高900磅)的強減壓下引起的。條)。在此過程中,污泥絮凝物破裂,細胞膜破裂,釋放出細胞內(nèi)物質(zhì)。因此,HPH可以改善污泥分解和生物降解性能。

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