JJJM54S 面筋洗滌儀
JLZM 面筋離心·指數(shù)測定儀
JHGM 面筋烘干儀
操作手冊(cè)
目 錄
小麥粉濕面筋數(shù)量和質(zhì)量測定的原理概述…………………………………1
技術(shù)參數(shù)………………………………………………………………………2
裝箱清單………………………………………………………………………3
面筋洗滌儀結(jié)構(gòu)圖……………………………………………………………4
面筋離心·指數(shù)測定儀結(jié)構(gòu)圖………………………………………………5
安裝指導(dǎo)………………………………………………………………………6
氯化鈉溶液的制備………………………………………………………6
安裝洗滌水供給系統(tǒng)……………………………………………………6
試驗(yàn)操作——面筋洗滌儀………………………………………………6
試驗(yàn)操作——面筋離心·指數(shù)測定儀…………………………………8
測定步驟——面粉樣品………………………………………………………8
測定步驟——全麥粉樣品……………………………………………………9
測定步驟——干面筋樣品……………………………………………………10
面筋指數(shù)測定…………………………………………………………………10
面筋指數(shù)測定步驟………………………………………………………10
面筋指數(shù)結(jié)果表示………………………………………………………11
濕面筋含量測定………………………………………………………………11
濕面筋含量測定步驟……………………………………………………11
濕面筋含量結(jié)果表示……………………………………………………11
干面筋含量測定………………………………………………………………12
干面筋含量測定步驟……………………………………………………12
干面筋含量結(jié)果表示……………………………………………………13
使用面筋洗滌儀的注意事項(xiàng)…………………………………………………13
洗滌水溫度的調(diào)節(jié)………………………………………………………13
面團(tuán)混合水量的調(diào)節(jié)……………………………………………………13
面團(tuán)混合時(shí)間的調(diào)節(jié)……………………………………………………14
洗滌水溢出的原因………………………………………………………14
維護(hù)保養(yǎng)………………………………………………………………………14
清洗篩網(wǎng)、離心篩板、指數(shù)盒…………………………………………14
清洗洗滌系統(tǒng)……………………………………………………………15
更換水泵中的壓水管及水泵的護(hù)養(yǎng)……………………………………15
洗滌鉤與篩網(wǎng)間距的調(diào)節(jié)………………………………………………17
面筋離心·指數(shù)儀與面筋烘干儀的維護(hù)和保養(yǎng)………………………17
儀器的故障排除………………………………………………………………18
為您服務(wù)………………………………………………………………………19
本公司主要產(chǎn)品目錄…………………………………………………………20
小麥粉濕面筋數(shù)量和質(zhì)量測定的原理概述
本方法是用面筋洗滌儀和面筋離心·指數(shù)測定儀來測定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。
濕面筋是小麥粉面團(tuán)用面筋洗滌儀洗去淀粉后得到的彈塑性物質(zhì)，它由麥醇溶谷蛋白和麥蛋白組成。
面粉或全麥粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然后用刮刀分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上下部的面筋，其全部面筋的總重量為濕面筋的數(shù)量，留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。
如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。
用面筋指數(shù)法測面粉和全麥粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量的大特點(diǎn)是：測定時(shí)間短——約10分鐘，需要的樣品數(shù)量少——10克。目前已廣泛應(yīng)用于收購、育種、倉儲(chǔ)、制粉、烘焙、食品和干面筋加工等行業(yè)。
● 面筋指數(shù)法可以用于商品小麥的分類，具有其它儀器不可替代的作用。例如：有相似的蛋白質(zhì)和玻璃質(zhì)的小麥，可能具有不同的特性，用面筋指數(shù)值分類就顯得簡單快捷。
● 面筋指數(shù)法可以了解小麥粉的質(zhì)量，面包的體積和水分的吸收與面筋的數(shù)量和質(zhì)量有關(guān)，一般來說面筋質(zhì)量越好面包體積越大。
