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更新時間：2024-07-15 08:30:45瀏覽次數(shù)：95次
聯(lián)系我時，請告知來自 環(huán)保在線鹽干海參用的夾層鍋鹽干海參是為了讓海參長期常溫儲存而使用的一個常用加工工藝，這種加工工藝已經(jīng)存在了上千年的歷史
鹽干海參是為了讓海參長期常溫儲存而使用的一個常用加工工藝，這種加工工藝已經(jīng)存在了上千年的歷史。
在沒有冷凍技術(shù)的年代，食物儲存是個大問題，用鹽似乎是的選擇。
鹽干海參可以長時間常溫儲存。國家規(guī)定含鹽量應(yīng)在40%以下，水分含量不得超過12%。
鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達到五倍左右。
常規(guī)的加工工藝
煮參：洗凈的海參皮子，放入夾層鍋內(nèi)煮30分鐘左右，煮時用木板勤翻動和去掉浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。
腌漬：將煮過的海參涼透后，放入塑料筐，或者泡沫箱，頂部一層厚鹽封嚴（不傳的秘密：每個塑料筐要放兩片破鐵鍋鐵片，出來的品相格外好），腌漬15天左右。腌漬過程要隔幾天檢查一次，如發(fā)現(xiàn)海參發(fā)燒，湯色變紅，應(yīng)立即加鹽或回鍋煮，如正常，檢查完后仍加鹽封頂。
烤參：將腌漬參的原湯加入鹽形成過飽和鹽水，燒開，再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時翻動，將參撈出時表面立即顯干，并有鹽粒結(jié)晶，即可出鍋，發(fā)現(xiàn)參體有水泡應(yīng)立即刺破。
拌灰：將烤好的參趁熱加灰，為使海參著色黑且干得快，用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的參體色較淺且干的較慢。
曬干：將拌勻灰的參晾曬，每2-3天收回庫中回潮，反復(fù)進行3-4次，直至充分干燥，即為成品。
國家規(guī)定鹽干參的含鹽率不能超過50%。 
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