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食品超高壓滅菌設(shè)備

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更新時(shí)間：2024-03-02 18:22:56瀏覽次數(shù)：422次

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食品超高壓滅菌設(shè)備
食品滅菌專業(yè)設(shè)備釜工藝原理解析，M3系列流體封閉式超高壓設(shè)備如果做到高效處理產(chǎn)品？

1、升溫快鍋內(nèi)進(jìn)入少量循環(huán)水，并采用進(jìn)口高效率換熱器，包裝物在10-15分鐘內(nèi)可以從20度迅速升溫至121度。

詳細(xì)介紹

食品超高壓滅菌設(shè)備

超高壓食品加工方法

超高壓食品加工是zui近20多年發(fā)展起來(lái)的*。它在常溫條件下通過(guò)300-600MPa（3000-6000個(gè)大氣壓）對(duì)食品進(jìn)行加工并使之“熟化”、滅菌、滅病毒、滅蟲卵、改善食品品質(zhì)和口感、進(jìn)行有效成分提取等。與傳統(tǒng)的熱加工相比較，超高壓加工在保證食品安全的情況下，zui大限度地保護(hù)食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分、活性成分和生鮮風(fēng)味，同時(shí)節(jié)能90%以上。

食品超高壓滅菌設(shè)備

超高壓與傳統(tǒng)加工方法的比較

品種	加熱（滅菌）	超高壓（滅菌）
橙汁、蘋果汁等果汁	損失大量Vc，有熟透味	不會(huì)損失Vc，鮮果風(fēng)味
西瓜汁、哈密瓜汁等熱敏果汁	失去瓜果香氣和風(fēng)味	保留瓜果香氣和風(fēng)味
草莓、蘋果等果醬	色、味、營(yíng)養(yǎng)均遭破壞	保持原水果的色、味、營(yíng)養(yǎng)
牛奶	鈣的活性和吸收率較差	鈣的活性好、吸收率提高一倍
牛初乳	活性成分被破壞	活性成分得到保留
啤酒	失去鮮啤酒風(fēng)味	保留鮮啤酒風(fēng)味
白酒、果酒、黃酒		有催陳效果
茶	開(kāi)水沏茶溶出、*	冷水提取保健效果更強(qiáng)
水果罐頭	水果變熟	保持鮮果風(fēng)味
蔬菜保鮮		蔬菜保持鮮脆口感
腌漬菜	周期長(zhǎng)、不衛(wèi)生	即時(shí)加工即食用，營(yíng)養(yǎng)保護(hù)好
泡菜、沙拉	不能加熱	延長(zhǎng)保質(zhì)期
炒菜	不宜再加熱	封袋后二次滅菌，適合旅行食用
海參	不能保鮮，失去大量有效成分	保鮮儲(chǔ)存，保護(hù)有效成分
鮑魚	失去大量營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分	保護(hù)有效成分，鮮食口感鮮嫩
生魚片、田螺、*		*消滅蟲卵，保證生食安全
牡蠣、毛蚶、扇貝等貝類		自動(dòng)開(kāi)殼、消滅細(xì)菌，保證生食安全
熟牛肉、羊肉、豬肉		嫩化、延長(zhǎng)保質(zhì)期
蛋	有硫磺氣味	壓熟全蛋、蛋清、蛋黃，風(fēng)味*