● 面筋指數(shù)法可以用來測定小麥熱損傷和倉蟲損害。小麥過度受熱會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，降低濕面筋對(duì)干面筋（蛋白質(zhì)）的比值，破壞面筋形成能力；小麥蟲害會(huì)分泌弱化面筋鍵的酶。熱損傷和蟲害損傷的小麥?zhǔn)菬o法用蛋白質(zhì)含量測定方法來測定的。
● 面筋指數(shù)法可以用于淀粉和活性面筋粉加工工業(yè)，檢查購入的原料和控制加工過程。
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技術(shù)參數(shù)
面筋洗滌儀（雙頭）技術(shù)參數(shù)
電源電壓 AC220±10V
電源頻率 50Hz
主軸轉(zhuǎn)速 120±2 r/min
細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格（金屬網(wǎng)） 80μm
粗洗滌網(wǎng)規(guī)格（金屬網(wǎng)） 800μm
一次試樣量 10g×2
和面時(shí)間 0～99s（可調(diào)）
洗滌時(shí)間 1～15min（每1min起調(diào)）
溶液流量 53±3ml/min×2
溶液溫度 22±2℃
外形尺寸 364mm×328mm×319mm
重 量 約22kg
面筋離心·指數(shù)測定儀技術(shù)參數(shù)
電源電壓 AC220±10V
電源頻率 50Hz
電機(jī)功率 25W
電機(jī)轉(zhuǎn)速 3000、6000r/min（可調(diào)）
離心孔板 φ500μm
指數(shù)孔板 φ600μm
工作時(shí)間 0.5～2min（可調(diào)）
外形尺寸 265mm×220mm×165mm
重 量 約6kg
面筋烘干儀技術(shù)參數(shù)
電源電壓 AC220±10V
電源頻率 50Hz
額定功率 650W
工作溫度 150～200℃
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外形尺寸 230mm×250mm×110mm
重 量 約2.5kg
裝箱清單
當(dāng)您開箱時(shí)，請(qǐng)核點(diǎn)裝箱單
面筋洗滌儀裝箱單
1、洗滌儀主機(jī) 壹臺(tái)（主件）
2、5×1橡膠管（1.5米） 壹根（附件）
3、過濾器 壹只（附件）
4、電源線 壹根（附件）
5、洗杯（供洗全麥粉用） 壹套（附件）
6、3×1硅膠管（135mm） 10根（備用件）
7、80μm不銹鋼絲網(wǎng)（φ60） 10片（備用件）
8、800μm不銹鋼絲網(wǎng)（φ60） 壹片（備用件）
9、1.（20×5）熔絲管 貳個(gè)（備用件）
10、產(chǎn)品合格證 壹份（備用件）
11、使用手冊(cè) 壹份（備用件）
面筋離心·指數(shù)測定儀裝箱單
1、面筋離心·指數(shù)儀主機(jī) 壹臺(tái)（主件）
2、指數(shù)盒 貳只（附件）
3、離心篩板 貳片（附件）
4、電源線 壹根（附件）
5、刮刀 壹片（附件）
6、1.（20×5）熔絲管 壹個(gè)（備用件）
7、產(chǎn)品合格證 壹份（備用件）
面筋烘干儀裝箱單
1、烘干儀主機(jī) 壹臺(tái)（主件）
2、產(chǎn)品合格證 壹份（備用件）
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JJJM54S 面筋洗滌儀
1．同步帶輪 9. 電磁鐵 17. 水管固定架 25. 調(diào)節(jié)螺釘
2. 出水管接管 10. 壓水硅膠管 18. 進(jìn)水管 26. 控制線路板
3. 壓塊固定螺母 11. 水泵體 19. 箱體后板 27. 時(shí)間設(shè)置按鈕
4. 壓 塊 12. 攪拌軸 20. 進(jìn)水管接嘴 28. 固定螺釘
5. 洗滌鉤 13. 同步輪緊定螺釘 21. 壓輪與軸銷 29. 電源開關(guān)
6. 篩網(wǎng)、網(wǎng)托及洗杯架 14. 同步帶 22. 調(diào)節(jié)螺釘 30. 啟動(dòng)開關(guān)
7. 底板 15. 變速電機(jī) 23. 軸承座 31. 暫停開關(guān)
8. 出水管 16. 箱體蓋 24. 洗杯套 32. 預(yù)置開關(guān)
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JLZM 面筋離心·指數(shù)測定儀
1.轉(zhuǎn) 鼓 7.聯(lián)軸器 13.蓋 板 19.開關(guān)電源電路板
2.轉(zhuǎn)鼓固定螺釘 8.主電機(jī)固定螺栓 14.橡膠海綿墊 20.控制電路板
3.主電機(jī) 9.防震墊 15.銷 釘 21.保險(xiǎn)絲座
4.光電開關(guān) 10.底 板 16.電源開關(guān) 22.吸力基腳護(hù)套
