商業(yè)綜合體空間復(fù)雜、業(yè)態(tài)眾多，近年來(lái)飲食業(yè)逐浙成為商業(yè)綜合體的重要業(yè)態(tài)。近年的商業(yè)綜合體項(xiàng)目規(guī)劃中餐飲占比越來(lái)越大，由zui初的20%發(fā)展到現(xiàn)在的40%，甚至到70%，而區(qū)別于其它業(yè)態(tài)，餐飲業(yè)態(tài)需機(jī)電專業(yè)配合的zui多、用量影響也越大，水、電、氣、空調(diào)、通風(fēng)，尤其是油煙凈化與排放，已成為商業(yè)綜合體項(xiàng)目中非常重要的內(nèi)容。而餐飲業(yè)態(tài)區(qū)域的規(guī)劃與排油煙系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)的脫節(jié)造成現(xiàn)在商業(yè)綜合體內(nèi)普遍存在一些問(wèn)題，如串味、過(guò)熱，嚴(yán)重影響了商業(yè)的檔次和品位。所以，油煙排放系統(tǒng)整改，選擇高質(zhì)量油煙凈化器或者在商業(yè)體設(shè)計(jì)初期邊進(jìn)行設(shè)計(jì)變得格外重要。

大型商業(yè)綜合體內(nèi)的飲食業(yè)分兩類：一類是輕餐，沒(méi)有油煙 ，只需排除廢氣，按普通排風(fēng)設(shè)計(jì)，如飲料店、面包店等；另一類是需要排油煙的重餐，如包含燒、烤、煎、炸等工序的中西餐。

油煙是食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。烹調(diào)油煙至少含有300 多種成分，主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛 、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物等。

對(duì)大型商場(chǎng)內(nèi)餐飲排油煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，目前比較常用的有三種方案：

• “一對(duì)一”設(shè)置管井：每個(gè)餐飲單獨(dú)在廚房?jī)?nèi)設(shè)置排油煙管井，油煙凈化器及排煙風(fēng)機(jī)安裝在各家廚房吊頂內(nèi)，其性能只需滿足自家排油煙量即可。管井設(shè)計(jì)尺寸較小，截面積一般小于 1 ㎡。
• 集中設(shè)置公共管井，各家單獨(dú)設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)及凈化器：多家廚房在垂直方向上共用一個(gè)排油煙土建管井，井內(nèi)不分區(qū)。各家單獨(dú)設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化器，分別向土建管井內(nèi)排煙。管井一般設(shè)置在餐飲集中區(qū)、靠近設(shè)備機(jī)房或靠近建筑外墻等不易出租的區(qū)域，以減少招商面積損失。根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行管井的尺寸設(shè)計(jì)，截面積一般為幾平米至幾十平米。
• 集中設(shè)置公共管井，統(tǒng)一設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化器：為上一種方案的改進(jìn)，將排煙土建管井分區(qū)，即在管井內(nèi)用金屬板（一般為鋼板）分為若干個(gè)較小的管道，每個(gè)金屬管道負(fù)擔(dān)一戶廚房的排油煙。油煙凈化器和排煙風(fēng)機(jī)集中設(shè)置在屋頂，其功率和型號(hào)按照所負(fù)擔(dān)的土建管井內(nèi)所有廚房排油煙量進(jìn)行設(shè)計(jì)。

但不管是哪一種設(shè)計(jì)方案，都需要相應(yīng)的油煙凈化設(shè)備。

大型商業(yè)綜合體油煙凈化處理設(shè)備簡(jiǎn)介

目前市場(chǎng)上油煙凈化器設(shè)備根據(jù)原理不同有多種形式，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)上流行的油煙凈化設(shè)備進(jìn)行分析，按技術(shù)原理大致可以分為五類：機(jī)械式油煙凈化設(shè)備、靜電式油煙凈化設(shè)備、濕式油煙凈化設(shè)備、等離子體凈化法和復(fù)合式油煙凈化設(shè)備機(jī)械方法。

1.機(jī)械方法

是采用過(guò)濾、旋風(fēng)離心、活性炭吸附等收集油煙霧。這種處理方法的處理效果與其設(shè)計(jì)、控制參數(shù)及使用的材料有關(guān)。采用過(guò)濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過(guò)格柵、油霧網(wǎng)罩等時(shí)通過(guò)改變氣流方向而使油煙霧顆粒靠慣性與碰撞從氣流中分離流入油槽。過(guò)濾方式采用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低，這種方式對(duì)氣溶膠的去除率為40%~ 70%，且對(duì)氣味的凈化有明顯作用。但一般剛開(kāi)始安裝時(shí)吸附效果好，隨著油煙霧的附著，吸附能力會(huì)逐漸減弱，必須經(jīng)常更換濾料，故運(yùn)行成本高。

