核心提示：據(jù)美國(guó)食物中毒公告網(wǎng)8月11日?qǐng)?bào)道，近期美國(guó)一項(xiàng)研究表明，肉雞加工過(guò)程中使用的抗菌劑*（CPC）可降低沙門氏菌檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。
研究稱禽肉中的抗菌劑影響沙門氏菌檢測(cè)的準(zhǔn)確度
據(jù)美國(guó)食物中毒公告網(wǎng)8月11日?qǐng)?bào)道，近期美國(guó)一項(xiàng)研究表明，肉雞加工過(guò)程中使用的抗菌劑*（CPC）可降低沙門氏菌檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。
CPC屬于陽(yáng)離子表面活性劑，2004年FDA批準(zhǔn)其在禽肉生產(chǎn)過(guò)程中用于致病菌控制。美國(guó)*目前正在對(duì)該項(xiàng)研究結(jié)果進(jìn)行審查。
研究人員認(rèn)為，F(xiàn)DA批準(zhǔn)CPC應(yīng)用后未針對(duì)其更新禽肉產(chǎn)品抽樣檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，禽肉樣品經(jīng)緩沖蛋白胨水浸泡處理后，樣品中CPC遷移至浸出液后可持續(xù)發(fā)揮抗菌效果，影響沙門氏菌檢測(cè)結(jié)果。
研究人員同時(shí)指出，近年來(lái)美國(guó)禽肉中沙門氏菌的檢出水平較往年明顯降低，但因禽肉產(chǎn)品沙門氏菌致病數(shù)未發(fā)生明顯變化，CPC可能是導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因之一。
研究表明，緩沖蛋白胨水浸出液經(jīng)24小時(shí)培養(yǎng)后其中CPC濃度仍高于其zui低抑菌濃度。研究人員建議檢測(cè)過(guò)程中加入十二烷基苯磺酸鈉（NaDDBS）去除產(chǎn)品中抗菌成分，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。
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