5.門鎖小電機(jī) 11.吸力基腳 17.觸摸開關(guān)貼面 23.指數(shù)盒、離心篩板
6.門鎖機(jī)構(gòu)支承板 12.圓柱門銷 18.控制、顯示電路板
JHGM 面筋烘干儀
1.控溫元件 4.上蓋 7.上加熱板
2.下加熱板 5.不粘涂層 8.下蓋
3.電熱板 6.把手 9.支架
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安裝指導(dǎo)
將面筋洗滌儀和面筋離心·指數(shù)測定儀放置在一個(gè)穩(wěn)定的有合適電源的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，盡量靠近自來水水池，便于在實(shí)驗(yàn)中間洗滌篩網(wǎng)和洗杯。
氯化鈉溶液的制備
2%氯化鈉溶液的制備： 用戶自備精度為1%克的天平壹臺(tái)，10ml吸量管壹支，500ml燒杯兩個(gè)，10升容器壹個(gè)。
用分析純氯化鈉或者精制食鹽200克加蒸餾水或相似水質(zhì)的水，同時(shí)進(jìn)行攪拌，使氯化鈉充分溶解在水中，直至溶液總量為10升。溶液應(yīng)為每天新配制，洗滌液溫度應(yīng)為22±2℃。
安裝洗滌水供給系統(tǒng)
把氯化鈉溶液裝在10升容器中，用此液進(jìn)行面團(tuán)混合和洗滌，把裝好過濾頭的輸水管放入裝有氯化鈉溶液的容器中，輸水管的另一頭插在洗滌儀后封板上的進(jìn)水尼龍接頭上，并把此容器放在面筋洗滌儀后側(cè)的同一水平工作臺(tái)面上。
試驗(yàn)操作——面筋洗滌儀
1、將面筋洗滌儀連接到一個(gè)有可靠接地和合適保險(xiǎn)絲的電源上（好配置220V穩(wěn)壓電源），詳細(xì)對(duì)照儀器上的銘牌。
2、起動(dòng)面筋洗滌儀之前，在有機(jī)玻璃壓塊（圖-4）上部的小孔內(nèi)滴上幾滴清水使主軸潤滑，否則主軸與壓塊之間易發(fā)出“吱吱”的摩擦噪音。
有兩種規(guī)格的洗杯座，一種是沒有刻線標(biāo)記的，用于安裝細(xì)篩網(wǎng)（80μm），另一種是有刻線標(biāo)記的，用于安裝粗篩網(wǎng)（800μm）。每臺(tái)儀器分別配備有合適的洗杯座，儀器之間的洗杯座不能混用，如果有必要，在調(diào)換新的洗杯座時(shí)，應(yīng)重新調(diào)節(jié)其與洗滌鉤之間的距離。
3、組裝洗滌室（杯）。
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細(xì)洗杯的組裝：把細(xì)篩網(wǎng)放在沒有刻線標(biāo)記的洗杯座中，將洗杯插入洗杯座
壓緊篩網(wǎng)并順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)洗杯以壓緊篩網(wǎng)，要求篩網(wǎng)平整不弓起。
粗洗杯的組裝：把粗篩網(wǎng)放在有刻線標(biāo)記的洗杯座中，將洗杯插入洗杯座壓
緊篩網(wǎng)并順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)洗杯以壓緊篩網(wǎng)，要求篩網(wǎng)平整不弓起。
4、把洗滌杯安裝在洗杯架上，下部放二個(gè)500ml的燒杯盛接洗滌溶液。
5、對(duì)工作程序的檢查
● 當(dāng)系統(tǒng)進(jìn)入和面程序（混合面團(tuán)）時(shí)，“預(yù)置”按鈕中指示燈為閃亮，電磁鐵吸合，洗杯下降；
● 當(dāng)系統(tǒng)進(jìn)入洗滌程序（洗滌面團(tuán)）時(shí)，“預(yù)置”按鈕中指示燈變?yōu)槌Ａ?，電磁鐵釋放，洗杯緩緩上升。
1） 一次全程序洗滌功能的檢測：（此功能主要適用于面粉，面筋粉的洗滌）
a.按下“電源”按鈕，內(nèi)置指示燈亮起。
b.按儀器左側(cè)板上“模式”轉(zhuǎn)換鍵，和面時(shí)間“秒”閃爍，根據(jù)檢測需要和面時(shí)間可以在0～99秒之間調(diào)節(jié)（出廠時(shí)和面時(shí)間調(diào)整在20秒），按“△”一次增加1，按“ ”一次減少1，調(diào)整到需要的數(shù)值。
c.復(fù)按“模式”鍵，洗滌時(shí)間“分”閃爍，同上可以在1～15分鐘之間調(diào)節(jié)（出廠時(shí)調(diào)整在5分鐘）。
d.再按“模式”鍵，使上述調(diào)整的時(shí)間固定。
e.按下“啟動(dòng)”開關(guān)，內(nèi)置指示燈亮，儀器開始工作，*入和面程序（儀器出廠時(shí)設(shè)置和面時(shí)間為20秒），攪拌軸轉(zhuǎn)動(dòng)，電磁鐵吸合，洗杯下降。和面程序結(jié)束后，自動(dòng)進(jìn)入洗滌程序（出廠時(shí)設(shè)置為5分鐘），此時(shí)“預(yù)置”按鈕內(nèi)指示燈亮，電磁鐵釋放，洗滌杯緩緩上升，水泵開始向洗滌杯供水（洗滌液），直到全部程序結(jié)束，儀器停止工作（儀器左側(cè)板上顯示窗內(nèi)數(shù)值在工作時(shí)按遞減方式進(jìn)行，程序全部結(jié)束后，返回設(shè)定值）。