2．高壓靜電方法

高壓靜電方法是由220kv電壓通過(guò)變壓器變壓至上萬(wàn)伏，然后經(jīng)整流器轉(zhuǎn)換成直流電，在兩板間構(gòu)成一個(gè)強(qiáng)電場(chǎng)，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電間受重力、電引力和風(fēng)場(chǎng)動(dòng)力作用. 由于顆粒物的荷電量隨粒徑的增長(zhǎng)而增大，大顆粒受電場(chǎng)力的作用大，其對(duì)氣溶膠狀態(tài)污染物的去除率相對(duì)較高，可達(dá)80% ~90%。但該法造價(jià)相對(duì)較高，在運(yùn)行維護(hù)方面, 相比機(jī)械式靜電式較為簡(jiǎn)單，而在設(shè)備價(jià)格方面, 靜電式投入成本相比機(jī)械式要大。綜合比較而言, 靜電式凈化設(shè)備優(yōu)于機(jī)械式凈化設(shè)備。

3．濕式處理法

濕式處理法是將油煙霧用水霧噴淋（在水中加入一些化學(xué)試劑增加吸收），水油接觸的表面積增大，水對(duì)油煙霧吸收能力增強(qiáng)，從而達(dá)到去除油煙霧粒子的目的．采用濕式處理法的關(guān)鍵在于吸收液對(duì)油煙霧的吸收性能，該法凈化效率較高，能降低油煙霧溫度，加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)試劑，還可以同時(shí)去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多會(huì)產(chǎn)生二次污染，初期投資較高，耗電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸收劑用量大，費(fèi)用較高，洗滌液須進(jìn)行處理，否則會(huì)出現(xiàn)二次污染問(wèn)題。目前此法在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上較少采用。

4．等離子體凈化法

zui近市場(chǎng)上有報(bào)道出現(xiàn)等離子體油煙凈化設(shè)備的使用。其原理是利用高壓靜電法的同時(shí), 在靜電場(chǎng)的前端設(shè)置等離子場(chǎng), 利用其高能量所激發(fā)的大量活性自由基對(duì)油霧粒子進(jìn)行降解, 使其粘度下降, 易于收集。在產(chǎn)生等離子體的同時(shí), 高頻放電產(chǎn)生的瞬時(shí)高能量, 能打開(kāi)某些有害氣體的化學(xué)鍵而成為單質(zhì)原子或無(wú)害分子。據(jù)報(bào)道該技術(shù), 去除率高, 處理后氣體無(wú)異味, 維護(hù)方便, 但投資成本昂貴，技術(shù)還不夠成熟。

另外，為油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于凈化器選型風(fēng)量應(yīng)大于等于風(fēng)機(jī)的風(fēng)量，餐飲業(yè)單位油煙的zui高允許排放濃度和消聲器：排油煙風(fēng)速一般8～10m/s，甚至到13m/s，再加上因風(fēng)機(jī)本身風(fēng)量與壓頭較大，運(yùn)行產(chǎn)生的噪音較大，而且風(fēng)機(jī)一般置于裙房屋面，對(duì)于綜合體項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，周邊塔樓功能多為辦公、酒店或者公寓，噪音要求較高，所以建議在風(fēng)機(jī)的出口設(shè)置消聲裝置。

購(gòu)買大型商業(yè)綜合體油煙凈化處理設(shè)備如何選擇高質(zhì)量廠家?

油煙凈化器市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，有些生產(chǎn)廠家以及經(jīng)銷商為了得到zui大的利潤(rùn)，會(huì)使用各種方法誤導(dǎo)客戶。為了防止廠家的誤導(dǎo)，我們結(jié)合對(duì)市場(chǎng)的了解，給您一下幾條建議，以便您能買到稱心如意的油煙凈化器設(shè)備。

1、不要單純的相信很多廠家的榮譽(yù)證書(shū)、獲獎(jiǎng)證書(shū)甚至是環(huán)保認(rèn)證證書(shū)。

我們也知道，現(xiàn)在很多證書(shū)都是花錢買來(lái)的，有些小作坊式的廠家甚至?xí)苯覲S，直接用jia證書(shū)。所以，與其看廠家的證書(shū)，不如花點(diǎn)時(shí)間去實(shí)際了解一下這些廠家做過(guò)的工程案例，和他們的客戶聊一聊產(chǎn)品的使用情況。各種假假真真的榮譽(yù)獲獎(jiǎng)證書(shū)堆疊在一起，也不會(huì)比上一個(gè)與自己的餐廳情況差不多的成功實(shí)例更有價(jià)值。