2） 二分鐘自停洗滌功能的檢查：（此功能主要適用于全麥粉的洗滌）
依次按下“電源”“預(yù)置”“啟動(dòng)”按鈕，儀器開始工作，除“電源”、“啟動(dòng)”指示燈亮外，“預(yù)置”按鈕內(nèi)置指示燈閃亮，到達(dá)設(shè)定的和面時(shí)間后，該指示燈由
閃亮轉(zhuǎn)為常亮，工作二分鐘后啟動(dòng)指示燈滅，儀器自動(dòng)停止工作，此時(shí)可更換洗
杯（將80μm細(xì)篩網(wǎng)杯換成800μm粗篩網(wǎng)杯），復(fù)按“預(yù)置”按鈕，“啟動(dòng)”燈亮，
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儀器繼續(xù)工作，直到全部程序結(jié)束，儀器停止工作。
6、在測定時(shí)，當(dāng)轉(zhuǎn)到洗滌程序時(shí)，洗滌液應(yīng)立即泵入洗滌室（杯），這一點(diǎn)是十分重要的。因此在儀器安裝或每天次測試前，有必要開動(dòng)儀器1-2分鐘，使整個(gè)供液系統(tǒng)充滿洗滌液，使儀器處于待機(jī)狀態(tài)，再起動(dòng)時(shí)，程序?qū)念^開始。
如遇洗滌液短時(shí)內(nèi)不能泵出，應(yīng)從儀器后側(cè)接口處（圖-20）拔下進(jìn)水管，先
使進(jìn)水管中吸滿洗滌液后再接上進(jìn)水接口。
7、當(dāng)全程序運(yùn)行完畢后，應(yīng)將洗滌液倒入量筒中檢查水量。洗滌液水量（容積）的檢查：水量應(yīng)為每分鐘53±3ml（適當(dāng)提高盛液容器的水位，水量也有少量增加，但水位不可過高）。
8、“暫停”按鈕功能的檢查
在系統(tǒng)進(jìn)行洗滌程序后，按下“暫停”按鈕內(nèi)置指示燈亮起，儀器停止工作。復(fù)按“暫停”按鈕內(nèi)置指示燈熄滅，系統(tǒng)恢復(fù)工作，原時(shí)間程序不會(huì)破壞。
如果上述步驟出現(xiàn)異常，請(qǐng)參閱故障排除章節(jié)。
試驗(yàn)操作——面筋離心·指數(shù)測定儀
1、將離心·指數(shù)儀接到有可靠接地線和合適保險(xiǎn)絲的電源上（好選用220V交流穩(wěn)壓電源），詳細(xì)對(duì)照儀器銘牌進(jìn)行檢查。
2、面筋指數(shù)的測定：在離心·指數(shù)儀的轉(zhuǎn)鼓銷釘中每邊插入一個(gè)指數(shù)盒，指數(shù)盒只能以一種方向裝入（按指數(shù)盒上示意的方向裝，否則會(huì)損壞儀器）。合上蓋板，打開“電源”開關(guān)，設(shè)定時(shí)間為60s，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕，離心·指數(shù)儀啟動(dòng)，蓋板自動(dòng)上鎖，一分鐘后電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍等片刻待發(fā)出音響信號(hào)表示工作完畢。此時(shí)將自動(dòng)打開，蓋板即可打開。
3、濕面筋離心脫水：在離心·指數(shù)儀的轉(zhuǎn)鼓銷釘中每邊插入一塊離心篩板，合上蓋板按下“電源”按鈕，設(shè)定時(shí)間為1min，轉(zhuǎn)速為6000r/min，其余步驟與上條相同。如果上述步驟出現(xiàn)異常，請(qǐng)參閱故障排除章節(jié)。
測定步驟——面粉樣品
1、滴幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊上部的小孔中（如果連續(xù)測定就沒有必要）。
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2、把80μm的篩網(wǎng)裝入細(xì)洗滌杯中，用水濕潤篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾（布）上輕拍三次，以除去多
余的水分。然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)壁水分。
（注意：次使用的篩網(wǎng)，要用洗潔精和軟毛刷把篩網(wǎng)表面的油污*洗刷干凈，否則無法使用。）
3、用精度為1/100克的天平，秤取10克面粉樣品，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。
4、用吸量管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml，緩緩均勻地滴入樣品中。如果面團(tuán)很粘或面團(tuán)很堅(jiān)實(shí)，可以適當(dāng)減少或增加滴入量，一般為4.2ml～5.2ml。
5、按下“電源”“啟動(dòng)”按鈕，儀器開始工作?；旌闲纬擅鎴F(tuán)，然后洗滌得到面筋。
6、如果在洗滌過程出現(xiàn)故障，可按下“暫停”按鈕，以人工排除，復(fù)按“暫停”按鈕，儀器仍繼續(xù)工作，期間程序不會(huì)破壞。如果因某種原因?qū)嶒?yàn)失敗，即復(fù)按
“電源”按鈕切斷電源，全部程序停止工作，重新測定。如果儀器工作正常，洗滌結(jié)束時(shí)，程序自動(dòng)停止。
7、取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。
8、將取出的兩小團(tuán)面筋，分別置于離心篩板或指數(shù)盒中，按檢測要求離心脫水或測指數(shù)。
注意：兩次測定中間要用濕布擦凈壓塊和洗滌鉤上殘留淀粉，清洗洗滌杯、網(wǎng)。
測定步驟——全麥粉樣品
1、全麥粉樣品——由裝有0.8mm篩板的錘式旋風(fēng)磨制備而得。
2、按照GB/T 5506.2-2008附錄B中要求制備粉樣，稱取樣品加入洗滌水。
3、按洗滌儀“電源”“預(yù)置”“啟動(dòng)”按鈕，儀器開始工作，系統(tǒng)按“二分鐘暫停洗滌功能”的程序進(jìn)行混合面團(tuán)并在洗滌面團(tuán)2分鐘后，儀器自動(dòng)暫停。取下洗
滌杯，把杯中的面筋全部轉(zhuǎn)移到800μm洗滌杯中，轉(zhuǎn)移時(shí)建議把二個(gè)洗滌杯口對(duì)口在水的水流沖刷下轉(zhuǎn)移。
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4、把800μm洗滌杯裝回到洗杯架上，復(fù)按“預(yù)置”按鈕，儀器繼續(xù)工作直至程序結(jié)束為止（此程序功能是洗去面團(tuán)中的麩皮）。
5、取出的面團(tuán)仍含有少量麩皮，應(yīng)用手洗約2min，再把面筋團(tuán)置于需測試的儀器中。
測定步驟——干面筋粉樣品
測定干面筋粉時(shí)，除了下列步驟外，其余與面粉步驟相同。
1、秤取1.5克樣品。
2、洗滌杯中樣品不需預(yù)先滴入洗滌水，面筋將在洗滌步驟中形成。
3、按面粉測定步驟5開始進(jìn)行測定。
面筋指數(shù)測定
面筋指數(shù)測定步驟
檢查面筋離心·指數(shù)儀是否準(zhǔn)備好：轉(zhuǎn)鼓及指數(shù)盒應(yīng)是干燥和干凈的，面筋指數(shù)盒是否按要求放置。
1、面筋洗滌步驟全部完成后，小心地把面筋球放到篩盒里，不要把面筋分成幾部分，每一個(gè)篩盒放一個(gè)樣品。如果只做單個(gè)樣品，在轉(zhuǎn)鼓的另一邊放上3克橡皮塊代替樣品作為配重來平衡儀器（注意：切不可只放一個(gè)指數(shù)盒就開機(jī)）。
2、合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時(shí)間為1min，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。
3、待儀器發(fā)出音響信號(hào)后，打開蓋板，取出面筋指數(shù)盒，檢查并取出轉(zhuǎn)鼓中殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋。用天平稱得這部分面筋的重量，到0.01克，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。
4、用鑷子取出留存在篩網(wǎng)上的另一部分面筋，放到天平上，稱得全部面筋的總重量。
注意：有時(shí)離心后的面筋上有一個(gè)水滴，小心地?fù)u晃去這個(gè)水滴，然后再稱重。
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5、留存在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋總重量的百分比為面筋指數(shù)值。
面筋指數(shù)結(jié)果表示
留在篩網(wǎng)上的濕面筋與面筋總量的百分比為面筋指數(shù)值，其計(jì)算方法如下：
面筋指數(shù)=
例子：
通過的面筋=0.60（g）
面筋總量= 3.00（g）
面筋指數(shù)＝＝80
面筋指數(shù)應(yīng)該以整數(shù)值表示，例如80。
由于面筋指數(shù)以百分比表示，而測出的百分比重復(fù)性的差不總是有效的。因此，面筋指數(shù)雙試驗(yàn)值的允許差，指數(shù)在70～100之間，允許差應(yīng)不超過11個(gè)單位，指數(shù)在70以下，雙試驗(yàn)允許差不超過15個(gè)單位，否則應(yīng)作第三次，然后取三次結(jié)果的平均值，作為后測定結(jié)果。
濕面筋含量測定
濕面筋含量測定步驟
檢查面筋離心·指數(shù)儀是否準(zhǔn)備好：轉(zhuǎn)鼓應(yīng)是干燥和干凈的，把干凈的離心篩板插入轉(zhuǎn)鼓的銷釘上。
1、將面筋洗滌儀洗滌得到的面筋球，分別插在離心篩板中間的兩個(gè)銷釘上，蓋上蓋板，按下“電源”按鈕，設(shè)定時(shí)間為1min，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。