2、 實(shí)地去了解油煙凈化器的凈化效果，不要只聽(tīng)廠家自己介紹。

很多廠家在推xiao產(chǎn)品時(shí)，都會(huì)說(shuō)自己的設(shè)備能夠凈化效果。但這效果有真有假，建議您讓廠家提供一些當(dāng)?shù)氐挠蜔焹艋鞯陌惭b案例，然后在餐館高峰的時(shí)期去看看，千萬(wàn)不要只看廠家提供的所謂凈化效率。如果在比較敏感的地域上開(kāi)餐館的經(jīng)營(yíng)者，只需要簡(jiǎn)單地觀察油煙排放口是否實(shí)現(xiàn)了目測(cè)無(wú)煙，就可以對(duì)該設(shè)備的性能做個(gè)大致判斷了。

3、在凈化效果相同的情況下，再去比較價(jià)格。

不要單純的的去比較同等風(fēng)量各個(gè)廠家的價(jià)格，因?yàn)?，同等風(fēng)量，各個(gè)廠家的凈化效果是不一樣的。建議把想要達(dá)到的凈化效果告訴廠家，讓廠家選型和報(bào)價(jià)，然后再去對(duì)比價(jià)格。然后綜合衡量?jī)r(jià)格、設(shè)備安全、售后服務(wù)（本地廠商可信度稍高）、穩(wěn)定度和口碑等因素之后，買zui合適自己的，而不買*的。

4、并不一定選擇凈化率zui高的油煙凈化器才能通過(guò)環(huán)保檢查。

選擇什么凈化率的油煙凈化器能夠通過(guò)環(huán)保檢測(cè)，主要跟兩個(gè)因素有關(guān)系，一個(gè)是油煙排放是高空還是低空，另一個(gè)是處理油煙量的大小（主要取決于菜系）。

高凈化率的油煙凈化器確實(shí)價(jià)格比一般的油煙凈化器昂貴，同一間廠家，一樣的處理容量，率和zui低效率的產(chǎn)品的銷售價(jià)格甚至可以達(dá)到5倍以上。但是，就算是是zui高dang的餐廳酒家，如果可以進(jìn)行油煙的高空排放，采用一般級(jí)別的凈化器也能夠滿足環(huán)保局的相關(guān)要求，所以只買zui合適的，不買zui貴的。

備注：

大型商場(chǎng)內(nèi)餐飲排油煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方案，優(yōu)缺點(diǎn)比較：

“一對(duì)一”設(shè)置管井

每個(gè)餐飲單獨(dú)在廚房?jī)?nèi)設(shè)置排油煙管井，油煙凈化器及排煙風(fēng)機(jī)安裝在各家廚房吊頂內(nèi)，其性能只需滿足自家排油煙量即可。管井設(shè)計(jì)尺寸較小，截面積一般小于 1 ㎡。

優(yōu)點(diǎn)：每家餐飲單獨(dú)排放油煙，避免不必要的糾紛，便于物業(yè)計(jì)費(fèi)管理；不會(huì)出現(xiàn)“串煙”現(xiàn)象，減少商場(chǎng)內(nèi)油煙味，提高空氣質(zhì)量；屋頂不集中設(shè)置大型排煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化器，可減少屋頂載荷及排煙設(shè)備的使用面積，為物業(yè)用房或其他功能房間提供更多空間。
缺點(diǎn)：個(gè)別商戶為減少用電量而停開(kāi)或少開(kāi)油煙凈化設(shè)備，造成油煙排放不達(dá)標(biāo)；排油煙管井占用每個(gè)餐飲的內(nèi)部區(qū)域，對(duì)招商面積有一定損失；不易增減：當(dāng)?shù)赇仒I(yè)態(tài)由零售改為餐飲時(shí)，需單獨(dú)增加排油煙管井，實(shí)施困難，而由餐飲變?yōu)榱闶蹠r(shí)，店內(nèi)的管井又成為多余，浪費(fèi)面積。
適用條件：當(dāng)商業(yè)建筑層數(shù)少、餐飲店鋪分布較為分散、屋頂層設(shè)備安裝空間少時(shí)，可采取此方案。
集中設(shè)置公共管井，各家單獨(dú)設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)及凈化器

多家廚房在垂直方向上共用一個(gè)排油煙土建管井，井內(nèi)不分區(qū)。各家單獨(dú)設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)

和油煙凈化器，分別向土建管井內(nèi)排煙。管井一般設(shè)置在餐飲集中區(qū)、靠近設(shè)備機(jī)房或靠近

建筑外墻等不易出租的區(qū)域，以減少招商面積損失。根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行管井的尺寸設(shè)計(jì)，截