2、待儀器發(fā)出音響信號(hào)后，打開蓋板，用鑷子小心取出篩板正反兩面及轉(zhuǎn)鼓壁上殘留的面筋，在1/100克天平上稱重，計(jì)算出濕面筋含量。
濕面筋含量結(jié)果表示
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濕面筋含量以面粉樣品重量的百分比表示，其計(jì)算方法如下：
濕面筋含量＝＝面筋總量×10
濕面筋含量的測定結(jié)果可以用一個(gè)固定的水分含量基礎(chǔ)表示，（例如14 %面粉水分）
濕面筋含量（14％）＝
濕面筋含量測定的雙試驗(yàn)誤差應(yīng)小于1%，如果誤差大于1%，應(yīng)進(jìn)行第三次測定，取相近的結(jié)果加以平均，并以小數(shù)點(diǎn)一位表示，例如30.0。
用離心篩板與面筋指數(shù)盒測得的濕面筋數(shù)量的差異
用離心篩板與面筋指數(shù)盒測得的小麥粉濕面筋的數(shù)量，存在著小的但是明顯的差異，用指數(shù)盒測得的結(jié)果平均值大約比用金屬篩板高1.5%個(gè)單位。例如：用離心篩板測得的濕面筋含量為30%，相應(yīng)地用指數(shù)盒可得到大約31.5%。這種差異是由面筋指數(shù)盒造成的。
干面筋含量測定
一般來說干面筋含量與蛋白質(zhì)數(shù)量之間的相關(guān)性優(yōu)于濕面筋含量與蛋白質(zhì)之間的相關(guān)性。
干面筋含量測定步驟
1、將面筋烘干儀連到一個(gè)有可靠接地的、有合適的保險(xiǎn)絲的電源上。詳細(xì)按照儀
器銘牌檢查。
2、每次使用時(shí)，先用濕布擦凈盤面，再用干布擦干，合上烘干儀。
3、插上電源，此時(shí)紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時(shí)（時(shí)間約4～5分鐘）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定的溫度。
4、打開烘干儀，把經(jīng)過面筋離心·指數(shù)儀脫水的濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好握把扣。
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5、濕面筋在烘干儀中烘6min左右達(dá)到恒重，此時(shí)可打開烘干儀取出干面筋（在
鑷取干面筋時(shí)，應(yīng)用非金屬工具，以免損壞盤面涂層），立即用1/100克天平秤重并計(jì)算其干面筋含量。
干面筋含量結(jié)果表示
干面筋含量的測定結(jié)果可以用一個(gè)固定的水分含量基礎(chǔ)表示，（例如14 %面粉水分）
干面筋含量（14％）＝
干面筋測定的雙試驗(yàn)誤差應(yīng)小于1 %，如果誤差大于1 %，應(yīng)進(jìn)行第三次測定，取相似的結(jié)果平均，并以小數(shù)點(diǎn)一位表示。
使用面筋洗滌儀的注意事項(xiàng)
洗滌水溫度的調(diào)節(jié)
當(dāng)水溫高于22±2℃時(shí)，洗滌水太熱，為了調(diào)整水溫，把裝有鹽溶液的容器放進(jìn)冷箱中同時(shí)加以攪拌，使其達(dá)到正確的溫度，如果水溫太低則需要加熱，隨時(shí)
要檢查水的溫度。
面團(tuán)混合水量的調(diào)節(jié)
加入全麥粉或面粉的混合水（2％氯化鈉溶液）數(shù)量與小麥粉的質(zhì)量有關(guān)。一
般全麥粉和面粉加水量是4.8ml，面筋含量十分低或十分高的樣品所加入的水量應(yīng)有所變化，弱筋力的小麥或低面筋含量的小麥一般應(yīng)該減少混合水的數(shù)量（可低到4.2ml），參照GB/T 5506.2-2008執(zhí)行。
加入全麥粉或面粉的混合水?dāng)?shù)量還與該粉的水分含量多少有關(guān)，含水率高的加液減少，反之則增加。
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面團(tuán)混合時(shí)間的調(diào)節(jié)
面團(tuán)混合時(shí)間應(yīng)使洗滌前能形成面團(tuán)，保持篩網(wǎng)面清潔。大多數(shù)面粉混合時(shí)間是20秒，全麥粉混合時(shí)間約在35秒左右，改變混合時(shí)間會(huì)影響其測定結(jié)果。
洗滌水溢出的原因
萬一出現(xiàn)洗滌水從洗滌杯中溢出的現(xiàn)象，大部分原因是由于篩網(wǎng)“糊”住了，應(yīng)從洗滌架上取下篩網(wǎng)，在流動(dòng)的水流下加以清洗。也可取下洗滌鉤清洗，或更換篩網(wǎng)。
萬一還不解決問題，應(yīng)檢查洗滌時(shí)面團(tuán)形成的情況，當(dāng)面筋數(shù)量和質(zhì)量不好時(shí)，減少混合水的數(shù)量（可減少至4.2ml），還存在問題可以試著延長混合時(shí)間（用30秒代替20秒）。
面粉如加入某種添加劑或某種添加劑超量時(shí)，也很容易造成洗滌水溢出，使測試失敗。
洗滌鉤與篩網(wǎng)的距離對(duì)正常工作十分重要，如果距離不正確，它將影響所有樣品測定結(jié)果的重復(fù)性誤差。如果洗滌儀在洗高面筋樣品時(shí)工作正常，但洗低面
筋樣品不正常，先減少混合水或延長混合時(shí)間，然后檢查洗滌鉤與篩網(wǎng)之間的距離。
注意：如果不按規(guī)定條件進(jìn)行測試，其測定結(jié)果應(yīng)注明所變化的條件。所測定的結(jié)果可能會(huì)受到影響，與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件所測定的結(jié)果是不一樣的。
維護(hù)保養(yǎng)
清洗篩網(wǎng)、離心篩板、指數(shù)盒
新篩網(wǎng)、離心篩板及指數(shù)盒在使用之前，先用洗潔精溶液浸泡1～2分鐘，再用軟毛刷和自來水刷洗干凈后，才能裝入洗杯座或轉(zhuǎn)鼓中使用。
每個(gè)樣品做完以后，都要將篩網(wǎng)從洗杯座中取下，放在洗潔精溶液中用軟毛
刷清洗，然后在自來水中沖洗干凈，再裝進(jìn)洗杯座。清洗及裝卸篩網(wǎng)時(shí)，應(yīng)注意
防止篩網(wǎng)褶皺。
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清洗洗滌系統(tǒng)
每個(gè)樣品測定之間，用的噴水壺沖洗洗滌鉤（圖-5）及固定在軸承座下面的有機(jī)玻璃壓塊（圖-4）、洗杯套（圖-26）（尤其是沖洗壓塊中的進(jìn)水長方孔，及正面的潤滑斜孔，嚴(yán)防堵塞，有機(jī)玻璃壓塊不需拆下），然后用布擦干待用。
如果儀器放置一段時(shí)間不用，應(yīng)旋下洗滌鉤（順時(shí)針方向旋緊，反之則松）清洗，以免殘留物質(zhì)結(jié)成硬塊，影響攪拌軸正常轉(zhuǎn)動(dòng)。較長時(shí)間不用，還應(yīng)用清水沖洗整個(gè)系統(tǒng)，防止在泵體及水管中形成結(jié)晶，以免腐蝕機(jī)件和影響正常供水
量。
更換水泵中的水管及水泵的護(hù)養(yǎng)
注意：在調(diào)節(jié)或維修儀器內(nèi)部時(shí)，先應(yīng)該斷開儀器的電源，應(yīng)由稱職的維修人
來維修。
儀器使用一段時(shí)間之后，如果發(fā)現(xiàn)水量明顯減少（雙頭面筋洗滌儀其中一頭或雙頭水量明顯減少時(shí)），或者從儀器右側(cè)板觀察窗中發(fā)現(xiàn)水泵體內(nèi)有漏水時(shí)，就應(yīng)該更換壓水管（在出廠時(shí)已調(diào)整好，正常供水量為53±3ml/min）。
水泵的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)：
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水泵由減速電機(jī)、泵體（1）、壓塊（2）、輪架（3）、硅膠管（4）、膠管支架（5）、緊定螺釘（8）、調(diào)節(jié)螺釘（9）等組成，具有結(jié)構(gòu)緊湊、堅(jiān)固耐用、耐腐蝕、水量可微調(diào)等特點(diǎn)。
硅膠管的更換：
1、斷開儀器電源。
2、卸下儀器右側(cè)板。
3、旋松三個(gè)調(diào)節(jié)螺釘中間的一個(gè)（8），直至與壓塊分離，注意保持兩邊的兩個(gè)緊定螺釘原位置不變。
4、旋松膠管支架左右兩邊的兩個(gè)固定螺釘（6），取出與硅膠管相連接的尼龍接頭。
5、拔下φ3×1的硅膠管（4），截取與原膠管相同長度的新膠管（長度為135mm）,用水潤滑后緩緩套在尼龍接頭上，套的深度與原來相等（約7～8mm）。
6、把尼龍接頭固定在膠管支架上，注意硅膠管的位置居中且平直不扭曲，并旋緊固定螺釘（6）。
7、托起壓塊，旋緊調(diào)節(jié)螺釘，即可開機(jī)試泵。
8、裝上儀器右側(cè)板。
水量的微調(diào)：
1、 開機(jī)后先應(yīng)觀察是否出水，如不出水，則應(yīng)旋松兩個(gè)緊定螺釘（8），然后旋緊調(diào)節(jié)螺釘（9）直到出水為止。
2、 如果水量偏少，則再微調(diào)（旋緊）調(diào)節(jié)螺釘（9）直至水量符合要求為止。同時(shí)旋緊左右兩個(gè)緊定螺釘（8）。如果水量偏多則旋松調(diào)節(jié)螺釘（9）直至水量符合
要求為止，并鎖緊左右兩個(gè)緊定螺釘（8）。
3、 如果是雙頭洗滌儀，兩個(gè)頭水量誤差較大（超過約15ml以上），則可松開膠管支架（5）任一側(cè)的固定螺釘（6），緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)膠管接頭，使硅膠管（4）處在一個(gè)佳位置后固定，即可達(dá)到水量基本相同（水量基本相同時(shí)，硅膠管在輪架（3）與壓塊（4）之間的位置是隨機(jī)的，但一般在中間）。