面積一般為幾平米至幾十平米。

優(yōu)點(diǎn)：同di一種相比，此方案設(shè)計(jì)靈活，能夠?yàn)榕庞蜔煿芫徒鼌^(qū)域的餐飲提供排油煙管道。當(dāng)附近某個(gè)店鋪業(yè)態(tài)由零售變?yōu)椴惋嫽蛴刹惋嬜優(yōu)榱闶蹠r(shí)，可利用此管井進(jìn)行路由增減設(shè)計(jì)。
缺點(diǎn)：個(gè)別商戶為減少用電量而停開(kāi)或少開(kāi)油煙凈化設(shè)備，造成油煙排放不達(dá)標(biāo)；多家餐飲共用一處排煙管井，風(fēng)機(jī)工作時(shí)排煙管井內(nèi)為正壓。就同一樓層來(lái)說(shuō)，不同廚房的油煙排到管井后的壓力不可能相等，這就必然導(dǎo)致不同的風(fēng)機(jī)全壓互有抵消。實(shí)際運(yùn)行中，排到管井內(nèi)壓力低的廚房排煙口會(huì)被壓力高的排煙口所阻擋；研究結(jié)果表明，“串入”各樓層的油煙對(duì)底層餐飲的影響尤為嚴(yán)重，造成二次污染 。
適用條件：當(dāng)商業(yè)建筑為較高層、各層餐飲的位置在垂直方向上相對(duì)集中時(shí)，可采用此種方案。
集中設(shè)置公共管井，統(tǒng)一設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化器

為上一種方案的改進(jìn)，將排煙土建管井分區(qū)，即在管井內(nèi)用金屬板（一般為鋼板）分為若干個(gè)較小的管道，每個(gè)金屬管道負(fù)擔(dān)一戶廚房的排油煙。油煙凈化器和排煙風(fēng)機(jī)集中設(shè)置在屋頂，其功率和型號(hào)按照所負(fù)擔(dān)的土建管井內(nèi)所有廚房排油煙量進(jìn)行設(shè)計(jì)。

優(yōu)點(diǎn)：同第二種相比，此方案能使管井內(nèi)保持負(fù)壓，基本確保排煙通暢，防止發(fā)生“串煙”。而且油煙統(tǒng)一凈化，凈化設(shè)備統(tǒng)一開(kāi)啟，商戶不需設(shè)置單獨(dú)的凈化器和風(fēng)機(jī)，同時(shí)可避免因某個(gè)商戶凈化器的損壞或停開(kāi)造成油煙不能達(dá)標(biāo)排放。
缺點(diǎn):由于集中設(shè)置較大型號(hào)的排油煙風(fēng)機(jī)及凈化器，需增加結(jié)構(gòu)載荷，占用屋頂面積，且設(shè)備工作時(shí)產(chǎn)生的噪音影響周邊環(huán)境，必要時(shí)需設(shè)置吸音隔聲罩、風(fēng)機(jī)消音箱等進(jìn)行隔音、消音措施，避免擾民，并滿足環(huán)保驗(yàn)收要求，增加了投資；當(dāng)只有少數(shù)餐飲店工作時(shí)，排油煙量也較少，此時(shí)風(fēng)機(jī)和凈化器仍按照全負(fù)荷運(yùn)行，不僅浪費(fèi)電能，還會(huì)帶走商場(chǎng)內(nèi)大量帶冷熱負(fù)荷的空氣，也不利于后期的物業(yè)收費(fèi)及管理。為減少電能的消耗，可采用變頻控制風(fēng)機(jī)的形式，通過(guò)對(duì)供電頻率的轉(zhuǎn)換來(lái)實(shí)現(xiàn)電動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度率的自動(dòng)調(diào)節(jié)，以此來(lái)適應(yīng)不同量的排油煙。
適用條件:當(dāng)商業(yè)建筑為較高層、各層餐飲的位置在垂直方向上相對(duì)集中、且屋頂層有充裕的設(shè)備安裝空間時(shí)，可采取此方案，如北京市朝陽(yáng)大悅城。朝陽(yáng)大悅城除車庫(kù)外，共 12 層（含地下一層及地上 11 層），建筑高度 63.60 m。餐飲共 78 家，排油煙總需求量為 1 580 500 m³/h。為此，共設(shè)置排煙管井 12 處，總橫截面積 132.32 ㎡。由于未采用變頻控制方式，排煙風(fēng)機(jī)及油煙凈化器總用電功率達(dá) 1487.5 kW，且占用屋頂面積 310 ㎡。