維護(hù)保養(yǎng)：
因硅膠管破損或嚴(yán)重疲勞而更換硅膠管時(shí)，都應(yīng)及時(shí)維護(hù)及清潔水泵體。
1、用手輕輕撥動(dòng)輪架上的尼龍壓輪（10），觀察其轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，如不靈活，則應(yīng)在該輪與軸銷之間或該輪與兩側(cè)面之間加少許潤滑油（一般機(jī)油）。
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2、觀察φ4不銹鋼軸銷與轉(zhuǎn)動(dòng)不銹鋼輪架上孔的配合是否松動(dòng)，如發(fā)現(xiàn)松動(dòng)，應(yīng)旋松輪架固定螺釘（7）卸下整個(gè)輪架，用工具鉚緊軸銷后再裝上并固定。
3、清除尼龍壓輪和不銹鋼壓塊上的附著異物，保持尼龍壓輪及壓塊的清潔光亮。
注：硅膠管的更換及維護(hù)保養(yǎng)時(shí)應(yīng)斷開電源。
洗滌鉤與篩網(wǎng)間距的調(diào)節(jié)
洗滌鉤與篩網(wǎng)之間的距離，和面時(shí)為4mm，洗滌時(shí)為0.7mm，在產(chǎn)品出廠時(shí)已調(diào)整好，一般不需再調(diào)，但用了較長時(shí)間后，出現(xiàn)樣品測定結(jié)果誤差明顯變大，這時(shí)應(yīng)檢查上述距離是否明顯變化，如確需調(diào)節(jié)，步驟如下：
1、卸下左側(cè)板。
2、松開調(diào)節(jié)螺釘上的鎖緊螺母（圖-27），旋動(dòng)調(diào)節(jié)螺釘（順時(shí)針方—增加距離，逆時(shí)針方向—減小距離）。
3、調(diào)節(jié)洗滌鉤與篩網(wǎng)的距離，用0.7mm的塞規(guī)檢查。
4、鎖緊調(diào)節(jié)螺釘上的緊定螺母即可。
5、裝上左側(cè)板。
面筋離心·指數(shù)儀與面筋烘干儀的維護(hù)和保養(yǎng)
每天工作結(jié)束后，應(yīng)用清潔干布吸干面筋離心·指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓上的水分，保持清潔干燥，清潔轉(zhuǎn)鼓時(shí)需小心輕擦。
需卸下轉(zhuǎn)鼓時(shí)，應(yīng)松開中心蓋形螺母，輕輕將轉(zhuǎn)鼓從電機(jī)軸上拔下，裝入轉(zhuǎn)鼓時(shí)，應(yīng)兩手對(duì)稱拿住轉(zhuǎn)鼓，使轉(zhuǎn)鼓底部凹槽對(duì)準(zhǔn)軸的直銷輕輕壓下，然后旋緊螺母，并且注意不能太緊。
面筋烘干儀使用前應(yīng)確定工作電壓為220±10V，使用后應(yīng)清潔工作面與儀器外表及斷開電源。
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儀器的故障排除
現(xiàn)象 可能的原因和維修方法
面筋洗滌儀：
電源指示燈不亮 1、檢查電源、電源線和保險(xiǎn)絲
攪拌軸不轉(zhuǎn) 1、軸與有機(jī)玻璃壓塊及洗滌鉤中有異物，參見維護(hù)保養(yǎng)中的清洗洗滌系統(tǒng)
2、電器線路板故障，與我公司
不供水、機(jī)箱滲水 1、水泵不工作：電路板出故障，與我公司
2、水泵工作： a、供水管、過濾器堵塞
b、供水管本身或聯(lián)接處漏氣
c、儲(chǔ)水容器中水位太低
供水量明顯不足 1、壓水管老化，參見維護(hù)保養(yǎng)步驟
重復(fù)性結(jié)果 1、參見操作注意事項(xiàng)章節(jié)
時(shí)間設(shè)定不正確 1、參見附錄加以調(diào)整
面筋離心·指數(shù)儀不工作 1、檢查電源、電源線及保險(xiǎn)絲
2、門柱鎖下方光電開關(guān)移位，調(diào)整光電開關(guān)位置或與
我公司
面筋烘干儀溫控失靈 1、工作電壓是否220±10V
2、與我公司
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為您服務(wù)
1、三包服務(wù)期
1）自用戶購貨之日起一年內(nèi)，當(dāng)您按照使用手冊(cè)要求正常使用本設(shè)備時(shí)，機(jī)件（非易損件）確因制造不良而損壞或質(zhì)量達(dá)不到規(guī)定技術(shù)要求，我公司憑購買發(fā)票復(fù)印件負(fù)責(zé)包修、包換、包退；
2）我公司產(chǎn)品享受終身服務(wù)修理。
2、建立用戶檔案
當(dāng)您購到設(shè)備后，請(qǐng)按下列表格式樣要求填寫一份檔案卡寄回我公司技術(shù)開發(fā)部，便于我們保持并向您提供技術(shù)服務(wù)。
JJJM54S 面筋洗滌儀
JLZM 面筋離心·指數(shù)測定儀 用戶檔案卡
JHGM 面筋烘干儀
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